Na ụbọchị tupu oge oyi, ọnwa okpomọkụ nwere ike ịbụ oge kachasị mfe nke afọ maka ndị na-esi nri ndị Italian, karịsịa ndị na-enweta ubi: N'akụkụ ala ahụ, ndị mmadụ mebiri ite ndị nwere ike ịkụnye ma tinye aka n'ọrụ, ịhọrọ, peeling, na slicing dị iche iche na akwụkwọ nri na mkpụrụ osisi ka ha ruru ogo zuru oke, na-edozi ha ma ọ bụrụ na ọ dị mkpa, na-agbakọta ite, na-ejupụta mmanụ, mmanya, ma ọ bụ sirop, na ịmịnye ha tupu ha etinye ha na ebe a na-echere ọnwa oyi, mgbe nhọrọ nke mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri ọhụrụ dị ntakịrị.
Ugbu a, n'ezie, ntụrụndụ, nchekwa nchekwa azụmahịa, na mbupu dị anya dị ukwuu enwewo ọganihu dị ukwuu nke mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri ndị ọhụrụ, ọtụtụ n'ime ha adịghịzi oge oge kama ha rere ya n'afọ. Ya mere, enweghi ihe di mkpa maka ichekwa ihe oma nke oge okpomọkụ, n'otu aka, na nke ozo, ihe obula ha nwere ike ichota bu ndi choro ma obu bu ndi ozo n'ahia. Nke a apụtaghị na ndị Ịtali akwụsịla ịmepụta pickles ( sottaceti ) na akwụkwọ nri mmanụ ( sottoli ), Otú ọ dị: Ndị nwere ubi ihe ubi kwesịrị ka chekwaa ihe ha na-adịghị eri ma ọ bụ na-ewepụ, ọtụtụ ndị na-ahụkwa ihe ndị na- ọnụ ahịa dị oké ọnụ ahịa nke a na-emepụta pickles, nke a na-eme ka ọ bụrụ nnukwu ọnụ ahịa nke ndị na-azụ ahịa dị ka o kwere mee, ya mere ọ ga-etinye ụfọdụ herbs na ihe ndị na-esi ísì ụtọ. Enwere afọ ojuju dị jụụ na usoro ahụ, otu onye nwere ike igbanwe ntụziaka iji kwado ihe mmadụ nwere, ha na-enyekwa onyinye ndị magburu onwe ha.
Okwu ole na ole na Sottoli na Sotto Aceti tupu anyị ebido: Ọ bụ ezie na ndị Ịtali na-ekwukarị ha n'otu ume ahụ, ma ndị nke abụọ ahụ na-egosi na ha na-eri nri Ịtali, ha dị nnọọ iche.
- Sottaceti (Sotto Aceti, nke pụtara n'ụzọ nkịtị, "n'okpuru mmanya vine") bụ akwụkwọ nri ndị akpọrọ na mmanya mmanya, bụ ndị acidity na-egbochi nri site na mbibi. Ndị Ịtali n'ozuzu na-eji mmanya mmanya, ọ bụ ezie na mmanya mmanya ga-arụkwa ọrụ, dịka a ga-eme ka osisi vaịn na-acha ọkụkọ, nke ga-eme ka sotto acet dịkwuo elu. Mgbe ị na-ahọrọ mmanya maka pickling, jide n'aka na ọ dị ezigbo ike, karịsịa ma ọ bụrụ na ị na-eme ndokwa na-amị mkpụrụ akwụkwọ nri nwere mmiri dị elu.
- Sottoli (n'ụzọ nkịtị, "n'okpuru mmanụ") bụ akwụkwọ nri juru na mmanụ oliv, na-achọ ka a na-elekọta ya karịa ka sottaceti, n'ihi na mmanụ abụghị ihe nchebe; ọ na-egbochi spoilage naanị site na ịmepụta akwụkwọ nri site na ikuku. Nke a pụtara na akwụkwọ nri a ga-edozi ya (mgbe mgbe na mmanya, nke acidity na-arụ ọrụ dị ka disinfectant) ma kpụga ya ozugbo na ite a na-adịghị ahụkebe, nke a ga-ejupụtakwa ozugbo, ma gbanye ya ka ọ ghara ikpochapụ ikuku niile. Ejulala ihe ọ bụla dị na mmanụ, n'ihi na akwụkwọ nri nwere ike ibute nje bacteria n'elu ala ha ma ọ bụrụ na a sachasị ha nke ọma, ụfọdụ n'ime nje bacteria ndị a nwere ike ime nke ọma na gburugburu anaerobic (ie airless) nke obere ite sottolio. Enwere obere, ma dị njọ, ihe ize ndụ maka botulism ma ọ bụrụ na emeghị usoro a n'ụzọ ziri ezi. Ya mere, mgbe ị mepere ite nke sottoli, kpachara anya. Ọ bụrụ na ekpuchi mkpuchi ahụ, ma n 'ụda nke ikuku na- agbapụ ite ahụ, tụfuo ya, n'ihi na ọ nwere ike ghara ịdị mma.
Gịnị Ka Ị Ga-achọ?
Nke mbụ, akwụkwọ nri ndị ị kpebiri ịkụkọta ma ọ bụ bunye na mmanụ, nke kwesịrị ịbụ nke na-enweghị ntụpọ na enweghị mmerụ. Na-asa ha nke ọma iji wepụ ihe niile dị nsị, na-arụ ọrụ ngwa ngwa ma ọ bụrụ na akwụkwọ nri bụ ụdị nke ga-amanye mmiri (mushrooms, ọmụmaatụ).
Kpochie ha akpo mgbe i mechara saa ha.
Ogbe nwere ike ịkwa iko; ma ọ bụrụ na ha bụ ụdị nke nwere mkpuchi iko nke ejiri ígwè rụọ, jide n'aka na gaskets dị n'usoro. Ọ bụrụ na ị na-eji gụọ canning jars na-ekpuchi grates bụ kemfe na ha adịghị mkpa n'ezie; ihe dị mkpa bụ na ị gaghị ekpuchi ite ndị ahụ na akwụkwọ nri, na n'ọnọdụ niile, jupụta ha na mmanụ ma ọ bụ mmanya.
Ọ bụrụ na ihe nchịkọta na-akpọ ya), nke bụ naanị ite buru ibu nke na-enye gị ohere igbanye ite nke ihe ị na-eme ma ọ bụrụ na ha abanyeghị na mgbidi ma ọ bụ n'ala nke ite.
Otu ite maka nri nri. O kwesịrị ime ka okpomọkụ dị ọkụ, buru ibu iji jide akwụkwọ nri gị n'ụzọ dị mfe, ma bụrụ ihe na-anaghị emeghachi ya na mmanya ma ọ bụ ọgwụ ndị ọzọ.
Ngwa igwe anaghị edozi.
Ntuziaka
Mkpụrụ Nri Oliv Na-acha Nri
Otu esi eme onwe gị, gụnyere ntụziaka banyere otu esi eme tomato n'onwe gị ... ọ dịghị anyanwụ chọrọ!
Giardiniera: Akwukwo akwukwo nri, Italian-Style
A medley nke pickled akwụkwọ nri: otu n'ime ihe ndị mara mma nke antipasto misto na-ewu ewu na ụdị dị iche iche Italian-American sandwiches.
Mostarda
A na-ekpo ọkụ ma na-acha osere nke a na-eji mkpụrụ osisi a na-emekarị na efere anụ.
Pickled Eggplant
Ntụziaka ezinaụlọ omenala Italian.
[Edited by Danette St Onge]