Ozi na ntule banyere ụdị dịgasị iche iche nke sugars dị n'ụlọ obibi.
Ịghọta ihe ndị a na-eme na ebe obibi gị bụ isi ihe na-eme iji nweta nkà ịmepụta na ọkwa ọzọ. Njikọ dị n'agbata ihe iko achịcha nke brewer na shuga kwesịrị ịbụ akụkụ nke nghọta ahụ.
A na-enweta sugar site na starches na bred barley. Okpokoro osisi na shuga na-abụ ụdị nke carbohydrates ma, ọ bụ ihe iko achịcha na-eme ka mmanya ghara ịṅụ mmanya na carbon dioxide. Ịtụgharị starches n'ime sugars bụ ihe na-eme na mash.
Ozugbo mash zuru ezu ma ọ bụ na ị gbakwunyela malt na ite gị, ị nwere wort. Ihe na-esi na mash ọka bali dị ọcha nwere isi ihe anọ bụ isi anyị nwere mmasị na: fructose, maltose, glucose na sucrose. Mmadụ anọ ahụ na-eme ka ihe iko achịcha nke onye na-azụ ihe na-eme ka ahụ sie ike ọ bụ ezie na maltose ji nwayọọ nwayọọ nwayọọ nwayọọ.
Ụdị shuga nke ise nke na-abanyekarị n'ime ite ite bụ lactose. Lactose anaghị abịa site na ọka bali, kama ọ na-abịa site na mmiri ara ehi, nke nwere ike ịghọ nsogbu maka ndị na -aṅụ mmanya biya . Ịgbakwunye lactose na biya na-agbakwụnye ntakịrị ụtọ ma na-agbakwunye ahụ nke biya. Na omenala, a na-etinye mmiri ara ehi na mmiri, n'ihi ya, anyị nwere mmiri ara ehi , ma ụbọchị ndị a ọtụtụ ndị na-azụ azụ na-azụta lactose nke esi na mmiri ara ehi.
Ọ na-esiri anyị ike icheta sugar na usoro ndị dị otú ahụ, ka anyị? Ọ bụrụ na ị na-ekwu sugar m, m ga-yikarịrị ka eserese sugar sugar na m mgbe tinye na m tii ma ọ bụ mix na apple pies.
E nwere ọtụtụ ebe e si enweta shuga na onye ọ bụla n'ime ha ahụbala na biya n'ime oge ụfọdụ ma ọ bụ ọzọ.
Sugars edozi
Anyị atụleworị ihe malt nke sitere na ọka bali. Ọ na-abịa dị ka ma syrup na granulated. Ndị si na syrup na-abịakarị n'ụdị dịgasị iche iche. Otutu ntụziaka nke ebe obibi na-akpọ maka otu nke abụọ.
Ọ dị mma ịnwale mmepụta ihe malt, iji zere ntụziaka, ka i wee nwee ike ịghọta otú ha si emetụta biya. Ọ bụrụ na ị bụ onye na-emepụta ọka ọ bụla, ọ bụghị ihe ọjọọ ị ga-eme ka ọ bụrụ mmadụ ole na ole ma ọ bụrụ na ị naghị enwe obi ụtọ na ịgha mkpụrụ.
Azu, bọta na ọka na-arụ ọrụ banyere otu ihe ahụ na ebe obibi. Ịgbakwunye ha ga-eme ka mmanya na-aba n'anya nke biya ikpeazụ ma ha agaghị eme ihe ọ bụla iji melite ekpomeekpo ma ọ bụ àgwà nke biya. E kwesiri iji ha mee ihe dika oke ihe ga-eme ka ihe di mma ma obu cider-y na gi. Ọ bụrụ na ọ dị mgbe ị na-egosiputa shuga site na ụlọ ahịa nke ụlọ ahịa, o yiri ka ọka shuga. Iji ya dị ka a gwara ya na ọkpọka ma na carbonate gị biya biya na-arụ ezigbo ọrụ.
Brown sugar na-arụ ọrụ dị ka ndị na-acha ọcha sugars kọwara n'elu ma ọ bụghị na ọ ga-agbakwunye naanị a aka nke agba na ekpomeekpo na biya. Otú ọ dị, iji ezu iji gosi ihe pụrụ ime ka ọ bụrụ ihe ọkụkụ ka m wee ghara ịkwado ya.
Molasses na sorghum bụ ndị na-adọrọ mmasị na sugars na-eji na brewing. Ọ bụ ezie na ha na-arụ ọrụ n'otu aka ahụ, ha abụghị otu ihe ahụ. Molasses bụ mmepụta nke nchapụta shuga. Ọ bụ ndị na-adịghị ọcha na ndị na-enweghị mkpuchi sugars nke na-esi na nhazi nke kachasi ụdị shuga kọwara n'elu.
Sorghum, nke a na-ere mgbe ụfọdụ dị ka sorghum molasses, bụ syrup nke a na-enweta site na mmiri nke sorghum osisi. Dị ka ị maara, ha abụọ bara ọgaranya na agba ụtọ na mgbakwunye na biya nwere ike ịmasị mmasị, na-enye ya ọgaranya ma ọ bụ buttery àgwà. Ha bara uru ka ha na-eme njem n'agbanyeghị na, ọzọ, ana m agba gị ume iji ha na-eji ha eme ihe. Ọ ga-eju gị anya na ihe dịka ọkara ma ọ bụ iko dum ga-enwe na batrị ise nke galọn.
Marop syrup bụ shuga ọzọ edozipụtara nke ọma. Ekwesịrị m ikwupụta na ọ dịtụbeghị m biya bred biya. Enweghi m ọtụtụ ma na oge ọ bụla, achọtara m syrup dị elu, ọbụna n'ọchịchịrị gbara ọchịchịrị. Otú ọ dị, biya bụ nke onwe ya na, onye mara, ịnwere ike ịhụ ya n'anya. Gbaa ọsọ, malite obere ma hụ ihe ị chere.
Sugar na-ahụkarị
Ọ na-atọ m ụtọ iji ihe ndị sitere n'okike nke shuga na-emepụta ihe karịa usoro. O yikarịrị ka ọ ga-eme ka ha nwee nsogbu ọ bụla mgbe ha na-agba ụka ma ihe ọkụkụ ha na-enye bụ ihe na-adọrọ mmasị.
Mmanụ aṅụ bụ onye a ma ama. Ọ bụrụ na ị gbasaa ụlọ ahịa ịṅụ mmanya kachasị mma ị ga-enwe ike ịchọta ụfọdụ ndị na-aṅụ mmanụ aṅụ ma ha ga-anọchite anya ihe na-erughị pasent 5 nke ngwaahịa ahịa niile. Gaa na mpi egwuregwu ma ọ bụ nzukọ nke ndị ụlọ obibi na ihe dịka pasent 50 nke ndị beers ga-enwe mmanụ aṅụ n'ime ha. E nwere ihe dị iche maka ịgbakwunye mmanụ aṅụ na ite ite nke na-egbochi ichetụ n'echiche nke ọnụ ọgụgụ ụlọ.
Mmanụ aṅụ na-abụkarị glucose na fructose ka ọ dị mfe nsị nke onye na-emepụta ihe, karịsịa mgbe ọ na- amalite site na malt sugars . O nwekwara ọtụtụ ihe ndị ọzọ na-agbakwụnye na mgbagwoju anya na ihe pụrụ iche. N'adịghị ka sugars edozi, ị nwere ike itinye mmanụ aṅụ dị ka ịchọrọ.
E nwere mmanụ aṅụ dịgasị iche n'ebe ahụ. Ihe ndị dị na ụlọ ahịa nri, nke a na-akpọkarị mmanụ aṅụ clover ọ bụ ezie na ọ bụ ezi mmanụ ọkụ mmanụ aṅụ, dị mma maka ihe ọ bụ, a pụkwara iji ya mee nnukwu biya. Otú ọ dị, mmanụ aṅụ dị iche iche dị ma ọ bụrụ na ịchọrọ ha. Osisi okooko osisi na-eme ka mmanụ aṅụ si nectar sitere na osisi oliv na oge ntoju. Ahụla m mmanụ aṅụ mmanụ aṅụ, peach okooko mmanụ aṅụ na ọbụna mmanụ aṅụ mmanụ aṅụ. Ohere nwere ike ịmepụta na ụlọ ntanetị ụlọ na-adịghị agwụ agwụ. Were ya na onye Belgium na agba mmanụ na-acha okooko osisi na mmanụ aṅụ ma ọ bụ ihe banyere stout dị ụtọ na mmanụ aṅụ sage?
Ihe ọzọ doro anya nke shuga shuga bụ mkpụrụ osisi . Mkpụrụ nwere ike ịghọ aghụghọ, karịsịa maka ndị na-ere ụlọ. Ihe a na-acho bu iji nkpuru osisi ohuru; ọ dị nnọọ ka ọ bụ eziokwu, n'ụzọ ụfọdụ. Ma mkpụrụ osisi ọhụrụ na-enwe ụdị ụdị ụmụ nje ọ bụla, ha niile na-agba ọsọ ma na-ebibi ebe obibi gị. Ihe ngwọta, ọ bụ iji gbakwunye mkpụrụ ahụ n'oge obụpde iji wepụ ya. Nke ahụ na-arụ ọrụ, ma ọ nwere ike ịchụpụ ụfọdụ ihe ọkụkụ na-esi ísì ụtọ na mkpụrụ osisi aromas nke mkpụrụ osisi nke nwere ike ịbụ ihe mere i ji họrọ ya. Ọzọkwa, mgbe a na-eri ogologo oge, pectin na mkpụrụ osisi nwere ike ime ka nsogbu dị na biya ikpeazụ.
Ọtụtụ ndị na-amịpụta ihe m maara m na-eji mkpụrụ osisi mkpọ ma ọ bụrụ na ha na-amị mkpụrụ biya. Ọ na-abịa na-pasteurized na ọ bụ a heck nke a otutu mfe imeghe ole na ole Mkpọ kama iberi na olulu a obere bushels nke piich.
Ọhụrụ ma ọ bụ mkpọ, mkpụrụ osisi nwere ike ịgbakwunye nsogbu ọzọ ma ọ bụrụ na ị nyefee ya na ụgbọ mmiri. Ọ na-amasị m ime nke a n'ihi na ọ na-agbakwụnyekwu ihe nchịkọta mkpụrụ osisi ma nye yist ohere ịnwa ma gwakọta nke ọma shuga dị mma. Nsogbu bụ na mkpụrụ osisi ahụ nwere ike ịdọrọ ụgbọelu gị. Nke a yiri ka ọ dị n'oge krausen. Ihe kacha mma ị ga-eme bụ ịme ntụrụndụ mbụ n'ime ịwụ nke dị oke ibu maka ọrụ ahụ. Lelee windlocklock ka ijide n'aka na ọ naghị akwacha. Mgbe elu krausen, ma eleghị anya ụbọchị anọ ma ọ bụ otú ahụ, jiri nlezianya ọcha beer site na sanitized nyo na nyefee na a iko carboy. Dị ka ọ dị na mbụ, ọ ga-adị mkpa ka ọ bụrụ na ị nwere ike ịlụ ọgụ nke atọ.
Akwụkwọ nri bụ ihe ọzọ na-adọrọ mmasị ọ bụ ezie na enwebeghị m akwụkwọ oriri ọ bụla nke mere m obi ụtọ. Ọbụna nke ahụ, ha nwere ike ịṅụrị ọṅụ iji nweta nnwale. Ha na-arụ ọrụ n'otu mkpụrụ ahụ.
Mkpụrụ dị iche iche karịa ọka bali bụ ihe ọzọ na-akpata shuga nke ndị na-azụ ụlọ na ndị na-elekọta ụlọ na-enwe mmasị ịnwale. Otú ọ dị, dịka ọka bred, a ghaghị ịkpụ ha tupu ha ahapụ ndị ha na-aṅụ. Naanị ndị na-emepụta mkpụrụ ọka nwere ike iji ọka nkịtị. A ghaghị ịghacha ọka ọka ụra dịka ọka barley gị ma sie na mmiri ma ọ dịkarịa ala minit 30. Mgbe ahụ, mgbe ị hapụ ya ka ọ dị mma, gbakwunye nza na mash ọrụ. Mkpụrụ ọka ndị a ga-ejupụta na ọka bali gị n'ihi na ị na-adabere na enzyme na malt ịkụda starches. Ọ bụrụ na ịnwere ike ịchọta mkpụrụ ọka gị na ụlọ ahịa gị, ị nwere ike ịsafe ihe ị ga-esi na-esi na ya amalite, e mewo ya maka gị. Naanị tinye ihe ọka flaked na mash gị mgbe ị na-etinye ọka bali.
Ọtụtụ ọka anaghị atụba mmanya na-aba n'anya ma ọ bụrụ na ị gụkwuo shuga. Ugbo na-ewuli aru na-eme ka ọ dị nso silky mgbe enwere ihe zuru ezu ma bụrụkwa, ihe dị mkpa, ihe dị mkpa maka nnukwu Bavarian ọka wit. A na - ekwu Rye ka ọ bụrụ na ọ na - eme ka mmanya na - egbu egbu ma ọ bụ ezie na ekwesiri m ikweta na ọ dịtụbeghị mgbe m hụrụ ọdịiche. Osika na oka achoputawo ihe ojoo na ekele ha na-eji aka ha eme ihe site na ndi ozo buru ibu nke umuaka. Echere m na mkpụrụ ọka na-abụkarị nsogbu ma ọ bụghị ya maka onye na-elekọta ụlọ na-achọ bọta biya kachasị mma. Ma ị maara echiche dị otú ahụ, ọ dị mma?