Achịcha Malolactic bụ akụkụ dị mkpa nke usoro ntinye ọgwụ maka ọnụ ọgụgụ ka ukwuu nke mmanya na- acha uhie uhie na obere njirimara mmanya na-acha ọcha . Achịkọ Malolactic (nke a makwaara dịka "ala" ma ọ bụ MLF) bụ nke jikọrọ ya na Chardonnay ma bụ otu n'ime isi ihe kpatara na Chardonnay nwere ike igosi ihe mgbochi na imi na ọnụ. Ọ bụ ihe siri ike ịmalite iji mkpụrụ vaịn dị elu, ọkpụkpụ dị elu nke ọtụtụ Chardonnay na-eme ka ọ bụrụ nhọrọ okike ị ga-esi n'aka ọchịchị.
Kedu ihe bụ Fermentation Malolactic?
Fertilization Malolactic bụ ọgwụ nke abụọ nke na - achọ bacteria na - arụsi ọrụ ike kama ime yist. N'ụzọ bụ isi, ọ bụ usoro nke ịrịa malic acid nke na-emekarị na mmanya ahụ aghaghị ịtụgharị ya na acid lactic. A na - ejikọ Malic acid na tart acid dị na apple apple Smith, ebe lactic acid bụ acid ndị ọzọ dị nro nke achọtara na mmiri ara ehi, bọta, cheese, na yogọt (ọ bụkwa ihe mgbakwasị diacetyl nke lactic acid, nke na - egosi " ọkpụkpụ "na Chardonnay nke gbanyela fermentation malolactic). Site na ịgbanye ọgwụ malic acid na lactic acid site na Lactobacillus bacteria , ị na-ejupụta mmanya na-eburu acidity dị ala, ọ na-adịkarị mfe ịbịaru nso, na-abụkarị nke na-adọrọ adọrọ karị, nke na-adịkarị mfe ma ọ bụ nke na-adịghị abrasive na palate.
Gịnị mere eji eme ka Fermentation Malolactic?
Ọ bụ ezie na a na-eme ka mmiri gbaa ụka na-emekarị mgbe a na-eme mkpọtụ ahụ, ndị na-aṅụ mmanya vine nwere ike ikpebi ma ha ga-eme ma ọ bụ gbochie ya dabere na nsonaazụ a na-agbapụ na karama.
Ọ bụ ezie na mmanya na-agbanyela fermentation bụ obere acidic na ọdịdị, ahia-apụ bụ na ọ ga-emekarị na-ebelata àgwà mkpụrụ. Taa, ọtụtụ ndị na-emepụta Chardonnay na-etinye akụkụ nke ngwakọta site na fermentation malola ma na-enwe pasent nke mmanya na-edozi iji nọgide na-adị ọcha.
Ozugbo ọchịchị zuru ezu, ha na-ejikọta ma batrị ọnụ iji jide mkpụrụ osisi ahụ, ebe ọ bụ na idebe acidity n'ozuzu ya. Usoro mmeputa nke a ejiri dochie anya "ihe nile ma obu ihe obula" nke choro otutu mmanya di iche iche nke Chardonnay, ndi nadiri ndi ogbugbu ka ha buru ndi anwuru aru, ma ha emeghariri ma nye ha mmiri. Dịka onye na-enye obi ụtọ, otu akụkụ nke ọchịchị aghọwo nkwenye na-aga nke ọma n'ọtụtụ Chardonnays a ma ama bụ ebe malic acid na-emepụta mgbagwoju anya na mmanya na-abụghị malolactic na-enye mkpụrụ osisi siri ike.
Gịnị Ka Alaeze Na-atọ Ụtọ?
Achịcha Malolactic na - arụpụta mmanya na - eme ka ọ dịkwuo mfe ịbịakwute ya na palate n'ihi na ọ dị ala acid, textures dị nro, nkwonkwo rounder na mmụba dị ọkụ na ntinye nke mkpụrụ osisi na osisi oak n'ime mmanya. Ọ bụ ihe na-acha ọcha ọcha na mmanya na -acha uhie uhie nke na-erite uru nke kachasị site na ịgba ọsọ site na fermentation malolactic.