Ị ga-ahụ okwu ahụ emulsify mgbe ị na-eme Bearnaise ihendori , Dutch , Mayonezi , aioli, ma ọ bụ mgbakwasa salad. Ndị a na ihe oriri ndị ọzọ bụ ihe atụ nke ihe oriri emulsified. Emulsification nwere ike ịbụ mmiri mmiri dị arọ ma ọ bụ creamy ọkara-siri ike.
Iji emulsify pụtara ijikọta ihe abụọ dị iche iche nke na-adịghị ejikọta ọnụ. Ihe ndị a na-emekarị bụ abụba ma ọ bụ mmanụ, dị ka mmanụ olive, na mmiri dị mmiri dị ka broth, mmanya, ma ọ bụ mmiri n'onwe ya.
Mmanụ na mmiri adịghị ejikọta ọnụ. A na-eji ike ịkụ aka iji jikọta ihe ndị a. Ha nwere ike ịmalite nkwụmkpụ oge na obere obere mmiri nke mmiri n'ime mmiri (ma ọ bụ mmiri mmiri na mmanụ), mana nke a nwere ike ịhapụ ọzọ ngwa ngwa. E wezụga ike ịkụ aka, ị chọrọ ka emulsifier gbakwunyere ka ọ kwụsie ike. Ma ọ bụghị, ọ ga-ekewapụ, ma ọ bụ agbaji.
Emulsifiers
Ndị emulsifiers nwere ike inye aka mee ka nkwonkwo kwụsị. Onye emulsifier na-eme ka mmanụ ahụ gbasasịa na mmiri. Ha nwere otu njedebe nke na-adọta mmiri na njedebe nke ọzọ na mmanụ ma ọ bụ nwee ebe dị elu nke nwere ike ịchọta ntụpọ na-achụsasị. Ndị a nwere ike ịbụ proteins, diglycerides, monoglycerides, ma ọ bụ obere mpempe akwụkwọ.
Ndị emulsifiers nkịtị na-agụnye egg yolks (nke protein lecithin bụ emulsifier), butter (protein casein bụ ihe na-eme ka ọ rụọ ọrụ), cheese, mọstad, mmanụ aṅụ, pasta tomato, catsup, miso, na garlic fesa.
Esi Ematu
Ụzọ omenala iji mee ka emulsion bụ na a na-ejikọta mmiri ọgwụ ahụ n'ụzọ dị nwayọ, na-ejikarị dobe ya, mgbe ọ na-eti mkpu ike. Nke a na-egbochi ntakịrị tụlee mmiri mmiri n'ime ibe ya. Ihe nhazi ihe oriri ma ọ bụ blender bụ ngwá ọrụ magburu onwe ya maka ọrụ a. I nwekwara ike iji whisk ma ọ bụ ọkpọka aka.
Mmiri mmiri ọgwụ dị ka mmiri lemon na-enyere usoro ahụ aka site n'ịgbanwe pH nke ngwakọta. Ọ bụ ya mere ị ga-eji nweta ihe ọṅụṅụ lemon ma ọ bụ mmanya na ntụziaka ebe ị na-emulsify liquids.
Okpomọkụ dị mkpa mgbe ị na-eme emulsion. Ọ bụrụ na oke ala ma ọ bụ oke elu emulsion ga-agbaji ma kewapụ.
Lelee emulsion gị nke ọma ka ị na-ezo ya. Ọ bụrụ na ọmalite na-achọgharị anya, ọ ga-abụ na ị ga-agbaji ma ọ dị gị mkpa ime ihe iji gbochie nkewa.
Na-edozi Emulsions
Mgwakọta ndị a nwere ike mgbe ụfọdụ kewaa ma ọ bụ kewapụ ma ọ bụrụ na ijikọta ya ngwa ngwa. Ọ bụrụ na nke ahụ emee, gbakwunye otu teaspoon mmiri ma kpoo ngwakọta ahụ, ma ọ bụ gwakọta ya na bọọlụ na-acha ọcha ruo mgbe ọ ga-abawanye ọzọ. Iji dozie emulsion gbajiri agbaji, dị ka Mayonezi, malite site na ịme achịcha ọzọ na akwa nkochi na mmiri ma ọ bụ ihe ọṅụṅụ lemon. Wee jiri nwayọọ nwayọọ gbanye mmelite a na-agbagha ma ị ga-enwe ike ịnapụta ya. Ọ bụrụ na ị na-ahụ ka Mayonezi na-emepe emepe mmanụ, ọ chọrọ ntakịrị mmiri ọzọ, ma tinye ya n'ime ya.
Iji dozie mkpụrụ osisi na-agbaji, gbanye ya na nnukwu efere ma ọ bụ kpochapụ ya na akpa mechiri emechi. Jiri ya ozugbo. Ndị a nwere nanị obere ego nke onye emulsifier na n'ihi ya, ha nwere ike ịnọpụ iche mgbe ha na-eguzo ogologo oge.