Shio koji bu ihe eji eme ihe na nri Japanese na akuko nke ma obu ihe kariri otutu afo. Na Japanese, ọhụụ pụtara nnu.K oji (nke a makwaara dị ka koji-kin ) bụ ero ma ọ bụ ihe eji ebu nri ma ọ bụ ịṅụ mmanya na-aba n'anya. Okwu koji nwere ike na-ezo aka nri nke a na-eri nri, dịka ọmụmaatụ, ngwaahịa ọgwụgwụ nke e kere mgbe ọkpụkpụ na ọka (osikapa, soybean, wdg) na-agbaji.
Gịnị bụ Koji?
Koji eji mee nri na nri Japan dị ka Aspergillus oryzae (A.
oryzae), ihe a na-eche na ọ dịla ma ọ dịkarịa ala afọ 2,000 gara aga. A na-eji ebu a mee miso (ihe ọṅụṅụ na-egbu nri na ịṅụ mmanya), mmanya (nri dị ụtọ ma ọ bụ mmanya), osikapa mmanya, soy sauce, yana mmanya na-aba n'anya. A na-eji ihe a eme ihe na nri ndị China na Korea na nri na ihe ọṅụṅụ.
Kedu ihe bụ Shio Koji?
Shio koji bu ngwakọta nke nnu uzo mmiri na ugbo osikapa. Mgbe Aspergillus oryzae jikọtara ya na nnu na steamed osikapa, mgbe ahụ hapụrụ ebe dị ọkụ ka ọ dị afọ, ọka osikapa na-adaba n'ime enzymes, glutamates, na sugars, na-enye nnu nnu dị nro na nnukwu umami (ihe a na-akpọ mmadụ ise) ezumike. Shio koji nwere mpempe ọcha na lumpy na-ele anya na osikapa.
Otu esi eji Shio Koji
Shio koji bu ihe ntanetiri ajuju na enwere ike iji ya otutu uzo. Dịka ọmụmaatụ, ịme nri na azụ oge na azụ bụ ihe kachasị ewu ewu, akwụkwọ nri akwụkwọ nri, ma ọ bụ mee ka ejiji salad.
Ụzọ ndị ọzọ a ga-esi jiri shio koji mee ihe iji dochie ihe oriri nke soy ma ọ bụ nnu n 'uzommeputa ọ bụla dịka ntụrụndụ, simmered efere, ngwongwo ọka, ma ọ bụ ọbụna meatballs. Ọchịchị n'ozuzu nke mkpịsị aka na-etinye n'ọnọdụ abụọ teaspoons nke shio koji maka onye ọ bụla teaspoon nke nnu. Ngwa ndị nwere ike maka shio koji enweghị njedebe, ọ bụghị nanị na nri ndị Japan.
Ụfọdụ ndị na-akwado ahụike na-ekwupụta ọtụtụ uru nke ihe a na-ahụ maka ahụ mmadụ n'ihi ihe ndị dị na ya. Ọ bụ ezie na e nwere ụfọdụ ndị kwere na uru ndị a dị mkpa, ndị ọzọ na-enwe mmasị na shio koji dị ka ntinye sodium ọzọ na nnu ma ọ bụ soy sauce, na maka ịmami na-enye ike.
Ebe ịzụta Shio Koji
Shio Koji dị maka ịzụta na Japan na ụfọdụ ụlọ ahịa ndị Japan na ndị Asia na West. A pụkwara ịzụta Shio koji site na ndị na-ere nri n'ahịa. A na-ahụkarị ngwaahịa ahịa ndị a na-ere na ụlọ ahịa nri na ngalaba refrigerated ma na-agụnye obere obere mmanya dị ka nchekwa.
O nwekwara ike ime ka shio koji n'ụlọ na-eji ihe ọ bụla-koji (ngwakọta A. oryzae na steamed osikapa) na nnu, ma ọ nwere ndụ dị mkpirikpi karịa nke e rere na nnukwu ụlọ ahịa ahụ.