Otu esi eme Meringue

01 nke 07

Meringue Basics

Millerue dị elu dị ka ohiri isi dị ka nchara site na ịsacha ọcha ndị ọcha dị ka ụfụfụ na-ejide ihe, na-agbakwunye shuga (na-emekarị ka 'sugar powdered sugar'), na-aṅụ ya. A na-eri ụfọdụ meringues nke ọma, ya mere, ha na-agba ume, ndị ọzọ na-ata ya ruo mgbe ha na-agafe. A na-aṅụ ọtụtụ meringues na mmiri dị oke ala iji mee ka ndị ọcha na-acha ọcha, ma mgbe a na-eji meringue mee ihe maka nri ndị ọzọ (echere Lemon Meringue Pie ma ọ bụ Ala Alaska), a na-etinye ya n'ime ọkụ ma ọ bụ ọbụna n'okpuru a broiler na agba aja aja ngwa ngwa n'emeghi ka ihe ndi ozo di.

Usoro a dị mkpa maka ịme meringue na-egosi gị usoro maka ime meringue n'ụzọ zuru ezu, ma ọ bụ nnukwu ngwongwo nke ihe dị na pavlovas, obere bọtịnụ dịka Ndị a Kuki Echefuru ), "nsen" ahụ maka ọkpụkpụ Oeufs a la Neige , bụ isi n'ihi na ofufe dị ka ebe a na-emepụta ụlọ , ma ọ bụ meringue-dịka ntu oyi maka pies na achịcha.

Na-achọ ego zuru ezu? Maka meringue nke ọma, ma ọ bụ otu nnukwu raft, nkeji asatọ nke anụ ọhịa ahụ, uru dị elu nke elu 1, ma ọ bụ iri abụọ na obere kuki, jiri 6 ọcha ọcha , 1/8 tsp. nnu , 1/8 tsp. ude tartar (nhọrọ, ma na-enyere ụbụrụ aka), na 1 cup powdered sugar .

02 nke 07

Malite ya na ime ụlọ

Ọhụrụ ọcha ndị na-acha ọcha ga-afụ ụfụ ngwa ngwa ma bụrụ ndị kwụsiri ike karịa ndị ọcha site na nsen. Osisi kachasị mfe iji kewapụ mgbe oyi na-atụ ha, ma ọ kachasị mfe ịfụ ha ọkụ mgbe ha nọ n'ime ụlọ okpomọkụ. Ya mere kewapụ àkwá mgbe ha na-ajụ oyi, ka ndị ọcha na-anọdụ ala maka ihe dịka ọkara elekere iji wepụ ha.

Kpachara anya mgbe ị kewapụrụ àkwá. Nkochi ọ bụla nke na-abanye n'ime ndị ọcha ga-egbochi ndị ọcha ahụ ka ha na-awụda dị ka nnukwu na ọfụma dị ka o kwere mee. Mgbe ị na-ekewapụ karịa nsen ole na ole, jiri ụzọ atọ atọ: otu efere iji dọba akwa ahụ, onye na-etinye ndị ọcha na, na otu iji tinye yolks na. Nke ahụ adịghị edozi ahụ ọcha ma ọ bụrụ na ị na-agbaji otu.

Gịnị jikọrọ yolks? Mee pudding ( Chocolate Pudding bụ Chineke) ma ọ bụ mee ka Mayonezi-ụdị sauces ( Aioli na Rouille bụ nhọrọ abụọ dị ukwuu).

Tinye akwa ndị ọcha na nnukwu nnukwu efere. Ọ bụrụ na ị nwere efere ọla kọpa, dị ka eserese, nke a bụ oge iji ya-mmeghachi omume ahụ ga-enyere ha aka ijide olu ha ma ị nwere ike ịhapụ ude nke tartar. Ọ bụrụ na ọ bụghị, ịghara ichegbu onwe gị, nnukwu nnukwu efere na ude nke tartar ga-eme ihe atọ ahụ.

03 nke 07

Kpoo ruo mgbe Frothy tinye Nnu

Jiri nnukwu whisk dị ọcha (ọ bụrụ na ị nwere whisk balloon, ihe niile ka mma) ma ọ bụ ndị dị ọcha ma ọ bụ ihe mgbakwunye whisk na onye ngwakọta na-eguzogide iji tụọ àkwá ruo mgbe ụfụfụ dị ntakịrị. Mgbe ahụ, fesaa na nnu na ude nke tartar, ma ọ bụrụ na ị na-eji ya (ọ bụrụ na ị na-awụnye àkwá na nnukwu efere ọla kọpa, fesa ude nke tartar). Abụọ nnu na ude nke ihe nkedo dị ka ndị na-emezi ihe ma ga-enyere ndị ọcha ọcha aka ka ha gbasiri.

04 nke 07

Na-egbu Egg Whites

Ugbu a ọ bụ oge ịkụ ụtarị, ma ọ bụ ịkụ aka, akwa ndị ọcha. Ị na-amanye ikuku n'ime ọcha ndị ọcha ahụ, na-eme ka protein dị ọcha na-acha ọcha iji gbatịa ma mepụta nza gburugburu mmiri n'ime ọcha. Nke mbụ, ndị ọcha ọcha ga-eru n'ugwu dị nro (ị nwere ike iwepụ whisk ma ọ bụ ndị na-eti ọkpọ, ma ọnụ ọgụgụ ga-eme ka ọ dị elu), mgbe ahụ, ọ ga - adị elu (mgbe ị na - ewepu whisk ma ọ bụ ndị na - elu (ọ bụghị nanị na ọnụ ọgụgụ dị elu n'elu akwa ahụ na-acha ọcha, ma otú ahụ ka ọnụ ọgụgụ kasị elu na whisk ma ọ bụ ndị na-eti ọkpọ mgbe ọ na-atụgharị elu elu dị ka egosiri n'elu). Maka akara meringue naanị - meringue kuki na pavlovas - ịchọrọ ọnụ elu dị ka ndị e gosiri ebe a. Maka meringue na-eme ka oyi na-acha, ọnụ ntụ ma ọ bụ nke siri ike na-adịkarị mma.

Jiri nlezianya lee akụkụ ndị a anya, n'ihi na ọ bụrụ na ị na-akụju akwa ndị na-acha ọcha ahụ, protein ahụ agbatị ga-agbaji ma mee ka mmiri dị ọcha, na-emepụta ihe dị egwu nke mmiri eggy na ụfụfụ.

Hụ ihe gbasara ịsa akwa ọcha n'ebe a .

05 nke 07

Tinye Sugar

Ọ bụrụ na ịchọrọ ịchọrọ, ị nwere ike ịcha shuga n'ime ọcha ndị na-acha ọcha iji zere nkwụsị ụkwụ, ma ịgbanye ya na-arụ ọrụ ọfụma.

06 nke 07

Ọkụ Na Sugar

Ọkụ ma ọ bụ kụọ shuga na - mara na ọcha ndị ọcha ga-agbachitere ntakịrị, ma ụtarị iji tinye shuga kpamkpam ka o wee gbasaa n'ime meringue na akwa ndị ọcha na-ele anya dị nro, nke nwere ntụpọ, na ihe dị mma dị ka n'elu.

Ị maara nwere meringue, ọ dị mkpa ka a na-esi ya na ụfọdụ ejiji!

07 nke 07

Ime ma ọ bụ Jiri

Iji megharịa meringue, dozie mpempe achịcha site na iji teepu na-awụcha ha, na-eji mpempe akwụkwọ, ma ọ bụ na-etinye ha na akwụkwọ akpụkpọ anụ. A makwaara m akwụkwọ mpempe akwụkwọ na mpempe akwụkwọ ma nye mpempe akwụkwọ ọkụ ahụ. Ọ bụrụ na ị na-agbasa ma ọ bụ mepụta nnukwu okirikiri nke meringue; jiri okpokoro mee ihe na obere mundo nke meringue; ma ọ bụ, nwee nnukwu ọmarịcha ma jiri akpa pastry ịkpọpụta aghụghọ ma ọ bụ ụdị dị ka ịchọrọ.

Maka meringue mberede, akpọọ nkụ na 225 F ruo mgbe meringue na-agagharị ma ọ dịkarịa ala n'èzí, ma ọ bụ n'ụzọ niile, ọ bụrụ na-amasị gị. Oge a ga-adịgasị iche site na nkeji 30 ruo ihe karịrị otu elekere dabere n'otú meringues si dị na otú ị ga-esi achicha. Iji kpoo meringues ọzọ, ị nwere ike ịhapụ ha n'ime ọkụ ọkụ ahụ ruo ọtụtụ awa ma ọ bụ ruo abalị.

Rịba ama: Achọla ịme achịcha meringues ma ọ bụrụ na mmiri ozuzo ma ọ bụ na-ehichapụ ya n'èzí - ha ga-anọgide na-etinye mmiri n'ahụ mgbe ị na-ewepụ ha n'ekwú ma nwee mwute ma dị egwu.