01 nke 05
Malite na anchovies ọhụrụ
Acciughe, Fresh Anchovies. Kyle Phillips © 2006 Ikwenye na About.Com Ógbè Liguria nke dị n'ụsọ oké osimiri na-ekpuchi ụfọdụ n'ime ihe osise kachasị elu na Ịtali, ebe ugwu dị elu na-asọba n'oké osimiri, n'ihi ya, ọnụ ọgụgụ ndị bi na ndagwurugwu na-eri ihe, na-enweta ụfọdụ ihe oriri site n'akụkụ dị ala nke ala ndagwurugwu , na ndị fọdụrụ site na oké osimiri. Otu n'ime ihe kachasị mkpa n'oge ochie bụ anchovy: Ruo ọtụtụ afọ, anchovies bụ azụ na-egbu egbu nke na-adịru nso n'osimiri n'ime mmiri miri emi.
Otú ọ dị, n'oge oge mgbakọ (oge okpomọkụ) ha na-aga nso n'ikpere mmiri na ụlọ akwụkwọ, karịsịa n'abalị, ndị ọkụ azụ Ligurian chọpụtakwara na ọ bụ ezie na a na-adọta ha n'ìhè nke ọnwa, ha ga-abatakwa n'igwe. Na Monterosso, otu n'ime Cinque Terre, ihe dị mkpa dị mkpa; ha na-aga n'ọdụ ụgbọ mmiri dịgasị iche iche, mgbe obere ụgbọ mmiri nwere ọkụ na-ebute azụ ahụ, onye ọzọ ga - agbanye ụlọ akwụkwọ ahụ, na - atụba ụgbụ na ndị na - efe n'elu na igwe dị elu nke na - akpụ ákwà mgbochi, dị ka a pụrụ isi kwuo ya, agbada site n'okpuru iji mejupụta efere jupụtara azụ.
Ndị ọkụ azụ ga-achọpụta azụ ha, nke a na - akpọ Pan do Ma (nri site na oké osimiri), banye n'ọkwa, ma weghachite ya.02 nke 05
Kwadebe anchovies
Salting Anchovies: Iche Ha. © Kyle Phillips Ikike na About.Com A na-eji ụdị anchovies dị otú ahụ na ụdị ụzọ niile, ebe a na-enwe nnu dị ukwuu nke azụ ahụ ma bụrụ ndị a kwụrụ maka oge na-adịghị amị mkpụrụ.
"Salting aghaghị ịmalite ozugbo enwere ike mgbe ụgbọ mmiri rutere n'ikpere mmiri, ọ bụghị ihe karịrị awa 12 site na mgbe e jidere azụ," ka Simone Bava, prọfesọ nke Marine Fishing Biology, kwuru, bụ onye na-arụ ọrụ na Osservatorio Ligure Pesca na Ambiente (ma mee nchọpụta nke dugara n'ikike Sotto Sale del Mar Ligure n'ị nweta ọnọdụ IGP), mgbe ọ gosipụtara usoro na Salow del Gusto Slowfood.
Ogologo ihe ichovies ka e wee salite kwesịrị ịdị ukwuu, nke dị ntakịrị karịa otu oun, na Simone kwuru na omenala bụ ịgụ ha - 50 na kilo, ma ọ bụ ihe dị ka 22 na paụnd. Ezinụlọ ndị na-azụ azụ na nnu nọnyere site na gbọmgbọm ahụ. O yikarịrị ka ị gaghị enwe ọtụtụ a, mana ị ga-achọ ọ dịkarịa ala kilogram ise na ike 10 pound.
Na mgbakwunye na anchovies dị ọhụrụ, ị ga-achọ nnu nchịkọta na-ejikọta ọnụ, na akpa (osisi, iko, ma ọ bụ crochet pickling crock).
Were azụ gị mbụ, jide ya n'ọkwa nke anya, ma gbadaa isi.03 nke 05
Wepu isi
Salting Anchovies: Ogwe osisi Mandibular. © Kyle Phillips Ikike na About.Com Isi ga-apụ, na-ebute eriri afọ ya. Echegbula ma ọ bụrụ na a hapụrụ ihe, n'ihi na nnu ga-emechi ihe ọ bụla n'ọnọdụ ọ bụla.
Ọ bụrụ na i mere nke a n'ụzọ ziri ezi, ọ ga-anọgide na-arụ ọrụ ahụ, dị ka egosipụtara ebe a, na-eme ka elu elu dị elu. Ejigharị isi n'akụkụ ma ọ bụ gaa n'ihu, n'ihi na ime otú ahụ ga-agbapụ akụkụ nke azụ. Ghichapu ihe ochie ahụ (ma ọ bụ kpochaa ya ma kpochaa ya) ma tinye ya na salting, n'akụkụ ya.04 nke 05
Ngwongwo na nnu nnu n'igwe
Salting Anchovies: Ịtọ Themm. © Kyle Phillips Ikike na About.Com Wepu isi nke anchovy na-esote ma tinye ya na-esote nke mbụ, gbadoro otu ụzọ ahụ, na-ahapụ obere ohere n'etiti azụ. Mgbe ị kwụsịrị na akwa oyi akwa (ọ bụrụ na akpa gị buru ibu, ị ga-enwe ahịrị, imi na ọdụ), fesaa nnu zuru ezu n'elu ha iji kpuchie ha - ịchọrọ ịchọta azụ site na nnu.
Chọkọta ebe ọzọ nke anchovies dịka nke mbụ, fesa nnu na ha kwa, ma nọgide n'ihu mgbe ite ahụ jupụtara. Debe ihe dị arọ (dịka ihe atụ akwa efere) n'elu azụ ahụ; ihe dị arọ ga-egbochi azụ ahụ ka ọ gbasaa, ọ ga-emekwa ka ha belata site na brine nke ga-eme ka nnu na-adọta mmiri si n'anụ ahụ ha. N'ebe ọzọ na ibu, ma ọ bụrụ na ị na-eji obere akpa nke nha nke a na-ese ebe a, ị nwere ike iji otu n'ime ndị nkedo plastik na-aga n'agbata mkpuchi na nri, ma mee ka nri rie.
N'ihe banyere nnu nnu, o siri ike inye otutu ihe, ma Dr Bava kwuru na akwa ga-ese n'elu brine.05 05
Gwọọ ma jee ozi
Ligurian Salted Anchovies: Jikere !. © Kyle Phillips Ikike na About.Com Azụ kwesịrị ịgwọta ma ọ dịkarịa ala ụbọchị 40, ma ọ bụrụ na ọ dị ọkụ - ma ọ bụghị oke ọkụ - na ihe dị ka 60 ma ọ bụrụ na ọ bụ onye nlekota oyi, Dr. Bava na-ekwukwa na na ihu igwe ọkụ na-ekpocha ha na nchekwa ahụ. Ozugbo a gwọrọ ha, ha ga-edebe otu afọ.
Iji na-eje ozi na anchovies salted, kpochapu ha, ọkpụkpụ ha ka ha wee nweta ọkpụkpọ ụkwụ, gbanye mmanụ olive dị mma na ha, ma jeere ha ozi ná mmalite nke nri ahụ. Ma ọ bụ, na-ejere ha ozi na-eri nri, dịka ihe mgbochi ma ọ bụ nri oriri.
Rịba ama: Usoro a abụghị nanị Liguria. Ndị Catan na-eme ihe yiri nke ahụ na anchovies ha na-enweta na Golfo di Catania (ọ bụ ezie na mgbe ụfọdụ, ha na ose na-agbakwunye nnu), echekwara m na otu nwere ike nnu sardines ma ọ bụ azụ ndị ọzọ na-acha anụnụ anụnụ na-eji usoro a.