Azu azu azu bu nri di mfe ma di uto nke a ga-akwadebe ngwa ngwa na ngwa ngwa. Ọkpụkpụ bụ ụzọ dị mma maka isi nri na-eri anụ dị ka tilapia, cod, sole, dam, snapper ma ọ bụ bekee, yana oke abụba dị ka salmon ma ọ bụ trout.
Nlekọta na-echebe mmiri ma na-agbakwụnye ekpomeekpo na-enweghị ụba - ọ bụ ezie na ịchọrọ ịchọta azụ na-esi nri na ihendori. Usoro e gosipụtara ebe a na-akpọ maka ịme ihe oriri dị mfe site na mmiri mmiri poaching.
N'aka nke ọzọ, ị nwere ike ịkwadebe ihe oriri na- acha ọcha ọcha tupu oge eruo iji jee azụ na azụ. Maka ihe ndị ọzọ na-esi nri, ebe a bụ ndepụta nke ebe oriri maka azụ na ihe oriri .
Maka mmiri mmiri ahụ n'onwe ya, enwere m ike ịkwadebe otu broillon nke dị mfe, nke bụ ihe na-atọ ụtọ, aromatic, dịka mmiri mmiri acidic nke na-agbakwụnye azụ na azụ n'emeghi ike. Nke a bụ usoro nchịkọta oriri nke ụlọ .
Nke a bụ otu:
- Kwadebe 1 galọn nke ụlọikpe bouillon . Ọ bụrụ na ịzụta azụ zuru ezu, kwe ka ụlọ ikpe gbaa. Maka fillets ma ọ bụ akụkụ ndị ọzọ dị ntakịrị, mmiri mmiri ahụ kwesịrị ịcha ọkụ.
- Mee usoro nke na-emighị emetụ, diagonal na-acha na akpụkpọ anụ nke iyak fillets. Ihe ndị a na-egbochi fillet ahụ site na ịgagharị n'oge usoro ịkọ nri. I nwere ike ime ka ọ bụrụ na ọ ga-adị mma ma ọ bụ tinye ha na ọkara (akpụkpọ anụ).
- Ọ bụrụ na ị na-ahazi azụ zuru ezu, tinye ebe a na-azụ azụ n'ụlọikpe na-ajụ oyi ma mee ka ọ dị na ya. Mmiri kwesịrị ikpuchi azụ.
- Ma ọ bụghị (maka fillets ma ọ bụ akụkụ ndị ọzọ dị ntakịrị), kpoo ụlọikpe bouillon ka ọ dịrị na potket ma ọ bụ ite. Mgbe mmiri mmiri ruru 160 Celsius dị ka atụle ya na ọkụ ọkụ na-agụ ozugbo, jiri nwayọọ tinye azụ ahụ na mmiri mmiri. Mmiri kwesịrị ikpuchi azụ. Ekwela ka o sie; mmiri ga-adị n'etiti 160 ° F na 180 Celsius. Na ọnọdụ kwesịrị ekwesị, ị ga-ahụ obere ọnụahịa.
- Nri maka ihe dị ka nkeji ise ma ọ bụ ruo mgbe a na-eme azụ n'emebighị ya. Jiri nlezianya wepụ azụ. Ọ bụrụ na a kwadebere nri gị, nyefee azụ na efere, uwe na ncha na-eje ozi. Ọ bụrụ na ị na-eme atụmatụ ịkwadebe velouté si mmiri na-esi nri, mee ka azụ ahụ kpuchie ma kpoo ọkụ mgbe ị na-eme nzọụkwụ na-esonụ.
- Nyefee banyere iko anọ nke mmiri mmiri na-emepụta ihe na mmiri dị iche iche. Belata ihe dị ka ọkara, mgbe ahụ, hichaa mmiri mmiri nke na-esi na ya pụta ghọọ ntụ ọka dị nfe-ntụ ọka roux iji mee ka ọ bụrụ ihe oriri . Nri azụ ma jee ozi ozugbo.
Atụmatụ:
- Kama nke ụlọikpe bouillon, ị nwere ike poach azụ na ngwakọta nke ọkara azụ azụ , ọkara mmanya ọcha. Naanị jide n'aka na mmiri zuru ezu iji kpuchie azụ.
- Mgbe ị na-azụcha azụ azu dị ka eriri, kechie ya na cheesecloth ka ọ ghara ịkọ mgbe ọ na-esi nri.
- Dị ka ihe ọzọ na-eme ka usoro ịchọrọ nke diagonal na-akọwa na nzọụkwụ 2, ị nwere ike ịgbanye ụbụrụ n'ime obere akpa a na-akpọ paupiettes . Malite na nnukwu njedebe ma tụgharịa fillet n'akụkụ ọnụ, jide n'aka na anụ ahụ dị n'ime akwụkwọ mpịakọta ahụ.
- Kama ịkwakọba ya na potket ma ọ bụ ite ofe, i nwere ike iji otu ọkpụkpụ azụ pụrụ iche na-ebu akwa maka ijide azụ ahụ. Nke a na-eme ka ị nwee ike iwepụ azụ ahụ site na mmiri mmiri ozuzo na-emebi ya. Ọdịdị azụ dị ogologo nke onye na-azụ azụ na-eme ka ịzụcha azụ niile dị mfe karị, na-enyekwa gị ohere ịbanye na oven maka ọbụbụ ọkụ.