Crock Fermenting: Họrọ nri ziri ezi maka gị

E nwere ụdị isi abụọ nke seramiiki dị na West. Onye ọ bụla nwere uru na ọghọm iji tụlee tupu ịzụta.

Mmiri na-ekpuchi mmiri

Akpọrọ mmiri na-ekpuchi mmiri, mgbe ụfọdụ a na-ezo aka n'okpuru aha a na-akpọ Harsch crocks, mee ka o sie ike. Ha n'ozuzu ha dị oke ọnụ karịa ndị ogbo ha na-emeghe, ma ha na-ejide mkpuchi ma na-ejikarị igwe dị iche iche na-emepụta ihe mgbochi ahụ.

Enweghị ikuku na-abanye na crock ozugbo a na-agbanye "akara" mmiri ahụ, mana CO2 kere n'oge gbaa ụka na-ese ngwa ngwa. Ihe ndị e ji eme ihe n'osisi a na-ejikarị mmiri eme ka ọ ghara ịdị na-eme ka a kpoo ihe na-eko achịcha na kịtịkpa n'oge a gbara ụka. Ha nwere ike ịbụ ihe ịma aka dị ọcha iji kpochaa mgbe ịchọtachara ha, dabere na nha ha.

• Ezigbo maka: Osisi a bụ ihe dị mma maka ndị na-eme ihe ọṅụṅụ na-atụ egwu na-adịgide adịgide nke azu ma ọ bụ yeasts; ndị na-eme achịcha na-achọ ịtọ ya ma chefuo ya; ndị na-eme ihe ike na-achọ ịmepụta batrị ndị kachasị mma. Ọ zuru oke maka sauerkraut ma ọ bụ kpochapụtụ cukes .
• Ọnụ pụrụ iche: Leba anya n'ọdụ ụgbọ mmiri gị gburugburu otu ugboro n'izu iji chọpụta na mmiri ka dị n'ebe ahụ. Ọ bụrụ na ọ dị ntakịrị ala, wepụ ya na mmiri ọhụrụ. Ọ bụrụ na mmiri ahụ ekpochapụ kpamkpam, akara ahụ ga-agbajikwa ma ikuku ga-ekwe ka ị banye n'ime crock gị. Imeghe crock na-enyekwa ikuku n'ime, n'ihi ya, ọ ka mma ijide mkpuchi ruo mgbe njedebe nke gbaa ụka mgbe ị na-eji mgbaaka akara mmiri.

Meghee Crocks

Ọkụ na-emekarị ka ọ dị ọnụ ala karịa akara ndị e ji ekpuchi mmiri na akara ha, nke na-eme ka ọ dị mfe ịkwado na ịkwado ọtụtụ iberibe buru ibu na akwụkwọ nri niile. A na-azụta ego na lids ọtụtụ ugboro ma nwee ike iwepụta ọnụ nke nnukwu crock.

Ekeghe oghere ndị na-adịghị ekpuchi mkpuchi kwesịrị ekwesị na ebe ndị dịpụrụ adịpụ na-adịkarị mfe ịzụlite ihe ejiji nke na-eko achịcha, bụ ihe na-adịghị emerụ ahụ nke na-apụta mgbe a na-ekpuchi ntụ ọka. Dabere n'ogo ha, oghere na-emeghe dị mfe dị ọcha, ebe ọ bụ na ntọala na oghere ha bụ otu diameters ahụ.

• Ezigbo maka: Osisi a bụ ezigbo ndị ọrụ ugbo na ndị nwere nnukwu ubi. O zuru oke maka ntụcha nri akwukwo nri.
• Onodu pụrụ iche: Ọ ka mma ịmalite ịmalite ikpo ụkwụ, karịsịa site na akwụkwọ nri ma ọ bụ ibu buru ibu, n'oge oge oyi na-ekpo ọkụ iji zere etiti. Ọbụna n'oge oge oyi ma ọ bụ nke dị jụụ, ịlele elu nke crock kwa ụbọchị ole na ole ma gbasie ihe ọ bụla na-ekoghị egbu nke nwere ike ịpụta n'elu bụ nzọ dị mma. Kahm adịghị emerụ ahụ, ma ọ bụrụ na ọkpụkpụ dị iche iche na-emepụta ya na akwa oyi akwa, ọ na-enye ihe ụtọ na-adịghị mma ma nwee ike ịkpata nsogbu na acidity, nke ga-abụ nsogbu. Ọ bụrụ na ị zụlite ezi ịkpụ (nke ahụ adịghị mma), ọ bụghị ihe kpatara ị ga-atụba ihe dị n'ime crock gị. Mee ka ihe a na-ebu, mee ka brine ma ọ bụ veg dị ka miri na crock dị ka o kwere mee, ma jiri pH rata iji nwaa acidity. Ọ bụrụ na pH dị 4.0 ma ọ bụ n'okpuru (dịka a tụrụ ya na warara), ị nwere ike na-eri akwụkwọ nri na crock ma ọ bụrụ na ha detụ ire.

Kwuo Nnu Gị

Mgbe ị na-emegharị ihe na nko, nnu nnu ziri ezi na-aghọ ihe dị mkpa karị.
Mgbe ị na-etinye salting akwụkwọ nri maka ite ahụ, ị ​​na-atụ aro karịa ịtụle bụ nhọrọ zuru oke

Ọ bụ ezie na ntụgharị nwere ike ibute gram ma ọ bụ atọ dị iche iche maka ite, ọnụ ọgụgụ buru ibu nke crock fermentation na - eme mgbanwe ndị a "dị ntakịrị" nke na - eme n'etiti ntụgharị vs. na - atụgharị ma jiri otu nnu vidiyo vs. ọzọ dịkwuo ekwupụta. Ọzọkwa, nnu nnu na-ekwekọghị ekwekọ maka obere batches nwere obere osisi. Ọ bụrụ na i jiri ntakịrị ma ọ bụ obere ntakịrị ma pint nke pickles dị nnu ma ọ bụ dị nro, ọ bụghị nnukwu ihe nfu. Ọ bụrụ na ị jupụtara crock na kilogram iri abụọ (20 kilogram) nke kabeeji , n'aka nke ọzọ, ị nwere ike bụrụ nke a na-agbakwụnye karị ma ọ bụrụ na ụdị ahụ ahụ adịghị apụta.

Ọ bụrụ na ị tinyela aka na crock, itinye ego ole na ole n'ọtụtụ dijitalụ nwere ike ịba ya uru maka eziokwu ya.

Ọ bụrụ na ị bụ onye na-anụ ọkụ n'obi, ọ na-eme ka ị na-atọ ụtọ ka ị detụ ire, ị ga-enwe ike ịnọgide na-eme omume ahụ na croment fermentation.

Jiri igwe

Maka ọtụtụ ihe ị ga-etinye na crock gị, nnukwu ibu dị ezigbo uru. Ọ bụrụ na ị na-ahọrọ ihe ndị dị n'ụlọ ma ọ bụ na-arụ ọrụ nke gị, cheta ihe ndị na-adịghị emebi, na-ebuzi, ma ọ bụ gbasaa mgbe mgbochi bụ nhọrọ kachasị mma gị. Zere osisi na ígwè ma jide n'aka na ibu gị bara uru site na akụkụ kachasị oke nke crock gị. Ihe na-agagharị n'oge mkparita ụka na ibu dị oke nwere ike imebi osisi gị.

Tannins

Tannins gbakwunyere na nchịkọta pickles nwere ike ime ihe dị iche n'etiti crispy na floppy. E nwere ọtụtụ ihe dị mma nke tannins ị nwere ike itinye na pickles maka crisp na crunch.

• Mkpụrụ vaịn . Mkpụrụ vaịn na-aga-na-esi na tannins. A na-ahụkarị ha n'ọtụtụ ụlọ nkwakọba ihe, ha anaghị enyekwa ụtọ ma ọ bụ obi ilu. Ha na-arụ ọrụ nke na-edebe pickles crispy ọma nke ọma. Ọ bụrụ na ị na-azụta akwụkwọ ndị a na-etinye na salted, gbanye ha n'ime mmiri dị n'ime mmiri na-ebute ụzọ nnu.
• Tii. Black tii bụ nhọrọ kachasị mma site na ntụgharị ihu ọma, mana ọ na-enyekwa ihe ọkụkụ kachasị mma. Mgbe ụfọdụ, nke ahụ bụ ihe gbakwunyere, ma tụlee ma ọ dị ezigbo mma maka usoro nhazi ahụ.
• Akwụkwọ Berry (utu, blackberry, ma ọ bụ strawberry). Akwụkwọ akwukwo nri kachasị mma ntan. Ha na-arụ ọrụ dị ebube mana ọ na-esiri gị ike ịchọpụta ma ọ bụrụ na ị gaghị eto mkpụrụ nke gị.
• Mmiri Red . Mmanya na-arụ ọrụ nke ọma na obere doses, ma ọ gaghị eji ya eme ihe n'ihi na mmanya ahụ nwere ike inwe mmetụta ọjọọ na nje bacteria lactic acid. Nsonaazụ kachasị pụta site n'iji ihe karịrị 1 tablespoon (15 ml) kwa pint (500 ml) nke pickles.
• Hops. Hops na- enye ekpomeekpo na ntakịrị obi ilu ha, ma ha na-enyere aka mee ka agụụ ghara ịkụda.
• Rosehood. A maara mkpụrụ osisi rose ahụ maka ihe dị elu vitamin C, ma ọ dịkwa elu na tannins. Ọ na-eme ka ọ bụrụ ihe na-ewute ya, n'ihi ya, ọ kachasị mma dị ka ebe tannin na-eme ma ọ bụ na pịkụl ebe ọnụkwu ọnụ nwere ike ịbụ gbakwunyere.

Site na Crock na Jar

Ozugbo a gwakọtara ihe na-eme achịcha, akụkụ ntụrụndụ amalite-eri ya! Naanị ma eleghị anya ị nwere naanị mmadụ abụọ ma ọ bụ anọ n'ime ezinụlọ gị. Ọbụna ma ọ bụrụ na ndị ahụ niile hụrụ sauerkraut / pickled eyịm / kimchi, o yighị ka ị ga-enwe ike ịrụ ọrụ site na ọdịnaya nke crock n'ime ụbọchị ole na ole. Ọ bụrụ na nke a bụ ikpe, ị nwere nhọrọ, gụnyere nchikota ọ bụla nke ndị a:

• Na-echekwa ya na okpuru ulo. N'ụzọ dị mwute, ihe ka ọtụtụ n'ime anyị anaghị enwe mgbọrọgwụ okpukpuchi, ọtụtụ n'ime anyị anaghịkwa enwe ụlọ. Ọbụna maka ndị na-eme, ikuku nwere ike ghara ịdị na-adịghị mma, ikuku zuru ezu pụkwara ịgha ụgha (ma ọ bụ agaghị ekwe omume) ibu. Nke a na-arụ ọrụ kacha mma maka obere crook. Mgbachi na-emeghe emepe nwere ike iburu ihe ndị dị n'okpuru ala aromas, nke mere ka mmiri dị n'elu mmiri dị mma. Ozugbo ị tinyela crock gị n'ime ihe nkwụnye ọkụ, ị nwere ike wepu obere ego iji chekwaa n'ime ngwa nju (n'ime ite) ma rie. Ọ bụrụ na okpuru ulo gị dị n'okpuru 60 Celsius (15.6 Celsius), tụlee oge ogologo oge, oge na-adịghị ngwa ngwa na nnukwu crock nke na-amalite ma na-ejedebe n'ime ala.
• Nyefee na ite. Ịgafe na ite maka nchekwa nchekwa bụ nhọrọ dị oke mma-ọ bụrụhaala na ịnwere ohere nchekwa. Site na brined ferments, jiri ork ma ọ bụ spoon slotted iji nyefee akwụkwọ nri na otu ma ọ bụ karịa nnukwu ite, wee jiri ladle iji gbakwunye ezigbo mmanụ brine na ite ọ bụla ka e wee kpuchie akwụkwọ nri. Mechie ite na ebe na ngwa nju oyi. O yikarịrị ka enwere ezigbo brine fọdụrụ na crock.
• Rie ya site na crock. Iri nri nri site na crock nwere ike ịbụ ụzọ kachasị mfe iji nwee nri oriri crock-fermented. Mgbe o kwuchara nke ahụ, ọ nwere nsogbu ya. Oge ọ bụla ị na-emeghe gị crock ma ọ bụ wepu ihe dị arọ, ị na-ekpuchi ọkụ gị na ikuku ma na-amụba ohere na ị ga-ejedebe na ụdị ọrụ elu (ebu ma ọ bụ yist) n'ihi ya. Tụkwasị na nke a, mgbe ị na-ahapụ na okpomọkụ ụlọ, akwụkwọ nri gị ga-anọgide na-agba ume, na-aghọkwu acidic ka ụbọchị, izu, ma ọ bụ ọnwa gafere. Ọ bụrụ na ị kpebie ịga ebe a, mee ka crock na ebe dị jụụ na ijide n'aka na ị ga-eji arịa dị ọcha iji dọpụta ihe oriri sitere na crock gị (ọ bụghị nsị abụọ)!
  
  Ọ bụ ihe gbasara ịchọta nguzozi ma chọpụta ihe na-arụ ọrụ maka gị. Enweghị azịza na-ezighi ezi, na usoro ngwakọta nwere ike ịrụ ọrụ dị ebube. Gbalịa ịkụ azụ dị ka ị nwere ike ịchekwa na nchekwa dị na ngwa ngwa ma nye ndị enyi gị ka ị na-anọgide na-eri obere ego site na crock.