Monosodium glutamate, ma ọ bụ MSG , bụ ihe oriri na-eme ka ekpori ndụ na-eji nri nri Asia. A na-ahụkarị ya na ngwa nri ngwa ngwa na ngwaahịa ndị a kwakọbara n'ahịa dị ka ibe. Ụfọdụ ndị na-achọpụta na iji MSG na nri nwere ike ịkpalite mmetụta na mgbaàmà gụnyere isi ọwụwa, ọgbụgbọ, na ndị ọzọ.
A na-enweta MSG site na amino acid a na-akpọ glutamic acid, nke na-emekarị na ihe oriri ndị dị ka mushrooms, chiiz parmesan na-emepụta na ihe oriri soybean siere dị ka soy sauce.
Glutamic acid bụ otu akụkụ buru ibu nke ogige ndị a na-akpọ glutamates, nke bụ isi iyi nke ekpomeekpo a na-akpọ umami .
MSG na Umami
A na-akpọ ya dị ka "ihe dị mma," "anụ" ma ọ bụ "earthy," a na-amata umami ka ọ bụrụ uto ise, na mgbakwunye na ụtọ, nnu, na-egbu egbu na ilu. Glutamates dịka uto MSG dị ka ụbụrụ, ma ọ bụ karịa (dịka shuga dị ụtọ ma lemons bụ ihe dị nro), glutamates bụ umami.
Na mgbakwunye na nsị ya pụrụ iche, umami nwekwara ihe onwunwe nke ịmekwu ihe ọkụkụ ndị ọzọ site n'inye ha omimi ma zuo oke. Ya mere, ebe ọ bụ na MSG bụ glutamate sịntetik, na-agbakwunye MSG na nri na-eme ihe abụọ: Ọ na-agbakwunye ụbụrụ , ebe ọ na-emekwa ka ihe ndị ọzọ na-atọ ụtọ, karịsịa, ndị nnu na ndị na-egbuke egbuke.
Nri na MSG
E mepụtara MSG site na ịmepụta glutamic acid na ogbe mmiri eji mee ka a na-eme ka ọkpụkpụ japan Japan jikọtara ya. Ma mgbe glutamates na-eme site na anụ na mmiri ara ehi na ọka wit, MSG bụ ihe mgbakwunye nri.
Na nri ndị Asia, a na-eji MSG eme ihe n'oge a na-esi nri nke a bụ ihe mere ụlọ ahịa eji eri nri Asia na-ere saacha MSG dị ọcha. Ọ na-abịa dịka ntụ ntụ na-acha ọcha, nke a na-efesa ya na mgbakwunye ndị ọzọ. Ndị Latin America na Caribbean na-ejikarị MSG, karịsịa na ihe dị egwu.
Na United States, nkwalite nkwalite ụda olu na-adịkarị ka MSG dị ọcha.
MSG na nri
MSG nọ n'ọtụtụ n'ime ihe ndị dị na menu na nri nri nri ngwa ngwa, karịsịa na efere ọkụkọ. A na-agbakwunye MSG na ọtụtụ ngwaahịa nri ngwaahịa gụnyere:
- Flavored (karịsịa cheese-flavored) ibe na crackers
- Ngwakọta ọka
- Ngwa ngwa ngwa
- Ofe na itinye mix
- Ịgba nnu
- Bouillon cubes
- Nlekọta Salad
- Ejikọta ọka ma ọ bụ mee gravies
- Nri oyi na nkịta na-ekpo ọkụ, gụnyere iche iche na-eri anụ ahụ (ya bụ, anaghị eri anụ)
Nakwa, rịba ama na ọ bụghị ihe oriri niile e tinyere na MSG ga-ekwu n'ụzọ doro anya na label. Efrata dị ka protein hydrolyzed, yist autolyzed, na sodium caseinate bụ pseudonyms niile maka MSG. Ndị na-enwe agụụ ahuhu ma ọ bụ uche na MSG kwesịrị ịkpachara anya maka mgbakọ ndị a.
Nchedo Nchedo MSG
MSG bụ "FDA" n'ozuzu ha ghọtara dị ka nchekwa "ma ọ bụ GRAS mana nke ahụ apụtaghị na ọ dị mma maka onye ọ bụla. Ụfọdụ ndị na-enwe mmetụta dị ukwuu na ya n'ọtụtụ buru ibu mgbe ndị ọzọ na-enwe ọrịa nke zuru oke na ya. Ọ bụrụ na ịnweghị ike iwepu glutamate ahụ, ị ga-ezere MSG. A kwenyere na ọtụtụ ndị enweghị mmeghachi omume na MSG.
Mmetụta Mmetụta MSG
Ụfọdụ ndị na-achọpụta na iji MSG, karịsịa n'ọtụtụ buru ibu, nwere ike ịkpalite mmetụta dị iche iche na mgbaàmà, gụnyere (ma ọ bụghị nanị na):
- Isi ọwụwa
- Nausea
- Dizziness
- Ike ngwa ngwa
- Ịgba ụda ma ọ bụ ịṅụbiga mmanya ókè
- Akpụkpọ ahụ ọkụ
- Ọnụ ọgụgụ
- Oké akpịrị ịkpọ nkụ
- Ịgba ụra ma ọ bụ ihi ụra
- Ntị ntị
- Tingling na ọnụ
Kedu ihe buru oke ibu? Kwa Ngalaba Nri na Ọgwụ na United States, ọ bụ ihe ọ bụla karịrị grams atọ nke MSG ma ọ bụ ihe na-erughị teaspoonful. Nke ahụ bụ ego a tụrụ aro ka a na-eme ka ọ bụrụ ihe e ji edozi erimeri eghe , ma ọ bụ ihe dịka paụnd anụ. Ma na obere nha ndị ahụ, ọ dị mfe ịhụ otu ụlọ nri na-esi nri na-esi nri nwere ike ịnweta ntakịrị ihe na mberede.