Ihe na-eme ka ị si starch gaa shuga
Ọ bụrụ na ị na-agụ gbasara ọka malted , ị nwere ike na-agafe okwu "diastatic." Ike diastatic na isi iyi ya, enzymes diastatic, na-ekere òkè dị mkpa n'ime ntụgharị nke starch starch malted ghọọ shuga.
Ihe niile ọka bali na-amalite na ọtụtụ enzymes diastatic. Ndị a bụ mkpụrụ, mgbe nile, na starch n'ime osisi a pụtara ka a gbanwee ya site na enzymes diastatic n'ime shuga iji zụọ osisi ahụ ka ọ na-etolite.
N'ihe dị ka nke ahụ, ihe mgbaru ọsọ anyị bụ otu ihe ahụ dị ka ọka bali.
N'adịghị ka ọka bali, Otú ọ dị, anyị nwekwara mmasị na agba na ekpomeekpo. Usoro nke kilning na nchịkọta ọka na-ata nri na-emepụta ụdị dịgasị iche iche na malt nke na-eduga ná esemokwu dị iche iche na biya na-esi na palest lager gaa n'ọgba aghara.
Ọzụ ahịa maka ọtụtụ n'ime ọkụ na agba ndị ahụ bụ njedebe nke ike nrụpụta. Dịka usoro isi nke isi aka, ihe na-eme ka ọ dị njọ bụ na ọ dị ọkụ ma na-ekpo ọkụ, ọ na-ewepụkwa ọkụ ọkụ ya.
Ọ bụ ya mere anyi ji eji isi ala . A na-eji nwayọọ nwayọọ kpoo ndị isi ala, na-echekwa ọtụtụ n'ime ha enzymes diastatic. Tinyere nnukwu malts nke ụbụrụ gị na-egosi na ị na-eri nri ọka ndị ọzọ, dịka kịtịkpa gị na kpụkọrọ akpụkọ na ọka a ṅara n'ọkụ , a ga-agbanwekwa ya na ndị na-eri nri na-eme nri n'oge ahụ.
Nke a bụ otu n'ime esemokwu dị iche iche dị n'etiti abụọ na ahiri isii .
Ọ bụ ezie na a na-eji ha abụọ eme ihe ugboro ugboro na North America dị ka ndị isi ala, ọkara isii na-enwe ike ịmịsi ike karịa abụọ abụọ. Ọ bụ ya mere ndị na-aṅụ bekee na-aṅụbiga mmanya ókè na-ejikarị eriri isii na-eme ihe.
Ma gịnị ka enzymes diastatic na-eme, kpọmkwem?
Mgbe anyị na-ekwu banyere "enzymes diastatic," anyị na-ekwu okwu banyere atọ dị iche iche enzymes: alpha-amylase, beta-amylase, na limit dextrinase.
Onye ọ bụla nwere ọrụ nke ya, na-agbanwe ụdị stachi dị iche iche na shuga dị iche iche. (E nwere nke anọ, alpha-glucosidase, ma ọ dịghị enyere aka na usoro nhazi).
Mkpụrụ enzymes ndị a chọrọ mmiri na okpomọkụ dị iche iche iji rụọ ọrụ ha, nke mere na ọ dị mkpa ka a na-etinye mash ahụ n'oge okpomọkụ dị ogologo maka ogologo oge nke ịme ihe - ọ dị oke oyi ma a gaghị amanye enzymes n'ime ihe nkedo, kwa ọkụ na ha ga-ere ọkụ. N'ezie, enzyme ọ bụla nwere ọnọdụ dịtụ iche na nke ọ na-arụ ọrụ kachasị mma, ma ebe dị n'etiti 150 F na 155 F bụ nkwenye nke a na-ejikarị eme ihe.
Mgbe ị na-akwadebe ụgwọ ọka gị, ọ dị mkpa iji jide n'aka na ị nwere ike ịchọta diastatic iji gbanwee nsị niile. Ọ bụrụ na i meghị ya, biya gị ga-abụ ezigbo ụtọ na ike.
A na-atụkarị ike nkwonkwo malt site na iji otu akpọrọ "Lintner degrees". Nọmba a nwere ike ịnọ n'ebe ọ bụla site na 0, na ihe ndị dị ka oji ojii na ndị na-adịghị emerụ ahụ, ruo 180 na ụfọdụ malts. N'ụzọ bụ isi, ọ dị mkpa na malt dịkarịa ala Lintner dị ogo 30 iji nwee ike ịmegharị ihe niile ha na-eme.
Site n'otu aka ahụ, akwụkwọ ọka gị dum kwesịrị inwe ogo Lintner dị ogo 30 iji hụ na mash ga-eme ka a gbanwee nke ọma.
Ọ dị mfe ichepụta nke a. Na-eme ka ikike nkwonkwo nke malt ọ bụla dị elu (degrees Lintner) dị ntakịrị site n'ịdị arọ ya na ego ọka (pound). Tinye nọmba malt nke ọ bụla, wee kewaa ọnụ ọgụgụ ahụ site na ụgwọ ọka ahụ na oke ego zuru oke. Ọ bụrụ na nọmba a karịrị 30, ị kwesịrị ịdị mma.
Dịka ọmụmaatụ, ka anyị lelee usoro nhazi:
7 lbs. akpụkpọ anụ kpuchie, ogo 160 L
1 lb. Munich malt, 25 degrees L
0,5 lb. amber malt, ogo 0 L
Nke mbụ, anyị na-amụba ụda nke malt ọ bụla site na ike ike nke diastatic ya.
Izu = 7 x 160 = 1120
Munich = 1 x 25 = 25
Amber = 0,5 x 0 = 0
Ugbu a, anyị gbakwunye ọnụ ọgụgụ atọ ahụ ọnụ.
1120 + 25 + 0 = 1145
Anyị kewara nke ahụ site na ọnụ ọgụgụ pound na akwụkwọ ọka
1145/8 = 143.125
Nke ahụ bụ ihe karịrị 30, n'ihi ya, anyị dị mma! Ọ bụrụ na ị na-edozi ihe niile a na-eme n'ọhịa ma na-agụnye malt base, ị ga-ahụ nke ọma.
Gbalịa ịkwaa na-enweghị isi, ma ị ga-enwe nsogbu. Lelee akwukwo oka dika nke a:
5 lbs. Munich malt, 25 degrees L
2 lbs. amber malt, ogo 0 L
1 lb. kristal malt, 0 degrees L
1 lb. chocolate malt, ogo 0 L
0,5 lb. black malt, ogo 0 L
Mee mgbakọ na mwepụ, ị ga-agakwa ogo 13 maka mkpụrụ ego ọka dum. Nke a na-agaghị emeghata n'ụzọ kwesịrị ekwesị, ị ga-ejikwa aṅụrụma dị ụtọ, nke na-aṅụbiga mmanya ókè nke na-aṅụbiga mmanya ókè.
Nke a bụ nsogbu ọtụtụ brewers na-abanye n'ime ha mgbe ha na-emepụta ihe a na-ahụ anya. Iji mee ka ị ghara ịmalite, ị na-amalite ịmepụta dị ka ị ga-eji nchịkọta ọka niile, ma ị gbakwunye ụfụ malt n'ihu obụpde. Nke a na - enye gị ikike ịchịkwa nsị dị iche iche na agba karịa ịmepụta nsị, n'enweghị ihe mgbochi na ihe ndị ọzọ nke nzụpụta ọka.
Otú ọ dị, nsogbu ahụ nwere ike ịkụzi ihe. Ị pụghị ịgbakwunye naanị ọka ọ bụla ka ọ bụrụ na ị na-eme ihe ọ bụla, ma ọ bụ na ị na-agba ọsọ n'ihe ize ndụ nke na ha anaghị agba ụka. Ịgbakwunye pound abụọ nke amba na ọka gị nwere ike inye ya agba mara mma, ma nwee ike ịmị ike nke ogo 0, ọ ga-enye gị biya ihe ụtọ na-atọ ụtọ nke ị na-ebughị n'obi.
Ọbụna mgbe ị na-ele mmadụ anya n'ihu, gụnye malt base iji jide n'aka na biya gị nwere ike zuru ezu iji gbanwee ya starches na ndị na-egbu egbu shuga.