Brasato al Barolo bụ otu n'ime anụ ndị kachasị mara mma ma dị mma site na mpaghara ugwu Italia nke Piemonte (Piedmont): a na-egbutu beef ngwa ngwa-gbanye ya n'ime mmanya ọbara ọbara ruo mgbe obi dị nro.
Ọ chọrọ mmanya na-acha ọbara ọbara, nke bụ Barolo (ọ bụ ezie na ị nwere ike iji mmanya ndị ọzọ na-acha uhie uhie dị ka Chianti, Brunello, Barbera, ma ọ bụ Taurasi), maka nsonaazụ dị mma. Zọpụta ya maka oge pụrụ iche, ị ga-enwekwa obi uto na ya.
A na-ejikarị arụ ọrụ na-edozi ma ọ bụ na-ekpo ọkụ poteto, ma ị nwekwara ike iji ya na-eme ka ọ bụrụ ihe edozi.
Ihe ọ bụla ọ bụla (ọ bụ ezie na ị nwere ike ịnweghị ihe ọ bụla, ọ tọrọ ụtọ), a ga-eji ya mee nsị maka pasta pasta - omenala agnolotti ma ọ bụ ravioli na Piemonte, mana ọ bụla nke ọ bụla ga-eme:
- Pasta ọkara nke ọnwa ejiri anụ Braised ( Mezzelune al Brasato ) Ntụziaka
- Agnolotti al Brasato Ntụziaka
Ihe Ị Ga-achọ
- 1 nnukwu yabasị (peeled)
- 1 nnukwu karọt (peeled)
- 1 stalk nke celery
- Nri ehi ise (ma ọ bụ nchịkọta anụ ọhịa, brisket, chuck, ma ọ bụ ihe yiri nke ahụ, ọ gaghị adabere ma ọ bụ na ọ ga-akpọ nkụ)
- 1 akwukwo akwukwo
- Black peppercorns na-atọ ụtọ (dum)
- 1 karama Barolo (ma ọ bụ otu mmanya na-acha uhie uhie na-acha ọbara ọbara)
- 2 tablespoons butter
- 2 tablespoons prosciutto abụba (abụba ebipụ si Mpekere prosciutto - ma ọ bụ ọzọ, naanị 4 tablespoons bọta maka uzommeputa)
- Nhọrọ: 1/4 cup cognac
Otu esi eme ya
Malite ụbọchị tupu ị na-eme atụmatụ ịkwadebe anụ ahụ. Iberibe yabasị, celery, na karọt, ma tinye ha na nnukwu efere na anụ, akwukwo akwukwo, na peppercorns. Wunye mmanya n'elu ngwakọta ma mee ya ka ọ bụrụ abalị, na-agbanwe anụ ahụ mgbe ụfọdụ.
Wepu anụ ahụ, debe marinade ahụ, ma mee ka anụ belata.
Dụba marinade ahụ, weta ya na obụpde, ma kpocha ya na obere okpomọkụ ruo mgbe ọkara belata.
Ka ọ dị ugbu a, tie anụ ahụ na eriri ka ọ na-eme ka ọdịdị ya ma na-agba ya aja n'ime ite na butter na proskoutto abụba.
Ozugbo ọ dị mma na-acha aja aja n'akụkụ niile, fesa cognac, ọ bụrụ na ị na-eji ya, n'elu anụ ahụ, ma mee ya.
Mgbe ọkụ ahụ apụla, oge anụ ahụ na nnu, wụsa marinade ahụ, tinye akwụkwọ nri ndị ọ na-ekpuchi, kpuchie ihe niile, ma mee ka ọkụ dị ọkụ ruo mgbe anụ ahụ mere, ihe dị ka awa abụọ.
Mgbe e mere anụ ahụ, wepu ya na efere ihe ma wepu eriri ahụ. Wepu ma tụfuo akwukwo akwukwo .
Nweta oke abụba si na ihe oriri, wụsa ya n'elu anụ, ma jee ozi. (Ụfọdụ ndị na-achọ iwepụ akwụkwọ nri ahụ na teaspoon slotted, puree ha, ma weghachite ha na ihendori maka ihe na-esi ísì ụtọ - nke a bụ nhọrọ). Anụ ahụ kwesịrị ịdị nro, ọ nwere ike belata ya na ngaji.
Jiri ya na poteto ma ọ bụ polenta na-efe ya . N'ezie, otu karama Barolo.
[Edited by Danette St Onge]