"N'agbanyeghị otú e si esi ya esi nri, ọkpụkpụ anụ nke ehi ahụ bụ nri nkịtị," ka akwụkwọ nri akwụkwọ Italian a ma ama bụ onye edemede Pellegrino Artusi dere ntakịrị ihe karịrị otu narị afọ gara aga. "Achọpụtara m na ọ na-adabaghị adaba na mpempe akwụkwọ siri ike, ọ bụ ezie na nke a nwere ike ịbụ eziokwu ma ọ bụrụ na ọ na-esiri ya n'ụdị Milanese, nke mere ka ọ dị nro na ìhè ... N'ọtụtụ obodo, a na-ereworị ngwa ngwa;
Akara nke ndabere dị mkpa ebe a. Artusi dị nnọọ ọgaranya (o nyere ego zuru ezu site n'ichepụta silks iji laghachi na 1850, mgbe ọ dị afọ 30), ma chee na ọ bụ ihe dị mma maka nri ezinụlọ dị umeala - ọ bụghị ụdị efere nke ga-enye ndị ọbịa.
Ọtụtụ ndị ya na ha dịkọrọ ndụ hụrụ ya n'ụzọ dị iche iche: Otú ọ dị, ọ dị ọnụ ala na ọ fọrọ nke nta ka onye ọ bụla nwee ike ịzụrụ ya otu ugboro n'izu ma ọ bụ ikekwe karịa (ruo n'afọ 1950, ọnụ ọgụgụ buru ibu nke ndị Ịtali dara ogbenye iri anụ karịa otu ugboro ma ọ bụ ugboro abụọ kwa izu, a na-akpọ ogbenye ọnụ ala ha, ọ bụ isi ihe mere ọtụtụ ndị ji kwaga njem), ya mere, ọ bụ nri nkịtị na mpaghara ndị dara ogbenye nke obodo. Na yaproproduct, broth, bụ ọbụna karịa nkịtị. Kedu ihe bụ taa ụlọ ahịa ihe ochie n'oge ochie na Florence bụ ihe ọkụkụ na-emepụta ihe na njedebe nke narị afọ (n'ihe dị ka n'afọ 1905), ọ bụ ezie na a na-akọwa ísì dị iche iche nke nhazi ahụ dị ka "ghastly" na zuru okè maka achịcha na-esi ísì ụtọ ma ọ bụ osikapa.
Ndị dara ogbenye ịzụta ngwaahịa ahụ gwụrụ nwere ike ọ dịkarịa ala ụtọ ụtọ ya site na iji broth.
Kemgbe ahụ, ọtụtụ agbanweela - ọ dịghị onye na-arịọ ka ọ gbasaa ọzọ, ọ dịbeghịkwa mgbe m hụre mpempe akwụkwọ na-esitebeghị n'ahịa Ịtali ma ọ bụ ụlọ ahịa azụ. Ụgha ahụ amalitewokwa ịmaliteghachi azụ; ugbu a ka ọ na-apụtakarị na mbadamba ihe oriri nke ụlọ nri ndị mara mma na nri ndị omenala, ndị mmadụ adịghị ala azụ ijere ya ozi na ndị ọbịa.
Artusi na-atụ aro ịhọrọ tripe nke na-ejikọta ọnụ; ihe dị ka paụnd (ihe dị ka 450 grams) kwa onye. Ọ ga-abụ na-acha ọcha, mana ọ gaghị acha ọcha; ndị na-akụ azụ Ịtali nwere ịdọ aka ná ntị na-adọ aka ná ntị na ọhụụ nke ọkpụkpụ ọkpụkpụ nwere ike ịchapụ. Ọ bụrụ na ị na-azụta ihe mgbochi ọkụ, gbanye ya ugboro ugboro, kpochaa nke ọma, tinye ya na nnukwu ite na mmiri dị ukwuu, 1 yabasị, 1 stalk nke celery, 1 karọt, na pasili pasili. Weta ite na obụpde, belata okpomọkụ iji kpochapu, ma sie nri ruo awa 4-5, na-eji nwayọọ nwayọọ kpuchie elu ala; ihe mgbochi ahụ kwesịrị ịdị nro. Ozugbo esiri ya ya, belata ya na mkpịsị aka ya ma kwadebe ya. Kedu ihe ime ya?
Ntughari bụ azịza kachasị mfe. Artuse na-atụ aro ka ị "belata ihe mpempe ahụ na ọkara nke anụ ọhịa ma gbanye ya na ákwà mpempe akwụkwọ iji kpoo ya. Mgbe ọ kwụsịrị, wepụ ya na ákwà ahụ ma tinye ya na 1/3 iko bọta butter na, ozugbo ọ na etinye ihe dị ka iko 2 nke anụ, ma ọ bụ, na enweghị ya, pasent 3 nke tomato tomato. Oge na nnu na ose, mee ka ọ dị ogologo oge (ọ dịkarịa ala otu elekere, ọzọ ga-aka mma , na-agbanye mmiri dị ka ọ dị mkpa iji gbochie ya ịkụcha), na tupu ị na-ejere ya ozi, ájá ya na Parmigiano mara mma. "
Ntụziaka sitere na Pellegrino Artusi's La scienza na cucina e l'arte di mangiar bene, akwukwo nri akwukwo nke mbụ nke Ịtali nke a na-arụ na klas nke etiti (nke a sụgharịrị dị ka Art of Eating Well , 1996 Random House).
Ntụziaka Ụtọ Ịtali:
- Busecca - Mkpọpị Mpepe Milanese
Ọgaranya a, bọta ofe bụ oge oyi na-akasi obi nri ya. - Trippa alla Romana - Omuma, dị mfe, ụdị nke Rom.
- Agnello Trippato - Nwa Atụrụ ahụ gwọrọ ụzọ otu onye na-esi esi nri, ihe oriri Tuscan omenala.
[Edited by Danette St Onge]