Leba anya na ntụ ọka, abụba, na mmiri mmiri
E nwere ụzọ dị iche iche a ga - esi mee ka a na - agba aja aja: a pụrụ ijikọta ya n'ọkụ ọkastarch, mee ka ọ dị nro na mgbakwunye ya, ma ọ bụ jere ozi dịka ọ na - esite na pan. Gravy mere na roux-ngwakọta nke abụba na ntụ ọka - bụ nkwadebe nke ọma, na-eji pan drippings si nnụnụ nnụnụ ma ọ bụ anụ. The roux na-agbakwụnye ekpri ekpomeekpo na ederede vidio na gravy. Ma echegbula onwe gị ma ọ bụrụ na ị naghị esi nri ma ọ bụ anụ a na-anụ anụ na oven-ị nwekwara ike mee ka a na-agba chal na bọta ma ọ bụ mmanụ iji mee ka ọkụkọ kwa ụbọchị ma ọ bụ n'elu Salisbury steak.
A Chọtara Roux
A roux na-ejikọta otu akụkụ abụba site na mmanụ, bọta , ma ọ bụ nsụgharị nke nri a ṅara n'ọkụ, tinyere ntụ ọka. Enwere ike iji ya mee ihe dị ka ihe oriri ma ọ bụ dị ka ihe na-esi ísì ụtọ na efere ndị dị ka chaw chowder na macaroni na cheese.
A na-acha agba chaa chaa na agba site na nchacha na-acha aja aja, na-agba ọchịchịrị ogologo oge ị na-esi ya. Mkpụrụ ọkụ dị ọkụ na-echekwa ihe ọma nke abụba-ma ọ bụ butter ma ọ bụ pan pan ma ọ bụ mmanu abuba-ebe redux na-agba agba na-ewepụta àgwà ya, nke akpọrọ akpụ. Ị nwere ike ikpebi oge ị ga-esi mee ka roux dabere n'otù i si eme atụmatụ iji ya. Dịka ọmụmaatụ, ịchọrọ ka clam chowder jide na-acha ọcha, na-acha ọcha agba, ya mere a na-acha uhie uhie rouff roux na-arụ ọrụ kacha mma. Gumbo, site n'aka nke ọzọ, nwere ike irite uru site na mux nke miri emi, nke siri ike karị, ya mere na-esi nri ya ruo mgbe oji kachasị mma. Maka ezumike ezumike, ị nwere ike ịhọrọ ihe dị n'etiti, ma eleghị anya na agba ajaekere.
Ụkpụrụ Redx Basic Roux
Njiko nke abụba na ntụ ọka na mmiri dị ezigbo mkpa mgbe ị na-eme ka ọ bụrụ na ị na-achọ ka ị na-atụgharị, ị nwere ike ịgbanwe ọnụ ọgụgụ abụba na ntụ ọka.
Iji mee 1 cup of roux gravy, malite na 2 tablespoons abụba, 2 tablespoons ntụ ọka, na 1 iko mmiri mmiri. (Ọ bụrụ na ịchọrọ ịchọrọ ọkụ, belata abụba na ntụ ọka 1 1/2.) Mmiri mmiri nwere ike ịbụ efere, mmiri ara ehi, ma ọ bụ ude dị arọ, dabere na ọgaranya ma ọ bụ na ịchọrọ ịchọrọ ngwaahịa ahụ.
I nwekwara ike ikpokọta obere ude ma ọ bụ mmanya na efere maka mgbakwunye na ekpomeekpo.
Usoro nke ime Roux Gravy
Ịmegharị ọkpụkpụ roux abụghị ihe siri ike, naanị ị ga-achọ ijide n'aka na ị nwere ogo zuru oke. Nke mbụ, chọpụta ókè ị ga-eji na-achọ ya ma dozie oke abụba ma ọ bụ ala ma ọ bụrụ na ọ dị mkpa dịka usoro nhazi. Nyochaa oke abụba ma ọ bụ mmanụ na pan na-esote mgbe ị na-esi nri gị ma ọ bụ nke ọzọ anụ-ị nwere ike ịwụnye mmiri ọ bụla n'ime mmiri iko mmiri wee wepụ ihe dị gị mkpa, ma ọ bụ nanị ịmepụta oke abụba na otu tablespoon nkeji na-ewepụta. (Wepụ ihe ndị ọzọ na-adọkpụ ma ọ bụ chekwaa maka ojiji ọzọ.) Tinye bọta, mmanụ esi nri, na-eme ka abụba abụba, ma ọ bụ mmanu abuba ma ọ bụrụ na ịchọrọ ịba ụba abụba.
Ị nwere ike ịkwadebe nri anụ ahụ na nchara anụ ahụ (jide n'aka na ị ga-ebu ụzọ wụnye ihe ọ bụla abụba karịa ego ị chọrọ maka gravy), nke na-enye gị ohere ihichapụ ihe ọkụkụ na-acha na-acha ọcha nke dị na ala. Ma ọ bụ, ọ bụrụ na ịchọrọ, nyefee ọkwọ ụgbọala na akwa dị ọcha ma ọ bụ skillet. Mee ka abụba ahụ laghachi azụ ma ọ bụrụ na ọ dị mma.
Gwunye ihe nnocha zuru oke ma ọ bụ ntụ ọka na-esi ísì ụtọ ma na-esi ya, na-agbanye aka, ma ọ dịkarịa ala minit 5 n'elu obere okpomọkụ iji wepụ ihe na-esi ísì ụtọ nke ntụ ọka ahụ.
Gbakwunye mmiri nke mmiri na-agba nwayọọ nwayọọ na roux ka ị na-anọgide na-ama ya. Mee ya ka ị na-agbachi nwayọọ nwayọọ iji gbochie mgbochi ruo mgbe ịchọrọ ịchọrọ. Buru n'uche na gravy na-aga n'ihu na-agbapụ dịka ọ na-eguzo, ya mere, guzogidenụ ọchịchọ iji mee ka usoro ahụ dị ngwa site n'ịgbakwunye ntụ ọka ọzọ.
Mgbanwe Ntuzi na Roux Gravy
Ozugbo a na-esi na-acha anụ ọhịa roux, ị nwere ike ikpebi ịgbanwe agbanwe agbanwe na ekpomume. Ka ọ dị mkpa ka ị na-atụgharị, gbakwunye obere efere. Iji na-agba ọsọ na-agba ọsọ, sie ya obere oge. Ọ gwụla ma ịmalitere anụcha buru ibu, ọ ga-abụrịrị na ị ga-etinye nnu na ose tupu i wepụ ya na stovu ahụ. Dịka ntụziaka n'ozuzu, bido na 1/2 teaspoon nke nnu maka iko ọ bụla mmiri mmiri, mana jide n'aka na ị ga-atọ ụtọ mbụ.
Jiri onye na - ewepu abụba ma ọ bụrụ na gravy dị ka tee.
Maka ụdị ụzụ na-adọrọ adọrọ, belata ya site na sieve n'ime ụgbọ mmiri gị.