Ụdị cheese a na-eme n'ụlọ a dị nnọọ ka ọ tọrọ ụtọ dị ka ọnụ ahịa ya dị ukwuu na ụlọ ahịa ahụ. N'adịghị ka ọtụtụ ndị ọzọ na-aṅụ sịga, okwu dị njikere iri nri ole na ole mgbe ọ gasịrị.
Rịba ama na nnukwu nnu bụ nnu maka ịme brine iji gwọọ ihu na ya, ọ bụghị na cheese ahụ ka ọ na-agbakwunye ya.
Ngwa:
- Nnukwu igwe anaghị edozi ma ọ bụ ite ndị ọzọ na-adịghị arụ ọrụ
- Thermometer (cheese, candy, ma ọ bụ dijitalụ anụ thermometers niile na-arụ ọrụ ebe a)
- Mkpụrụ ọka ma ọ bụ mma ndị ọzọ dị ogologo dị ka mma achịcha
- Na akwa ákwà ma ọ bụ butter muslin
- Colander
* Ị nwere ike nweta omenala Mesophilic omenala, rennet na calcium chloride si n'ụlọ cheese making suppliers online.
Ihe Ị Ga-achọ
- 1 galọn mmiri ara (dum; ewu mmiri ara ehi kasị mma ma ọ bụrụ na i nwere ike inwe ya)
- 1 hà Mesophilic Starter omenala *
- 1 1/2 teaspoons calcium chloride (kewara *)
- 1/2
- mbadamba ụrọ (etisasịwo na 1/4 iko mmiri OR 1/2 teaspoon mmiri rennet *)
- 2 mita mmiri (dị jụụ)
- 1/4 iko mmiri (dị jụụ)
- 1 na 1 1/4 pound nnu (kosher ma ọ bụ ndị ọzọ na-abụghị iodized)
- 2 3/4 teaspoons mmanya (ọcha ma ọ bụ cider mmanya, kewara)
Otu esi eme ya
- Wunye mmiri ara ehi n'ime nnukwu ite. Tinye ite ahụ na sink ma jupụta mmiri ahụ na mmiri ọkụ ruo 3/4 nke ụzọ elu n'akụkụ nke ite ahụ. N'aka nke ọzọ, ị nwere ike itinye ite ahụ jupụtara na mmiri ara ehi n'ime nnukwu ite nke mmiri ọkụ. Ihe ị na-esote bụ ihe ọkụkụ nke okpukpu abụọ ji nwayọọ nwayọọ kpoo mmiri ara ehi - ị chọghị itinye ite mmiri ara ehi ahụ.
- Kpoo mmiri ara ehi na nwayọ na 86F (30C).
- Jiri nwayọ nwuo na Mesophilic starter culture. Debe ngwakọta na 86F (30C) maka otu awa. Ọ na-adịrị m mfe ịnwe ite si mmiri ọkụ gbara gburugburu n'oge awa a. Ọ na-eme ka okpomoku ya dị mma nke ọma mana ọ na-eche na ọ bụrụ na ọ hapụ na mmiri ọkụ.
- Nwuo na 1/4 teaspoon calcium chloride.
- Ọ bụrụ na iji mpempe akwụkwọ rennet, kpoo ya ma kpochaa ya na iko 1/4 mmiri dị jụụ. Tinye na mmiri ara ehi. Ọ bụrụ na ị na-eji mmiri rennet mmiri, gbakwunye ya na mmiri ara ehi. Jiri nwayọ nwuo maka 1 nkeji.
- Hapụ otu ngwakọta naanị 1/2 awa, na-enwe okpomọkụ 86F (30C) dịka o kwere mee. Nke a nwere ike ịpụta ịgbanye ya na mmiri ọkụ maka minit ole na ole ma ọ bụrụ na ọ na-amalite ịjụ oyi.
- Achịkọta mmiri ara ehi ga-edozi ma lee ihe yiri yogọt. Kpoo mkpịsị aka dị ọcha banyere ihe dị ka sentimita asatọ n'ime mmiri ahụ (ngwakọta mmiri ara ehi na-edozi) ma jiri nwayọọ dọpụta aka gị n'ebe ị nọ. A na-edozi ya mgbe ọ na-abụ "ntụpọ dị ọcha," kewapụ aka gị. Ọ ga-adị ka yogọt siri ike.
- Ọ bụrụ na ụlọnga ahụ erubeghị mgbatị ahụ dị ọcha, chere oge ọzọ 1/2 awa.
- Bee ihe a na-egbutu ya. Akpa ịkpụ site n'otu akụkụ gaa na nke ọzọ, na-eme ka mpekere ndị na-aga n'ụzọ niile site na mgbatị na ihe dịka elekere anụ ọhịa. Gbanye ite a nkeji iri na anọ ma gbanwee (nke abụọ nke mpekere ga-agafe nke mbụ dị ka usoro tic-tac-toe).
- Beecha ihe ị ga-eji na-abata na njedebe nke oge ikpeazụ ị ga-abanye ya na mma dị n'akụkụ ọnụọgụ nke ọkpụkpụ gị ndị gara aga, na n'ogo ogo 45 ruo n'elu nke mgbatị ahụ. Nke a agaghị adị kpọmkwem. Ịchọrọ ịkwụsị ihe dịka elekere 1-inch nke curd.
- Mee ka ihe ndị ahụ na-eme ka ọ dị nwayọọ. Tinye ite ahụ n'ime mmiri ma ọ bụ ite buru ibu nke mmiri ọkụ ma jiri nwayọọ nwayọọ mee ka okpomọkụ dị na 95F (35C). Ịchọrọ ka ọ were ihe dị ka elekere. Azụ ahụ ga-amalite ikewapụ na whey, nke bụ mmiri mmiri nke ị ga-ahụ.
- Nweta colander na butter muslin ma ọ bụ ọtụtụ n'íkwé cheesecloth. Wunye curds na whey n'ime colander. Ka ha igbapu ruo awa 4 na ụlọ okpomọkụ.
- Ngwurugwu ga-ejikọta ọnụ mgbe ha na-asọpu. Bee ihe uka nke mebere n'ime ihe nkedo ihe di ka sentimita 3 n'obosara ma kwe ka ha dichaa maka oge ozo 1/2.
- Mee brine gwakọtara site na-agbaze 1 1 1 kilogram nke kosher ma ọ bụ nnu ndị ọzọ na-abụghị nke iodi na 1/2 galọn mmiri. Tinye nnu obere oge, ma kwusi na-agbakwunye nnu mgbe ọ gaghi akwatu ya. Tinye 1 teaspoon nke calcium chloride na 2 1/2 teaspoons nke mmanya.
- Ghichaa ihe ndị na-eme ka o siere gị ike na-agbanye awa 10 ruo 12. Rịba ama: ahapụla ha ogologo karịa nke a. Emere m na nke mbụ m mere ụtụ na ihe si na ya pụta bụ na cheese ji esi nnu.
- Drain feta. Kpochapu ya na ime ụlọ okpomọkụ maka ụbọchị 1 ruo 2. Gbanwee okwu iji kpuchie ya. Chekwaa na refrjiraeto ma ọ bụ okpuru ulo ma ọ bụ ụgbọala.
Rie n'ime izu 1 ruo izu 2. Maka nchekwa ogologo oge, mee ka brine 2 nke tablespoons non salt iodized na 2 iko mmiri na 1/4 teaspoon mmanya na 1/4 teaspoon calcium chloride agwakọta na. Ceta cheese ga-anọgide na brine ruo ọtụtụ ọnwa.
Atụmatụ:
Feta echekwara na brine nwere ike belata ma malite ịda. Ọ bụrụ na ị na-eme atụmatụ ịchekwa chiiz na brine ruo ogologo oge, hapụ ya ka ọ kpọọ nkụ maka ụbọchị 2 zuru ezu ma ọ bụrụ na o mechara bat.
Feta bụ ezigbo cheese maka ndị na-aṅụ ọgwụ ọhụrụ iji nwaa n'ihi na ị ga-ama otú o si gbanwee n'ime ụbọchị ole na ole (kama ọnwa, dị ka ọtụtụ ndị ọzọ na-aṅụ sịga.
Ihe ndị ọzọ na-eme ngwa ngwa bụ mmiri ara ehi, yogot , onye ọrụ ugbo , na ihe ndị na- emepụta ihe .