Mmanụ ndị ọzọ Ịtali
Ọ bụrụ na ịga leta ụlọ ahịa Italian ugbu a - n'ebe ọ bụla Italy - ị ga-ahụ ebe a raara nye mmanụ olive. Ụdị dị iche iche, site na olio di sansa - mmanụ "oliv" nke sitere na usoro mmepụta ihe, nke a na-adabere na nri, site na nwa agbọghọ, nke nwere ike ịmị mma ma bụrụ ezigbo maka nri, ya na ebe elu ọkụ na-eme ka ọ dị mma maka nsị kwa, na ịba nwa agbọghọ na-amaghị nwoke, nke zuru okè maka saa saa, na-eme bruschetta, ma ọ bụ na-agbagharị n'elu obi ụtọ.
Eleghi anya ị gaghị achọta mmanụ ukpa.
Nke a bụ ọmịiko n'ihi na ọ nwere ike ịba mma.
"Ntak emi mîdụhe ukot? Echere m na Ịtali bụ ala Olive," Anụrụ m ka ị na-ekwu.
Otutu nke Italia bu ala oliv; ọ na-eto nke ọma na ndịda, na osisi ndị buru ibu ka m na-ejide ha maka osisi ogwu na nke mbụ m hụrụ ha, ọ bụ ezie na osisi dị ntakịrị n'ebe ugwu, ha na-eto eto ruo Liguria, Tuscany, na Umbria, ma na-emepụta ihe mmanụ.
Osisi Olive adịghị eme nke ọma n'ebe ugwu nke Apennines, Otú ọ dị: Ọ bụ ezie na ndị Rom gbalịrị iwebata ha, ha nwere ihe ịga nke ọma n'ịzụlite ha nanị na ebe nchekwa dị mma, ọ dịghịkwa emepụta mmanụ oliv zuru ezu iji mee mmanụ mmanụ na-arụ ọrụ dị mma. N'ihi ya, a na-ele mmanụ olive anya na-anọghị na nri nri nke Northern Italy - ndị mmadụ na-eji abụba anụmanụ, ma ọ bụ na ha nwere ike imeli, bọta. O ghaghi iji ihe ndi ozo bia iji mee ka ihe di iche iche, dika ihe dika salads ma obu soups.
Akwukwo mmanu bu ihe ezi uche di na ya: osisi ohia na-eto nke oma n'ugwu nke ugwu, mmanu sitere na mkpuru ahu bu ihe nro flavored, nke bara uru na mineral, na mfe na mgbaze.
Na Northern Piemonte, n'ihi na ya dị iche iche, mmanụ ndị na-eto eto dị ezigbo ọnụ, ọ bụkwa osisi ndị na-eto eto bụ otu n'ime àgwà ndị dị na mbara ala, ebe ọ bụ na ihe ọkụkụ ahụ dị ezigbo mkpa nke na, na Middle Ages, obodo ndị a na-ata ahụhụ ndị na- ogwe osisi iji bulie ihe ndị dara ada, ma tinyekwara mmanye njem n'elu walnuts na mmanụ ukpa.
Umu ukpa wetara n'oge mgbụsị akwụkwọ: Ndị mmadụ gbakọtara iji kpoo mkpụrụ ahụ, bụ nke a mịkọtara, kpụrụ, na ala; a kpochapụrụ ntụ ọka ahụ, wee mesie ya iji wepụ mmanụ ahụ. Ọ bụ ọrụ mmekọrịta, na ezinụlọ ma ọ bụ agbụrụ na-enyere ọrụ ọ bụla aka site na nkwụsị nke osisi.
Na, dị ka a na-ejikarị emekọ ihe ọnụ, ọrụ mmanu mmanụ na-arụ ọrụ mmekọrịta mmadụ na ibe, na-enyere ciment aka ma ezinụlọ ma agbata. O di nwute, mmanu nwere otutu ihe ndozi, ihe kachasi bu ugwo nke ime ya - obuna ma ndi mmadu adighi ugwo ya, ha ka na-etinye ya n'oge. Ndị ọzọ abụọ na-emetụta ọzọ kpọmkwem na mmanụ:
- Akwukwo mmanu nwere oke ohia oku, nke putara na enwegh ike iji ya mee ihe, ma adighi adi nma maka isi nri.
- Akwukwo mmanu enweghi ihe antioxidants nke na achoputa n'ime mmanu mmanu, ya mere, o buru otu afo tupu ya abanye n'ime akpa akpa, ma otu ọnwa ma obu abuo ma oburu na edebe ya na ebe gbara oyi mgbe ebutere akpa.
Maka ihe ndị a, mgbe ọnụahịa nke mmanụ oliv - nke dịworo mgbe nile, ọ bụ ezie na ọ dị oké ọnụ - dabara na narị afọ nke 20, mmanụ na-esi ísì ụtọ adabaraghị na mmepụta na ebe dịka Northern Piemonte belatara nke ukwuu.
Ma ọ dịghị mgbe ọ kwụsịrị kpamkpam, ma ugbu a enwere mmasị na ya n'akụkụ ndị hụrụ ihe oriri ọdịnala na ndị nwere mmasị ịchekwa ụzọ omenala nke ndụ; karịsịa, Province nke Biella na-anwa ime ka ọ dị ndụ ma nwee ihe ngosi nke a raara nye mmanụ kịtịm na Slowfood's Salone del Gusto.
Tupu anyị enweta ntụziaka, okwu ole na ole banyere ịzụta mmanụ na-adịghị ọcha: Ebe ọ bụ na ọ ga-ala n'iyi, ị ga-azụta obere ego, ma lelee akpa tupu ịzụta ya iji jide n'aka na ọ bụghị ihe karịrị otu afọ.
Ọ bụrụ na ị bi na Europe, Province nke Biella nọ na-agbapụta mmanụ nke otu ugbo a na-akpọ Oro Di Berta mere.
Ọ bụrụ na ị nọ n'ebe ọzọ, chọpụta ebe dị mma ma ọ bụ nri nri. Ma ọ bụ lelee weebụ; Google weghaara ọtụtụ ndị na-ere ahịa, na North America na n'ebe ndị ọzọ.
Otu ihe ị ga-atụle bụ mmanụ ndị dị oke ọnụ ala; ebe ọ bụ na mmanụ na-edozi ahụ bụ ọrụ siri ike na-arụ ọrụ, ọ ga-abụrịrị na ọ ga-eme ka ihe dị oke ọnụ ala ghara ịkpụ.
Ị maghị maka mmanụ ukpa? Azụ. Enwere ụfọdụ? Echiche:
Ihe kachasị mee ihe, ka Mina Novello, bụ onye bipụtara akwụkwọ nta nke ntụ ntụ mmanụ ukpa, bụ Mina Novello, ka ọ na-adọba ya na salads, esi nri na raw vegetables, soups (karịsịa obi obi ma ọ bụ minestrone), ihe oriri ma ọ bụ azụ azụ, Bagna Cauda, ihe oriri na-acha odo odo bụ ihe nnọchianya nke Piemontese conviviality.
Bagna Cauda Biellese dị iche na nke e mere na South Piemonte. Ị ga - achọ:
8-12 nnukwu cloves garlic, peeled na-acha akwụkwọ ndụ wepụrụ
Ihe dị ka ọkara kilogram (200 g) bụ ndị na-eme ka salted anchovies
Otu iko mmiri ara ehi
1/4 iko (50 g) bọta butter
1/2 iko mmanụ olive
5-6 tablespoons ukpa mmanụ
Tinye garlic a kpochara n'ime obere ite, ya bụ, terracotta, na mmiri ara ehi na-ekpuchi ya ma jiri ya gwọọ ya ruo mgbe mmiri ara ehi gafere, garlic ahụ dịkwa nro. Mgbe ọ na-esi nri, kpochapụ nnu ahụ site na anchovies, gbasaa ha, kee ha, na ọkpụkpụ ha. Kpocha ha.
Skwọsh garlic a kụrụ ya na nsị nke ndụdụ, ma jikọta mmanụ olive n'ime ya, ya na butter, ma kpoo ngwakọta ahụ maka ire ọkụ dị nwayọọ. Bido na anchovies, na-agbanwegharị ha na tebụl osisi iji kụjisie ha, bido n'ime mmanụ ukpa, wee nọgide na-ekpo ọkụ n'elu ire ọkụ - ịchọrọ ka ihe oriri ahụ dị ọkụ, ma ị chọghị ka garlic ghee, n'ihi na ọ bụrụ na ọ ọ ga-emebi ihendori.
N'oge a, bagna cauda dị njikere; Jiri ya na ngwakọta nke sliced esie ya na akwụkwọ nri, tinyere akwụkwọ kabeeji, osisi carrot, osisi celery, ederede bell ma raw ma esie ya, ọhụụ ọhụrụ, eyịm mmiri, eyịm, na ihe ọ bụla ọzọ dabara gị mma.
Onye nwere ike ime ihe ndị ọzọ. Ọmụmaatụ:
Mee Mayonezi, na- eji ngwakọta nke ukpa na ahụekere ma ọ bụ mmanụ mmanụ na-edozi mmanụ kama mmanụ oliv, na-asọfakwa Mayonezi na teaspoon nke chopped lemon balms (Melissa officinalis), ma ọ bụ ahịhịa nke oke.
Oge nri: Otu n'ime ihe ndị e ji mara Ligurian sauces maka ravioli bụ ihe dị ichiiche nke e ji walnuts mee; ị nwekwara ike iji mmanụ ukpa, nnu, ose, na Parmigiano dị ọhụrụ. Ezigbo tọrọ ụtọ, na ihe sizinin ga-arụ ọrụ nke ọma na pasta nri (tinyere cheese na akwukwo nri) ma ọ bụ pasta.
Ị nwekwara ike ime ka a dịtụ thicker ukpa mmanụ na zukini ihendori:
Debe mmiri mmiri gị na obụpde, ọ bụ ezie na ọ kpochapụrụ ọkụ na ọkara paụnd (225 g) nwa zukini.
Mgbe ha na-eto eto-obi na-akụpụta atụmatụ ma na-ehicha ha na blender na 6-8 ọhụrụ basil epupụta; site ugbu a, mmiri mmiri a ga-esi na-esi nri, na ị ga-esi nri na pasta (tụọ ọnụ paụnd, 400 g na-eje ozi 4). Mgbe ọ na-esi nri tinyekwuo zucchini 8 tablespoons nke ukpa mmanụ, ọhụrụ Parmigiano na-atọ ụtọ, na ịlele nsị.
Mgbe emere pasta ahụ, kpochapu ya, jiri oge a na-eri ya, ma jiri mmanya ọcha na-eje ozi n'otu oge, otu Erbaluce si n'ebe ugwu Piemonte.
Ihe Ozo Ozo
Dịka e kwuru n'elu, mmanụ ukpa dị mma na salad. N'ezie, elu, ma ọ dịkwa mma na salad oyi a na-eji nri ndị e ji esi nri:
2 eyịm, ma ọ bụ nke a ṅara n'ọkụ ma ọ bụ nke ọbọp na foil ma mee ya n'ime icheku ọkụ
2 beets, sie ma ọ bụ sie
Abara mmanụ
Nnu na ose
A sprinkling nke mmanya
Achịcha garlic, nke a gwakọtara ma ọ bụ nke a gwakọtara (dabere na ole ị na-amasị garlic)
Bee na nkeji na eyịm, ma ọ bụ belata ha n'ime obere iberibe ma ọ bụrụ na ha buru ibu. Bee na iberibe beets. Jikọta akwụkwọ nri na nnukwu efere na garlic.
Oge na-esi ísì ụtọ na mmanụ vnut, nnu, ose, na mmanya gbara ụka, ma jikọta ya nke ọma. Ka salad nọdụ, kpuchie, ma ọ dịkarịa ala ọkara elekere nke dị jụụ ma ọ bụghị ebe oyi dị jụụ.
Bịa oge iji jee ozi salad, wepụ garlic (ma ọ bụrụ na ịchọrọ) ma jikọta salad ọma.
N'ikpeazụ, ị nwere ike iji mmanụ ukpa ruo n'oge nri, dịka ọmụmaatụ, obere anụ ahụ. Ije ozi 8-10, ị ga-achọ:
2 1/4 kilogram (1 k) na-adabere na anụ ahụ dị nro, dịka ọmụmaatụ, n'ebe dị anya ma ọ bụ gbaa gburugburu, ejikọta ya na ejima azụ, ya mere ọ na-eme ka ọdịdị ya
Nri ma ọ bụ akwukwo nri nwere ike iji kpuchie anụ ahụ, ihe dị ka 1 quart (1 liter)
Abara mmanụ
Mmiri Lemon
Nnu na ose
Mkpụrụ Mostarda , ezigbo apple (nhọrọ)
Kpoo efere n'ime ite, ma mgbe o metere obụpia na-emikpu anụ. Mee ka ọ laghachi na obụpde, ma kpoo anụ ahụ maka minit 15 ọzọ; mgbe emere ya, ọ ga-abụ nke mmiri na-emetụ aka, ndị na-aṅụ mmiri ga-agbachapụkwa ma ọ bụrụ na ị jidesie ya ike. Gbanyụọ okpomọkụ ahụ, ka ite ahụ dị jụụ, ma mee ka ya na anụ ahụ ruo ọtụtụ awa n'ime friji.
Bịa oge iji jeere ya ozi, hichaa ọtụtụ tablespoons nke mmanụ ukpa na ihe ọṅụṅụ mmiri lemon, nnu, na ose iji detụ ya, maọbụ ya na tablespoon nke mostarda. Ghichaa anụ ahụ, gwakọta ihe dị na ya, ma jee ozi n'otu oge, ya na Erbaluce.
Mgbe ị na-ele anya n'ihu, mmanụ wolnut ga-abụ ihe dị mma na mgbakwunye na efere dị ka ọkụkọ ma ọ bụ salad egg, ọ ga-adịkwa mma ka a fesa ya n'ime akwụkwọ nri ndị na-eme ka a gwọọ ya mgbe i wepụsịrị wok ahụ.