Ụdị German Rohwurst Soseji

01 nke 05

Rohwurst

"Rohwurst" bụ ụdị nkedo nke a na-ejikọ anụ anụ na-esi ísì ụtọ, na-agwọ ọrịa ( nnu pink ) ma mgbe ụfọdụ, ọ na-agwọ anụ (anụ ezi) ma na-ese ya ma ọ bụ na-emegharị ya iji chebe ya. Mgbe ụfọdụ, a na-aṅụ sịgaji ma chekwaa.

A na-egbutu anụ ahụ maka nsị ahụ, ya na tebụl nnu ma na-agwọta nnu (na-abụkarị sodium nitrite). N'oge usoro siri ike, lactobacilli na nje bacteria ha na -eme ka mmiri ara na lactic acid na okpukpu abuo - mepụta ogige. Akwukwo lactic acid na-ewetu pH nke na-agbanwe ikike nke ndi na-edozi anu iji jikota ogwu mmiri. Mmiri mmiri na-esote na-eme ka ntanetị ahụ sie ike na ọnụ ala pH na-emepụta ebe obibi antimicrobial maka ụmụ nje na ọrịa pathogens.

Iji mee ka usoro ịgba ụka ahụ nwee ike, ọtụtụ ntụziaka na-agbakwunye mono na nkwarụ (ndị dị mfe nsị) na ihe ndị e gbuturu egbutu ma na-agbakwụnye omenala nje bacteria. A na-agbakwunye ndị nitrịị iji gbochie uto nke na-emepụta toxins nke na-akpata botulism. Ha na-atụgharị anụ ahụ uhie ma bụrụ ihe dị ike nke na-emetụta ndụm. Nchịkọta nnu na-ewepu mmiri site n'anụ ahụ ma gbochie nje bacteria spoilage. Otú ọ dị, ọ dị mma ịmara na nje bacteria lactic acid, nke yiri nke ahụ dị na yogọt ma ọ bụ nke na-egbuke egbuke, na-edozi ma nitrites na tebụl nnu ( Isi ).

Mgbe a gbaa ụka, a na-ejikarị ahịhịa ahụ na-ese siga. Ịṅụ sịga nwere mmetụta atọ: ọ na-echekwa anụ ahụ, na-agbakwụnye ihe ụtọ ahụ ma gbanwee ọdịdị anụ ahụ ma ọ bụ soseji.

02 nke 05

Landjaeger - Njikere nke German Dried Sousage

Ọgbụ "Landjäger" na-agakarị n'ebe ndịda Germany na Switzerland. Ọ dị ihe dị ka sentimita isii na sentimita asatọ n'ogologo, akụkụ anọ n'ogologo, wee mee site na 80% beef na anụ 20%. Ihe ndị ọzọ na-acha ọbara ọbara bụ salite nitrite, caraway na-acha uhie uhie, ose, coriander, na garlic.

Ọgbụ "Landjäger" na-agakarị n'ebe ndịda Germany na Switzerland. Ọ bụ anụ a na-egbutu ugboro ugboro, ruo mgbe ọ dị mma, mgbe ahụ, a na-etinye anụ ezi ahụ. A na-atụkwasị nnu ikpeazụ. Mgbe ahụ, a na-etinye ihe ndozi ahụ n'ime ihe ndị dị mma ma ọ bụ ihe ndị na-emepụta collagen, a na-etinyekwa ya na pịa. A na-arụgide ha ruo ụbọchị ise, bụ mgbe usoro ọgwụgwọ ahụ na-enweta na nsị sochie uhie. Ngwakọta ndị ahụ bụ mgbe oyi - anwụrụ anwụrụ ruo ụbọchị ise mgbe usoro ahụ na-eto eto na-aga n'ihu. Ntupụta mmepụta ihe nke sausaji ndị a (ákwà na-acha uhie uhie na omenala ndị na-acha uhie uhie) emeela ka usoro ahụ dị ọcha ruo nanị ụbọchị ole na ole, bụ nke na-ebelata ọtụtụ ihe ọkụkụ dị na Slow Food process.

A na-eresị ha abụọ ma bụrụ ndị a hụrụ n'anya karịsịa dị ka sausaji picnic. Enweghị efere pụrụ iche a na-eji ha eme ihe ma a na-eji ha achọta nri maka Znüni ma ọ bụ na hikes. (Isi)

03 nke 05

Ngwakọta ọka Mettwurst

Mettwurst bụ "Rohwurst" mere site na anụ ezi na anụ ehi.

" Mett " pụtara anụ a na-egbu anụ na ugwu Germany ma bụkwa aha nke tarnar a na-ere site na anụ ezi nke a na-ere ọhụrụ kwa ụbọchị na ndị na-azụ anụ.

N'ozuzu, "Mettwurst" sitere na beef na anụ ezi, mgbe ụfọdụ anụ ezi, n'otu ụzọ ahụ, e mere salami. A na-eme ka anụ ahụ dị mma ka ọ dị nso na-emetụtakwa ma kpochaa ya. A na-agbakwunye salts nitrate na ose. Ihe oriri nkịtị bụ eyịm, caraway, na marjoram. Achịcha ahụ bụ oyi na-ese siga na ikuku weere ihe dị ka otu izu tupu ọ dị njikere iri nri. "Mettwurst" na-abịa n'ọtụtụ nhazi ọ bụla dabere na ọkachamara mpaghara ahụ.

A na-ejikarị okwu a, "Mettwurst," mee ihe dịka "Rohwurst" n'ozuzu ya ma ọ bụ maka "Knackwurst" na "Pinkel" nke na-agbakwụnye na mgbagwoju anya nke ihe ị ga-aha n'ụlọ ahịa ahụ.

"Mettwurst" na-abịa dị ka obe siri ike nke nwere ike ịbụ sliced, ma ọ bụ sausaji na-enweghị ike ịgbapụta.

Ụfọdụ ihe siri ike ị ga - ahụ na onye na - egbu anụ bụ:

• " Aalrauchmettwurst " site na Hamburg - anwụrụ anụ ezi anwụrụ ọkụ ma kwụnye ya na atụrụ.
• " Hausmacher Mettwurst " na-esi anụ anụ ezi na-esi ísì ụtọ ma kpoo ya site na onye na-egwunye anụ na obere ọnọdụ ma zigazie ya site na nhazi ihe oriri iji mee ka ndozi dị mma.
• " Knoblauchwurs t" - nke nwere ọtụtụ galik.
• " Schinkenmettwurst " - mere anụ ezi na anụ ezi.
• " Räucherenden " - "Seditwurst" soseji na-etinye n'ime obere ihe mkpuchi (lee onyinyo).

A na-eri ọtụtụ "Mettwurst" na nri ma ọ bụ na sandwiches. A pụkwara iji ha na soups na stews dị ka ndozi.

04 nke 05

Ezigbo Mettwurst

A na-emekarị ụdị "Mettwurst" ("Streichmettwurst") na anụ ezi na anụ ezi na nnu na nnu, ose, paprika na ikekwe. Ha na-agba oyi ma na-agba chara ruo ụbọchị abụọ.

• " Braunschweiger Mettwurst " bụ sausaji a na-apụghị ịmepụta nke si na anụ ezi na anụ ehi.
• " Grobe Braunschweiger Mettwurst " na-etinye site na anụ grinder naanị na flavored na a bit nke rọm.
• " Braunschweiger Ia " (akpọ "Linz-ah") bụ naanị anụ ezi. "Ya" na German bụ akwụkwọ maka ngwaahịa dị elu.
• " Berliner Mettwurs t" sitere na beef na obere anụ ezi.
• " Zwiebelmettwurst " sitere na anụ ezi na eyịm ma mee ya na salite nitrite na ose. A naghị agba ya ọkụ ma ọ bụ na-ese anwụrụ ma nwee ndụ dị mkpirikpi. A na-eri ya, dịka Mett, na nri, ma ọ bụ jiri ya mee ihe dị ka sausage crumbles.

05 05

Teewurst - Soseji

"Teewurst" bụ sausaji a na-atụgharị edegharị nke dị ka ọnụọgụ anụ ma mee ya site n'anụ anụ na nitrites na-enweghị imeju. O nwere uto uto uto, dika achicha uto, nke otutu ndi mmadu huru.

Anụ anụ na anụ ezi anụ, mgbe ụfọdụ, ọ na-esi ísì ụtọ, na-esi ísì ụtọ, na-etinye ya na ngwa nri, na-etinye ya n'ọkwá nsị na mgbe ụfọdụ a na-esegharị osisi. Mgbe ahụ, a na-ahapụ ha ka ha gbaa izu ruo ihe dị ka otu izu ka ha wee nwee ike ịzụlite ire ụtọ ahụ. "Teewurst" bụ pasent 30 ruo 40.

Rügenwald nke dị n'ebe ọwụwa anyanwụ Germany bụ onye na-emepụta "Teewurst" tupu WWII na "Rügenwälder Teewurst" ka a na-eji aha eme ihe na-emepụta ihe.