A na-ahụkarị bistecca alla fiorentina njikere ka ebipụ ya. Nri nri na aha ha dịgasị iche iche site n'otu ebe ruo ebe Italy na narị afọ gara aga na Pellegrino Artusi na-ewebata Bistecca alla Fiorentina n'ime akwụkwọ ya bụ La Scienza na Cucina, na: "Okwu bistecca anyị na-enweta site na Bekee beef-steak, nke pụtara ụfụ anụ ehi. Ọ bụ nanị otu mpempe anụ na mkpịsị aka ya na mkpịsị aka ya na ọkara ya, ya na ọkpụkpụ ya, gbutuo site na obere oghere nke nwa ehi. Ndị na - azụ anụ Florence na - akpọ ụmụ ọhụrụ na ụmụ anụmanụ ruo afọ abụọ; ma ọ bụ okwu nke ikpeazụ, ọtụtụ ndị ga - agwa gị na ha abụghịzi ụmụ nwanyị, ebe ha nwere di ha na ikekwe ụfọdụ ụmụ. "Nke a na efere, ọmarịcha n'ihi na ọ dị mma, na-enye ume ma na-atọ ụtọ, agbasabeghị na Ịtali, ma eleghị anya n'ihi na n'ọtụtụ ógbè ndị na-azụ anụ na-arụ ọrụ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ nanị ndị agadi na ụmụ anụmanụ. N'ọnọdụ a, ha na-eji filet, nke bụ akụkụ nke iri ahụ, ma na-akpọ oku na-acha ọkụ ọkụ na icheku ọkụ. "Dịka nku, Bistecca alla Fiorentina maara ugbu a n'Atali niile. Bistecca alla Fiorentina nke ụdị gị na ị nwere ike ịchọta na nnukwu ụlọ ahịa Ịtali, dị iche iche na icheku ọkụ na steaming na tebụl. Ndị na-asụ Bekee ga-ewere ya dịka steeti T-Bone ma ọ bụ ụlọ.
02 nke 07
La Fiorentina egbutu
A fiorentina nkịtị, belata. Na ebe a bụ ihe ọ dị ka ịkpụchasị akụkụ: Iji mee otú ahụ, ị ga-ebipụ filet na ụyọkọ ahụ n'ime ọtụtụ iberibe, ma hapụ obere anụ banyere ọkpụkpụ. Ndị na-ahọrọ anụ ndị na-eri anụ ga-ewepụta eriri ahụ, ndị na-ahọrọ ekpokpo ekpri ọzọ ga-ewepụta ụdọ ahụ, ebe ọkpụkpụ bụ ihe na-atọ ụtọ ịmalite. Ntuziaka Artusi maka ịkwadebe ya: "Debe ya ka ọ na-esi nri n'elu ọkụku ọkụ dịka ọ si na anụ ahụ, ma ọ bụ, ka kachasị ya, saa ya ma kpochaa ya. Tụgharịa ya ọtụtụ ugboro, oge ya na nnu na ose mgbe e mere ya, ma ọ bụrụ na ị nnu ya tupu ya esi nri, ọkụ ga-akpọ nkụ. ọ bụrụ na ọ bụrụ na ị na - eji mmanụ ma ọ bụ ihe ọzọ, dịka ọtụtụ ndị na - eme, ọ ga - atọ ụtọ ma bụrụ ndị na - emegharị ahụ. "Usoro ahụ agbanwebeghị ebe ọ bụ na Artusi mere ka ọ dịrị na narị afọ gara aga, ma ugbu a, ndị mmadụ anaghịzi atụkwasị ya pat nke bọta. Ọ bụrụ na ihe ọ bụla, ha na-efe Fiorentina na lemon wedges.
03 nke 07
Na Akwa Fiorentina?
A oké fiorentina.
Ogwu a gosipụtara na foto abụọ gara aga bụ steak nke ụdị ụdị nke a na-ahụ ugbu a n'akụkụ anụ ụlọ nke ụlọ ahịa Ịtali; ha dị 1 1 1 sentimita asatọ (2.5-4 cm) ma jiri 2-3 pound (1 ruo 1.5 k).
Otú ọ dị, ọ bụrụ na ịga leta ezigbo onye na-egbu anụ, ị ga-ahụ akụkụ ahụ dum nke anụ ahụ (ribs, short loin, na sirloin) na otu mpempe akwụkwọ na-egosipụta, ma nwee ike ịjụ onye na-egbu anụ ka ị gbutuo steak gị ma ọ bụrụ na ịchọrọ, karịchaa ma ọ bụrụ na anụ nsị bụ Chianina beef, nke bụ anụmanụ buru ibu.
Egwu Darho Cecchini, bụ onye na-egbu nri na-emepụta steaks na ndị ọzọ na-esi n'akụkụ ụlọ ahịa ya dị na Panzano na Chianti.
04 nke 07
La Fiorentina: Kedu Dario Cecchini Cooks It
Nnukwu fiorentine, na gill. Dario Cecchini bụ ezigbo onye na-eri nri na nri dị mma, n'ihi ya, ọ bụ naanị na onye nta akụkọ kwesịrị ịjụ ya otu esi esi nri anụ mgbe EEU kwụsịrị iji ire ere azụ. Ntuziaka ya: Eku ọkụ, site na osisi siri ike, na ihe dị ka sentimita 4 n'elu ha. Tinye steak na ya ma kpo ya aka rue mgbe elu ga-egbuke egbuke. Gbano ya, gbanye ya nkeji ole na ole ...
... Mee ka o guzosie ike na ọkpụkpụ dị na mgbu ahụ maka minit ole na ole iji kpoo ọkụ site n'okpuru. Banyere otú e si mee ya, Dario na-ekwu na ọ dị obere; ụzọ kacha mma ị ga-esi kpebie ikpebi steak bụ site na-eche ( ngwa ngwa ebe a ), ọ bụrụ na ịchọrọ ka emekwuo ya bụ nhọrọ ị họọrọ.
Rịba ama: Nke a gbara ọhụụ, site na nsị na nkwụ anyị. Ndị na-azụ ahịa Ịtali na-egosipụtakwasị ọkpụkpụ si n'ọhịa dị oké ọnụ na tiori na ọ bụrụ na ọ bụ ọkpụkpụ, ị gaghị eri ya, ya mere ọ gaghị achọ ịkwụ ụgwọ ya. Enweghi ọkpụkpụ ọkpụkpụ ma ọ bụrụ na ị na-eme atụmatụ iguzo n'elu steak ahụ, n'ihi na ọ gaghị eguzo ọtọ ma ọ bụrụ na i mee. Egwuregwu ndị a dị ntakịrị karịa 2 1/2 pound (1.2 k).
06 nke 07
La Fiorentina: Inweta ya njikere iji jee ozi
Ịchacha oke fiorentina. Fiorentina nke na-esiteghị na ya anaghị enye ọtụtụ nhọrọ iji belata ya; ọ bụ ezie na ị nwere ike ịdọrọ ya n'ụzọ dị mfe na-agafe ọka, inweta ihe a na-akpọ tagliata na Ịtali (ụfọdụ ndị na-efesa shredded, nakwa ma eleghị anya, Parmigiano shavings n'elu tagliata, ọ bụ ezie na anaghị m akwado ya), ndị omenala na - anụ dị ka e sere na mbụ, na ntanye ihe ndị dị nsị na-esi na ya. Na steak nke ụdị Dario Cecchini kwadebere ebe a, ịkụcha anụ ahụ n'ofe ọka na-eme ka uche dịkwuo. Malite site na ịkwanye eriri na eriri-ọkpụkpụ site na ọkpụkpụ (dee otú anụ ahụ si dị oke) ma kesaa ya na-agafe n'ime nkeji sentimita (1 cm).
07 nke 07
Ije Ozi na Oké Fiorentina
A oké bistecca alla fiorentina, jere ozi.
A na-efesa mmanụ nnu, na-eme ka mmanụ oliv dị n'elu mpekere ndị ahụ, ha dịkwa njikere! Gịnị na? Chianti Classico, ana m aṅụ mmanya Rardava 1999 na Ca Caggio. Ọ bụ ezigbo mma, ị ga-ahụ ihe ndozi nchịkọta ebe a.