A na-emechi Malt ma ọ bụghị ehichapụ ya
Malts bụ ihe ndabere nke nkedo ọka nile. A na-eme ha mgbe a na-ahapụ mkpụrụ nke ọka (na-abụkarị ọka bali) ka ọ pulite ma too ogologo ụbọchị ole na ole. Ha na-ewe iwe ọkụ n'oge ahụ iji kwụsị usoro ahụ na-eto eto ma gbanwee ụfọdụ n'ime starch n'ime shuga.
Ụzọ a na-esi ewepụta ọka na-eme ka nnukwu ọdịiche dị na àgwà nke malt. Maka ihe ka ukwuu, ọka bali bụ otu ihe ahụ (ọ bụ ezie na e nwere esemokwu dị egwu nke dị n'etiti ọka bali abụọ na ọka bali isii ).
Ezigbo uzo malts na-esi n'arita onwe ha puta bu ogologo oge, ot'di elu, na uzo ha si ewe iwe mgbe ha nwesiri.
Otutu ụdị malts, nke a na-akpọ kristal ma ọ bụ carats malts, na-agbanye n'ọkụ dị elu mgbe ha ka na-agbanye mmiri, na-eme ka starch niile ghọọ sugar ma na-eme ka ọ ghara ịdị mkpa.
Banyere Malts
Malts na-egbu egbu bụ ụdị nke malt na-ewu ewu, ha ewee iwe ọkụ n'ụzọ dị iche. Kama ikpocha ha na mmiri iji gbanwee shuga ndị dị n'ime, ha na-ewe iwe na ebumnuche nke ihicha ha. A na-akpọnwụ ụfọdụ n'ime ala dị ala (mgbe ụfọdụ ka ọ dị ala dịka 100 F) na ụfọdụ na okpomọkụ dị elu (dị ka 220 F). Nke a na-ekpochapụ ọtụtụ mmiri na-efunahụ site na germination usoro, na-ewetara ọka ruo 3% na 5% mmiri.
Kedu ihe kpatara okpomọkụ dịgasị iche iche? Ọ bụ ihe gbasara nkwụsi ike nke ike na ekpomeekpo. Mkpụrụ ọka Barley nwere enzymes diastatic, nke a na-eji na ntughari nke starches n'ime sugar.
Ọ bụ ihe dị gị mkpa maka ịmalite ịrụ ọrụ, nke bụ ya mere ụfọdụ ndị nwere ike ịghara iji mee ihe ọ bụla - a na-ebibi oke enzymes na-egbuke egbuke. N'iburu n'uche na ala na-eme ka malt na-egbu, otú ahụ ka ọ ga-enwe ike ịmị ọkụ.
Nke a bụ ya mere na ọtụtụ ndị na-eme mkpọtụ na-ekpo ọkụ na-eduzi na mmiri dị ala ma ọ dịkarịa ala ụfọdụ ma ọ bụrụ na ọ bụghị mmezigharị niile na-agba ume.
Nke a pụtara na malt nwere ike igbanwe ya starch ka ọ bụrụ shuga mgbe ọ na-emegharị ya, ọ ghaghị ịbụ na ọ ga-eme ka ọ gbanwee.
Otú ọ dị, oké okpomọkụ ahụ nke na-egbu ndị enzymes, na-abịa dị iche iche dị ụtọ nke flavors na-apụta n'ụzọ nkịtị na barley toasted. Nkpomume ndi a nwere ike ibu ihe uto ma o bu nri ma o bu nani na ogwu di nma. Nke dị elu karịa okpomọkụ nke ị na-akụ ọka, ihe a na-akpọkwu ọkụ ga-aghọ
Ụdị dị iche iche Malt
Ịchọghị igbanye ihe ndị ahụ na-eme ka ọ bụrụ maka enzymes diastatic, ma ị chọrọ ha. Ọ bụ ya mere ndị isi na-akpọ maka ụdị malt dị iche iche. A na-akpọkarị ndị na-eme ihe ike na-adịghị mma nke na-akpọkarị ikike nkwonkwo ha. Ha nwere ntakịrị ekpomeekpo nke onwe ha (ọ bụ ezie na ha nwere ụfọdụ), ma ha nwere ikike iji gbanwee starch nile ha na shuga n'oge usoro nsị. N'ihi nke a, a na-ejikarị ụyọkọ ọka (nchịkọta uzomume nke ụdị malts ọ bụla ọ chọrọ) na-emekarị ka ọ bụrụ isi ala, nke nwere obere ụdị nke ọzọ. Nke a bụ n'ihi na ndị ọzọ malts naanị enweghị ike diastatic iji tọghata ha onwe ha starches, na ha chọrọ ndị isi malts inyere ha aka.
Otu ụdị ụdị dịgasị iche iche na-esite na ntụgharị ikuku ma ọ bụ ọnụ ọgụgụ nke ikuku nke a na-ekwe ka ọ na-agagharị na ọka ka ha na-asa. Mgbe ụfọdụ, a na-enye ọka dị ukwuu nke ventilashị dịka a na-akụ ya, na-ehichapụ ya ngwa ngwa, mgbe ụfọdụ, ọ na-enye obere ventilashị ma kwere ka ọ kpochapụkwu nwayọ.
N'etiti okpomọkụ na ventilashị, e nwere nnukwu ihe dị iche n'etiti ụdị malts. Lee ụfọdụ n'ime ụdị ndị a na-ewu ewu.
Maa malt
Malt na-acha ubu bụ malt. Ọ na-ekpo ọkụ na okpomọkụ kachasị elu nke niile malts, na-adịkarị n'agbata 100 F na 120 F ruo ogologo oge awa 24. Usoro nkedo a na-adighi nwayo na-agbacha kernel nke ọka bali n'enweghi ihe obula ha na-enzymes. N'ihi nke a, malt (nke a na-akpọkarị ale malt) bụ ezigbo malt ma na-akpọ maka igbu ntụziaka.
N'ime ihe ojoo nile, o na-enye ntakịrị ihe agba, na-emekarị n'agbata 3 na 5.5 na Lovibund, nke na-eme ka ụcha nke malt dị.
Vienna malt
Vienna malt bụ ihe ọzọ a na-atụgharị na obere okpomọkụ, ọ bụ ezie na ọ nwere ike iwe ọkụ dị ka 160 F. N'agbanyeghị okpomọkụ ahụ, ọ na-ejidekarị ike nke ike ya iji gbanwee ya starches n'oge ịmalite. Ọbụna nke a, a na-akpọkarị ya na obere ego na nnukwu nnukwu malts (nke nwere 100% Vienna). A maara ya maka ncha ma ọ bụ kuki dị ka ekpomoko na agba odo odo (nke dị 10 Lovibund) na ọ na-enye ya biya.
Munich malt
A na-egwu Munich malt na okpomọkụ dị elu (n'etiti 195 F na 220 F). O nwekwara ike diastatic zuru ezu iji tọghata onwe ya, ma ọ nweghị ihe ọ bụla a ga - eji ma ọ bụ enweghị ike iji ya dị ka malt base. Ọ nwere ụtọ, flavor achịcha na-enye a mara mma amber agba na ebe n'etiti 10 na 20 Lovibund.
Malt aromatic
A na-eme mkpọtụ malt na ọnọdụ yiri nke ahụ na Munich malt. Ọ na-atọ ụtọ nke ukwuu ma na-enye biya ihe ọjọọ, ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ihe na-esi ísì ụtọ na esi ísì ụtọ. Ọ nwere ike ịme ọnyá na ọ na-enwekarị ike ịtụgharị onwe ya, mana enweghị ike iji ya dị ka malt base. Ọbụna na enzymes ya, ọ na-emekarị ihe na-erughị pasent 10 nke akwụkwọ ọka n'ihi ike na agba ya.