Panettone: Achịcha Krismas Ịtali na Milan

A panettone (nke pụtara n'ụzọ nkịtị "nnukwu ogbe achịcha") bụ ihe dị elu, nke yiri akwa achicha na yist. O nwere obere ederede dị mma na nke ikuku kama ọ bụ ọgaranya ma ọ bụrụ na ọ dị ụtọ, ọ bụghịkwa ụtọ. Ọ bụ ihe nchịkọta oge Krismas dị gburugburu Ịtali nakwa n'ógbè ndị Italian na gburugburu ụwa, mana ọ si na ugwu Italy nke Milan. Ọ na-emekarị na mịrị na mkpụrụ osisi candied (oroma na citron zest) ma tinye ya na tebụl pel. Nsụgharị ndị ọzọ nke oge a nwere ike dochie mkpụrụ osisi candied na ibe chocolate.

Ọtụtụ ndị Ịtali anaghị eme panettone n'ụlọ, n'ihi na ihe dị mfe bụ na ọ bụ usoro ogologo na mgbagwoju anya, nke chọrọ ọtụtụ nkwụsị. A na-azụtakarị ya site n'aka onye na-eme achịcha ma ọ bụ na ụlọ ahịa.

Ma ọ bụrụ na ị na-enwe oké ọchịchọ na ị ga-achọ ịme onwe gị, ihe ndị na-esonụ bụ uzommeputa kpochapụtụ.

Ihe Ị Ga-achọ

• Maka Nke Mbụ:
• 3/8 iko / 90 g butter butter
• 5/8 iko / 110 g
• shuga
• 4/5 iko / 200 ml mmiri ọkụ
• 1/2 teaspoon nnu ọma
• 5 ounces / 140 g achicha achicha achicha (ma ọ bụ biga ; jụọ onye na-eme achịcha gị maka nke a)
• 6 egg yolks
• 3 1/3 iko / 400 g ntụ ọka
• Maka nke abụọ:
• 2 1/3 iko / 280 g ntụ ọka
• 1 1/2 teaspoons vanilla wepụ
• 6 egg yolks
• 1 teaspoon mmanụ aṅụ
• 5/8 iko / 110 g butter butter
• 1/2 paụnd / 200 g mịrị
• 1/2 iko / 100 g granulated sugar
• 1/2 teaspoon nnu ọma
• Ntakịrị ntụ ọka, n'ihi na ị na-ekpochasị ọrụ n'elu
• Nhọrọ: pan pearl sugar (maka ịchọ mma)
• Nhọrọ: 1 cup candied orange and / or lemon peel, diced

Otu esi eme ya

1. N'ehihie tupu ị na-eme atụmatụ ime ka panettone malite, belata site na belata butter n'ime obere ite ma gbaze ya n'elu ọkụ ọkụ ma ọ bụ igwe ọkụ ọkụ abụọ; mee ka ọ dị ọkụ ka ọ bụrụ na agbazee. Gbanyụọ shuga na ihe dị ka lita 2/5 (100 ml) nke mmiri ọkụ.
2. Tinye butter, nnu, na achicha na-eko achịcha na nnukwu efere (ma ọ bụ ka mma, nnukwu efere nke igwe ọkụ) ma gbanye ya. Na-esote, gbakwunye yolks na shuga-mmiri, na-agwakọta briskly. Sift na ntụ ọka, nọgide na-mix. Ọ bụrụ na mgwakota agwa ahụ siri ike, gbakwunye obere mmiri. Nọgide na-agwakọta briskly maka ihe dị ka minit 25, na-atụba mgwakota agwa n'akụkụ akụkụ nke nnukwu efere ahụ, ruo mgbe ọ dị ezigbo ụtọ, velvety, ma jupụta na ikuku. N'ebe a, nyefee mgwakota agwa na efere a na-ejighị ọkụ na-ezuru ya ka ọ bụrụ okpukpu atọ, kpuchie ya ákwà dị arọ, ma tinye ya na ọkụ (85 F, 30 C) maka ihe dị ka awa 10.

1. Na-asa mịrị, kpochapụ ha nke oma, ma tinye ha n'elu ákwà ka ha kpọọ nkụ.
2. Mgbe oge nke mbụ ebido, gbanwee mgwakota ahụ n'elu ụlọ ọrụ gị (ma ọ bụ weghachite ya na nnukwu efere) ma rụọ ọrụ na ntụ ọka, vanilla, yolks, na mmanụ aṅụ. Na-eme ihe dị ka ihe dịka ọkara elekere, mgbe ahụ, rụọ ọrụ na nchịkọta ma ọ bụ 2 tablespoons nke butter, nke ị ga-agbaze dị ka ọ dị na mbụ, na ntakịrị mmiri (dị nnọọ iji mee ka a na-agbanwe mgwakota agwa), nke ị gbakwunyere pinch nke nnu . Gaa n'ihu na-arụ ọrụ na mgwakota agwa ruo mgbe ọ na-egbu maramara na nkụ, ma tinye ebe a na mkpụrụ osisi na zest, na-arụ ọrụ mgwakota agwa iji kesaa ya. N'ebe a, ị nwere ike kewaa mgwakota agwa na iberibe ị chọrọ; ọ bụrụ na ịchọrọ ime ka panettone dị arọ, jiri ọnụ ọgụgụ na ọgụgụ isi na ha ga-ebelata pasent 10% mgbe ị na-aṅụ.
3. Jiri mmanu kpoo aka gị na bọta na gburugburu bọọlụ nke mgwakota agwa, tinye ha n'ụgbọ ma ọ bụ efere ma mee ka ha bilie n'ebe dị ọkụ maka ihe dị ka ọkara awa. N'ebe a, wetuo aka gị ma mee ka panettoni dị na panettone (ma ọ bụ tinye ihe yiri mgbaaka nke akwụkwọ siri ike na ntọala ha). Weghachite ha na osisi ha ma tinye ha na-ekpo ọkụ (68-80 F, 20-30 C, dabere na oge), ebe iru mmiri ga-ebili ihe dika awa 6.
4. Kpoo oven gị na 380 F (190 C). Bee ihe x n'ime elu nke panettone ọ bụla ma tinye 2 tablespoons (30 g) bọta na-ejighi mmiri na-egbu. Tinye panettoni na oven, ma mgbe minit 4 gwụsị ha ma jiri ọsọ gbadaa n'akụkụ nkuku ndị ahụ. Weghachite ha na oven na akpọọ nkụ ha ruo mgbe skewer tinye n'ime n'etiti na-apụta ihe dị ka elekere 1.

1. Mgbe ndị chefs na-ewepụ panettoni ha na oven, ha na-etinye ha n'akụkụ ihu na ihe ndị nwere panettone pụrụ iche ka ha ghara ịda mbà. N'ime ọnọdụ obibi, nke a anaghị adị irè, ị ga-enwekwa ịme ka panettoni dị jụụ.
2. Atụmatụ ụfọdụ: Na-arụ ọrụ mgwakota agwa, ma ọ bụrụ na ọ ga-ekwe omume, ya na onye na-agwakọta ihe dị iche iche na-ejikọta ya na-ejikwa ya mee achịcha. Oge egwu na onye na-agwakọta dị n'usoro nkeji iri abụọ, ebe ịkụ aka na-achọ ihe dị ka 50.
3. Ime ụlọ nke panetton ga-ekpo ọkụ, ihe dị ka degrees 72 (F). Ntụ ọka ahụ kwesịrị ikpo ọkụ, ihe dị ka 68 F (20 C); ihe a na-eji bụ ọkwa 0 (ezigbo ntụ ọka niile) ma na-akọrọ. Ọ bụrụ na ọ bụ mmiri ebe ị nọ, ị nwere ike ịchọrọ ntụ ọka gị n'ime oven, ebe ọ na-etinye mmiri ma ọ gwụla ma ọ ga-emechie ya. Mmiri e ji mee ihe kwesịrị ikpo ọkụ, dịka 76 F (24 C).
4. Echefukwala nnu nke nnu, n'ihi na ọ na-akpali ịrị elu.
5. Ndị na-azụ ahịa n'ahịa na-eji nri mmiri na-eri nri (ntụgharị, achicha anụ ọhịa). Ezi ntụziaka nke ụlọ na-akpọ maka ihe iko achịcha nke baker.
6. Oge mmiri ga-adabere n'ogo nke panettone. Na-eche na okpomọkụ okpomọkụ nke 400 F (200 C), ọkara otu awa ga-ezuru obere obere panettoni, ebe ndị buru ibu ga-achọ ihe ka ukwuu. Ụlọ ọkụ kachasị mma ga-adaba na obere panettoni.
7. Ọ bụrụ na ịchọrọ ka elu nke panettone bụrụ nke na-egbukepụ egbukepụ, tụfuo otu nnukwu mmiri n'ime ọkụ mgbe panettone na-ọkara ọkara iji welie iru mmiri.
8. Ndị na-ere ahịa panettoni dị ogologo karịa ka ha sara mbara. Iji nweta mmetụta a n'ụlọ, ị ga-etinye mgbanaka nke akwụkwọ gbara ọkpụrụkpụ na mpempe akwụkwọ mgbe ị na-etinye ya na oven ma ọ bụ na-eji mpempe akwụkwọ panettone. Ọ bụrụ na ịchọrọ ịchọrọ panettone nke dị oke karịa ka ọ dị elu, dị ka achịcha achicha nkịtị, tinye ngwakọta ahụ na oven. Ọ bụrụ na ịhọrọ usoro a, ị ga-achọ itinye ntụ ọka ahụ na pizza ma ọ bụ yiri.