Radicchio bụ ihe oriri na-aghọtaghị nke ọma. Ọ bụghị letus, ọ bụghị kabeeji (mgbe ụfọdụ ọ na-mgbagwoju anya na-acha ọbara ọbara kabeeji), kama ọ bụ ụdị nke dịtụ ilu, obere-oseose chicory, metụtara onye Belgium endive.
Radicchio anọwo gburugburu ruo oge ụfọdụ: Pisty the Elder's Romanistist na-ekwu banyere akwụkwọ ndị dị na redio nke Veneto n'ógbè ya na Naturalis Historia, dịka 79 AD, na-ekwu na na mgbakwunye na ịtọ ụtọ, ha dị mma maka ụra nke ọma na ọcha ọbara; ọ na-ekwukwa na ọ bụ ndị Ijipt bred radiochio si nna ya, chicory.
Na oge na-emepechabeghị anya, ọ bụ ndị mọnk na-ewu ewu karịsịa, bụ ndị nabatara ihe ọ bụla nke ga-agbakwụnye zest na ekpomeekpo na nri ndị anaghị eri anụ, bụ ndị anaghị eri anụ ndị iwu ha nyere iwu. Ọ bụghị na osisi ahụ na-ejedebe na kitchens; ọ na-egosikwa na ọ dị elu na tebụl nke ndị a ma ama, ma ndị e ji esi nri na ndị dị ndụ: Na 1537, onye edemede Italian bụ Pietro Aretino gwara enyi ya ka ọ kụọ ya n'ubi ya, na-ekwu na ọ họọrọ ya "letus-free letus and endive."
Ọ bụ ezie na ọ tọrọ ụtọ, radicchio a abụghị otu ihe ahụ dịka radicchio rosso anyị maara taa: ụdị radicchio nke oge a, nke ọgaranya na-acha ọbara ọbara na nke ọcha, malitere n'afọ ndị 1860 site n'aka Francesco Van Den Borre, onye na-arụ ọrụ ubi nke Belgium usoro eji mee whiten onye Belgium na-akwado osisi ndị toro na Treviso. Usoro a, nke a na-akpọ imbianchimento, na-emetụta ya: a na-egbute osisi ndị ahụ na njedebe nke ọdịda, a na-ewepụta ma tụfuo akwụkwọ ha dị na mpempe akwụkwọ, ha na-eguzo ruo ọtụtụ ụbọchị n'ọchịchịrị na-agbanye mgbọrọgwụ ha na mmiri na-ekpuchi mmiri nke na-agbasapụ nke na-apụta site na ala n'oge okpomọkụ nke ihe dị ka 15 C (60 F).
Ka ha na-asa ahụ, epupụta nke obi nke osisi radicchio na-ewere na-acha uhie uhie na-acha ọbara ọbara nke na-eme ka ha dị iche (nke na-acha uhie uhie, ihe na-atọ ụtọ osisi). N'ebe a, onye ọrụ ugbo ahụ na-ewepu bunches, wepụsị akwụkwọ mpụga ahụ, gbanye mgbọrọgwụ ahụ (akụkụ dị nro nke dị n'okpuru ala dị mma), ma zipụ radicchio ka ọ gaa n'ahịa.
Enwere otutu radicchio; ebe a bụ ihe kachasị mkpa:
- Radicchio Rosso di Treviso. Nke kachasị mma, ọ na-abịa n'ụdị abụọ: Mkpụrụ osisi , nke nwere anụ uhie na-acha uhie uhie na-acha ọcha ụra nke na-etolite ụyọkọ ụyọkọ, na Tardivo , nke nwere ụyọkọ ndị ọzọ a na-akpọkwu na akwukwo ndị a na-egbuke egbuke. Oge mbụ na-abanye n'oge mbụ, ọ bụ ezie na ọ kachasị mma ile anya, onye na- abịa n'azụ na-adọrọ mmasị karị, na-enwe nkwenye siri ike karị. Ma Precoce na Tardivo nweelarị ọnọdụ IGP ( Indicazione Geografica Protetta ), nke pụtara na a pụrụ ire ha naanị dịka ndị a na-emepụta na Treviso, n'okpuru nlekọta nke Consorzio Radicchio di Treviso.
- Radicchio Variegato di Castelfranco na-enwekwa ọnọdụ IGP; ọ na-ele anya dị ka isi omenala letus, ma ọ na-acha ọbara ọbara na-acha ọbara ọbara, a makwaara ya dị ka Ifuru Ifuru. Ọ bụ obe n'etiti radicchio na njedebe dị gburugburu.
- Radicchio Rosso di Chioggia bu nke sitere na Variegato; ọ na-acha akwụkwọ ndụ uhie uhie na eriri ọcha, mana ọ na-egwu karịa Radicchio di Treviso; ọ dịkwa kọmpat, n'ihi ya, o yiri isi nke kabeeji dị ka ọdịdị. Ọ bụ ugbu a bụ radicchio rosso kachasị na Italy, a na-erekwa ya dị ka radicchio di Treviso n'akụkụ ndị ọzọ nke Europe. Ahụla m ya na ntanetị mkpụrụ na US.
- Radicchio Rosso di Verona si na rosso di Treviso mee ihe na afo 1950, ọ dịkwa ogologo ma karịa karịa nna nna ya.
Radicchio, dịka ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ihe ọ bụla ọzọ na Itali, bụ oge dị elu, na-apụta n'ahịa n'oge ngwụcha November ma nọgide na oyi; ọ bụ ihe kachasị mma mgbe oké mmiri ozuzo malitere, ọ bụ ya mere ọ ga-eji tụọ anya ma ọ bụrụ na oyi dị nwayọọ. Enwekwara ya na ndagwurugwu Napa nke California ma ghọọ onye a ma ama na United States. Obere ihe; ọ dị ezigbo mma. Ọ dịkwa mma maka gị; Ogbugbu radicchio sitere na intybin, nke na-akpali agụụ na usoro nsị, ma na-eme dị ka tonic maka ọbara na imeju.
Ugbu a ị zụrụ ụfọdụ radicchio, gịnị ka ị ga-eme?
Mgbe ị na-enweta ya n'ụlọ, tinye ya na mpaghara kpụ ọkụ n'ọnụ nke friji gị. Ọ ga - adịgide ruo ụbọchị ole na ole, ọ bụrụ na ọ dị ntakịrị ka ọ na - ahụ ya, tinye ya na mmiri iko - mgbọrọgwụ mgbọrọgwụ abụghị nanị ebe ngosi; o nwekwara nri ndị na-eri akwụkwọ ndị ahụ ma nwee ike itinye mmiri.
Mgbe ị na-ehichapụ mgbọrọgwụ tupu ị na-eji radicchio eme ihe, ahapụla ya, mana jiri ya dịka ị ga-esi na radish ma ọ bụ ihe mgbọrọgwụ ndị ọzọ.
Ụzọ kachasị mma m ga-esi kwadebe ha bụ nnọọ mmanụ na mmanụ aṅụ na nnu mmiri. Dị mfe, ma otu n'ime ihe kachasị mma m detụrụ.
Ụfọdụ Radicchio Recipes:
- Treviso Radicchio nwere ume - Onye nwere ike iche na ọ bụ ihe dị iche iche na akwukwo nri, ma biko gbalịa ya - na ya pụta.
- Sauteed Radicchio
[Edited by Danette St Onge]