Ebe ọ bụ na mmalite nke cheese na-eme, nchebe nke mmiri cheese dị ọhụrụ abụwo nchegbu kachasị mkpa mgbe chiiz hapụrụ ite brine ma ọ bụ tebụl nchịcha. Ekem, owo ama enyene ndidọhọ ke enye enyene nditịn̄ ke isọn̄ oro enye okotde ke ikot oro enye ọfọnde nditịbe. N'oge gara aga, nke a bụ ash site n'ọkụ nke ubi vaịn na ndagwurugwu Loire nke France, bụ nke e mechara chọpụta maka ọgaranya ha.
Nke a yiri ka ọ na-echekwa chiiz ahụ site n'ịkụda ụmụ ahụhụ, ụmụ nje, na ebu spores site na ịhazi ụlọ. N'oge na-adịghị anya, ọ bịara doo anya na ash ahụ na-agbanyekwa ala.
Anw nke a na-etinye na chiiz ozugbo esi na ọkụ abịa ozugbo, ma ugbu a, ọ bụ nnu na akwukwo nri ash (akwụkwọ nri ndị akpọnwụwo ma ghọọ ntụ). Akpa bụ ihe na-adịghị njọ, odorless na enweghị mmasị.
Ezigbo mma na ihe bara uru
Ọtụtụ ndị na-enyocha akwukwo nwere ike ileba anya na nke a / na -ekwu unyi ma kwuo, sị: "Enweghị m mmasị iri nri na cheese m." Nke bụ eziokwu bụ na nke a abụghị ọkụkọ anụ ọkụ ma ọ bụ ash. Ọ bụ ihe ọkụkụ na-edozi ahụ, ihe oriri na-edozi ahụ n'ezie nke ụwa ahụike na-asọpụrụ maka ikike ya ịchịkwa na itinye uru toxins.
A na-eji Ash eme ihe n 'ịchọrọ mmiri ma ọ bụ maka ihe ndị dị mma na ihe bara uru. Ọ bụ ihe gbasara ọdịnala dịka ọ bụ sayensị nke ịṅụ ọgwụ.
Anya ọdịiche
Otu eriri uhie na-agbada n'etiti etiti cheese bụ ihe dị egwu.
Humboldt Fog si California na Morbier sitere na France bụ ndị na-aṅụ mmiri mmiri na-eji uyi eme ihe. Ndị na-acha ọcha dị iche iche nke French bụ ndị dị ọcha na etiti n'etiti ogwe ojii, dị ka Valencay na Selles-sur-Cher, na-eji ash nke ọzọ maka ihe ngosi.
Nchedo
A na-eji ya na cheese, ash na-enye aka na-etolite.
Enwere ike ịhụ nke a na mmiri vaịn dị ka Siztocenere al Tartufo na Italian French Maure. Ogologo oge gara aga, a na-ejikwa ash na-echekwa n'ime ndị na-aṅụ sịga, dị ka Morbier. Mgbe a na-eme cheese a, onye na-aṅụ mmiri ọgwụ ga-agbapụta ihe ndị na-eme ka ọ bụrụ ihe na-ekpuchi ya ma kpuchie ntụ ọka ndị ahụ na-echekwa ya site na ijiji ruo mgbe a na-aghaghachi ehi ndị ahụ ma nwekwuo cheese. Ugbu a, a na-eme Morbier site na otu milking, ma ọdịdị omenala ash nọgidere.
Mgbata
Mmiri na chiiz nwere ike igbochi ripening, igbochi cheese iji nweta ya ezigbo flavor na udidi. Ash bụ ihe na-eme ka mmiri ghara ịdị na-edozi acidity ma na-enye aka na nhazi. Ọtụtụ n'ime ndị na-aṅụ irighiri ewu ndị French bụ ihe atụ nke iji ash mee ihe n'ụzọ dị otú a.
Akwukwo anu ahihia na enyere aka ichota pH nke chiiz. Mgbe ị na-eme ka mmiri irighiri ahihia na-adabere n'ụlọ, dị ka camembert / brie, uyi nwere ike ịgbatị oge ịka nká na-enweghị ịhụ ụfụ na-ebuwanye ibu na ya.