E nwere naanị achịcha achicha anọ nke achọrọ dị gị mkpa: ntụ ọka, yist, mmiri, na nnu. Ihe ndi ozo ndi ozo di iche iche iji gbakwunye ekpokpoo, ihe oriri, agba, na igbanwe ihe e ji mara ya. Iji bụrụ ezigbo onye na-eme achịcha, ị ghaghị ịghọta obere sayensị nke otu esi etinye ihe ndị a na-eme ka ikuku ahụ dị, ntụ ọka na-egbuke egbuke. Nke a bụ ihe achicha achicha na-eme na batter ma ọ bụ mgwakota agwa:
Ntụ ọka
Flour na-enye usoro ihe a. Ndị na-eri nri, ma ọ bụ protein, na ntụ ọka, na-ejikọta iji mepụta weebụ nke na-afụpụta ikuku na nhazi. Starch na ntụ ọka na-edozi dị ka ọ na-ekpuchi ịgbakwunye ma na-akwado usoro ahụ. Na achicha nchịkọta , anyị chọrọ ka ọtụtụ nchịkọta gluten, ebe ọ bụ na ọ na-emepụta weebụ nke na-adọta carbon dioxide na steam n'oge a na-eme achịcha, inye nri ya (nke a makwaara dịka 'icha'). Nri na shuga na-enyere aka igbochi ịme gluten. E nwere ụfọdụ shuga dị na ntụ ọka, nke na-eri nri yist. Ya mere, ọ bụrụ na ị nwere uzommere nri na-enweghị isi shuga, ọ dị mma - yist ga-ezuru 'iri' site na ntụ ọka ahụ. Oge ndị na-ebili elu ga-adị ogologo karịa.
Achịcha achicha bụ ntụ ọka ntụ ọka dị elu, na-ewetakwa nri nke nwere oke dị elu n'ihi na o nwere ihe ndị ọzọ gbaturu gluten. Ogwu achicha na achicha nke ozo dichare nkeji iri na abuo mgbe o biliri tupu o dozie achicha ahu ka onye ocha na-eme ka o di mfe.
Ebumnuche niile na- arụ ọrụ dị mma maka ọtụtụ nri. Mkpụrụ ọka nkịtị adịghị enwe oke gluten n'ihi na e nwere ihe ndị ọzọ dị ka bran na germ nke na-enweta n'etiti mkpụrụ ndụ gluten. A na-ejikarị achịcha ma ọ bụ ntụ ọka na-edozi ọka zuru oke na-eme ka ọ dịkwuo mma.
Abụba
Akwa akwa na-eme ka mkpụrụ ndụ ndị na-egbuke egbuke ka ha wee ghara ijikọta ya dị ka ihe dị mfe, na-enye aka n'ịdị nro nke ngwaahịa ahụ.
Nri achicha nke nwere oke dị arọ nke abụba na ntụ ọka dị nnọọ nro, ebilila elu, ma nwee ọnụ dị nro. Oruru na-enyekwa aka na achicha ahụ, ma na-enyere ya aka na-acha aja aja mgbe ọ na-asa ya.
Sugar
Sugar na-agbakwụnye uto, yana inye onyinye na aja aja. Isi ọrụ nke shuga na achicha eko achịcha bụ inye nri maka yist. Ka yist na-etolite ma na - amụba, ọ na - eji sugar, na - emepụta carbon dioxide na mmanya, nke na - enye achicha ya ụtọ. Sugar na-echebara nri site n'igbochi onye gluten ka ọ ghara ịmalite. Sugar na-etinyekwa mmiri n'ime ngwaahịa a rụchara.
Nsen
Nsen bụ ihe na-eko achịcha ma yolks tinye abụba maka ederede dị nro ma dị ọkụ. Yolks na-emekwa ihe dị ka onye na-eme ka ọ bụrụ ihe na-eme ka ọ dị mma na ọbụna ederede na ngwaahịa a rụchara. Mgbe a na-eji otutu nsen eme ihe, ha na-enye aka na mkpokọta nke ngwaahịa a rụchara.
Liquid
Liquid na-enye aka na-ebu ihe ọkụkụ na ngwaahịa nile, ụdị ụyọkọ nke gluten, ma na-eme ka starch dị na protein ahụ maka usoro dị ike. Liquids na-arụkwa ọrụ dị ka steam n'oge a na-eme achịcha, na-enye onyinye maka ịdị nro nke ngwaahịa ahụ. Yiri chọrọ mmiri mmiri ka ịzụlite, mụta nwa, mụbaa, ma mepụta ihe ndị na-eme ka achịcha ahụ bilie.
Nnu
Nnu na-eme ka mmanya kwụsị, ma na-agbakwụnye ihe ụtọ. Nnu na-eme ka ekpori ndụ dịkwuo ụtọ. Nri achicha nke nnu, nnu na-enyere aka na-eme ka ihe na-eko achịcha ghara idi elu ngwa ngwa.
Yist
Yiri bụ osisi nke nwere okpukpu abụọ, nke dị na ụdị mịrị amị, nchịkọta ozugbo, na achịcha dị ndụ. Na achicha eko achịcha, yist na-amụba ma na-eto site na iji mmiri na mmiri dị, na-enye carbon dioxide na alcool ethyl (fermentation). Ọ bụrụhaala na ikuku dị, anụ yist na-amụba.
Na ntụ ntụ nri ebe nri rutere maka oge nke abụọ, a gwara gị ka ị 'tụọ ala' ahụ. Nke a na-agbaji obere ụyọkọ ma ọ bụ colonies nke mkpụrụ ndụ yist na ha nwere ike ịbanye na kọntaktị na ikuku na nri, nke mere na ọganihu nke abụọ na-adịkarị mkpụmkpụ karịa mmalite mbụ.
Mgbe m nwere ike ịhụ achịcha dị ndụ, ana m achọ iji ha n'ihi na echere m na flavor dị mma.
Otú ọ dị, achicha achicha na-eri ngwa ngwa, ya mere ana m agbalị iji ya n'ime ụbọchị ịzụrụ ya. Ị nwere ike ifriizi achicha achicha. Nhọrọ m nke abụọ bụ ihe na-eko achịcha akọrọ, nke m na-eche nwere mmetụ dị mma karịa nwelite ngwa ngwa. A na-emezi yist ngwa ngwa ma na-etinye ya na nri ya, n'ihi na ọ na-emegharị mmiri ma na-arụ ọrụ ozugbo mgbe ejikọtara ya na mmiri mmiri. Ụdị yist a dị nnọọ mfe, ma n'ihi na ịrị elu dị ngwa ngwa, ọ bụghị ọtụtụ ekpomeekpo na-amalite site na nsị.
Nri nri na-adabere na yist na bacteria Starter (ngwakọta ntụ ọka, yist, mmiri mmiri, bacteria) iji nye ekpomeekpo uto pụrụ iche. Ihe nje bacteria na-eweda pH nke ngwakọta achịcha, nke na-agbakwụnye na ekpomeekpo ahụ. Ebe ọ bụ na achịcha ahụ bụ acidic (obere pH), achịcha a na-adị ogologo karịa achịcha achicha nkịtị. Ị nwere ike ịmalite na kichin gị ma ọ bụrụ na ị gaghị etinye ihe ọ bụla n'erụ ọ bụla ma ọ bụrụ na ị na-eme ọtụtụ achịcha achicha, n'ihi na mkpụrụ ndụ yist ahụ nọ na kichin gị. Ọ bụrụ na ị bụ onye ọhụrụ na-arụ ọrụ na yist, Otú ọ dị, gbakwunye yist ka ịmalite.
Ebe a bụ ihe dị mma: San Francisco Sourdough achịcha nwere ike na San Fransisco! Ndị ọkà mmụta sayensị chọpụtara na nje bacteria na achịcha ahụ bụ nke mbụ na mpaghara ahụ, na San Francisco bụ anụ ọhịa na-anụ anụ ọhịa bụ nanị ụdị ga-eto na bacteria pụrụ iche. A na-emezi mixes na obodo ahụ ma zigara n'akụkụ ndị ọzọ nke mba ahụ ka ị nwee ike ime San Francisco sourdough n'ụlọ gị, mana nje bacteria dị iche iche na yist agaghị eto n'ime ụlọ kichin ụlọ gị, dịka ha na-eme maka mmemme ndị na-ahụ maka nri mmiri.