Iguzo n'ihu azu mmiri ara ehi nwere ike ịbụ ahụmahụ siri ike-onye maara na e nwere ọtụtụ ụdị ude? Kedu ihe dị iche n'etiti nnukwu ude ma na-egbu egbu? Kedu ihe ọ na-aba n'ime ọkara na ọkara, n'ụzọ ọ bụla?
Ọ bụrụ na ị gụọ ọtụtụ ntụziaka nke swiit, ị ghaghị ịghọta na mmiri ara ehi na-eme ka nnukwu pasent nke ọtụtụ candies. Site na ude nke na-abanye na truffles, na mmiri ara ehi na-eme ka mmiri ara ehi na ọtụtụ ntụziaka fudge, mmiri ara ehi bụ ihe dị mkpa dị na ụlọ na nchịkọta dị iche iche.
Ihe ndị na-emepụta anụ na-eme ka mmiri, ụdị, na n'ọtụtụ ọnọdụ, ọbụna ụtọ! Ị nwere ike icheghị na mmiri ara ehi ma ọ bụ ude nwere uto dị iche iche, mana mgbe a na-esi mmiri ara ehi mee ogologo oge, ọ na-aga site na usoro a na-akpọ Maillard mmeghachi omume, ebe ọ na-agba agba ma na-ekpokọta ekpokọta ekpri.
Ya mere, mmiri ara ehi bụ akụkụ dị mkpa nke ọtụtụ ntụziaka, ma ọ bụghị mmiri ara ehi niile ka e kere hà! N'ihi esemokwu nke mpaghara na mba dị iche iche na ederede, ọ dịghị edozi ma ọ bụ na-agbanwe agbanwe mgbe ọ na-abịa na ngwaahịa ndị na-egbu nri. Kedu otu obodo nwere ike ịkpọ "ude mmiri," onye ọzọ nwere ike ịkpọ "otu ude." Ọ bụ ihe mgbagwoju anya!
N'ebe a, ọ bụ ngwa ngwa maka ụdị ude na mmiri ara ehi dị iche iche na-eji na ntụziaka candy na saịtị a. Ịghọta ọdịiche dị n'etiti ụdị mmiri ara ehi dị iche iche bụ isi maka ịhọrọ ụdị mma maka mkpa gị.
A na-enweta ude site na ịkwado akwa oyi akwa nke butterfat si na mmiri ara ehi, ọ na-ejikọta ya site na abụba ọdịnaya dị n'okpuru ebe a.
Ọkara na ọkara: ọkara mmiri ara ehi na ọkara ude gwakọtara ọnụ, na abụba ọdịnaya n'etiti 10-15%. A na-erekarị ya n'Amerịka, ọ naghị ahụkarị na mba ndị ọzọ. A na-eji ya mgbe ndị na-edegharị edegharị achọghị ka abụba niile dị na ude, ma choro ka ọnụ mmiri dị mma karịa otu ga-enweta mmiri ara ehi doro anya. Ọ bụghị oke iji dochie ude na ntụziaka na-akpọ maka ude, ma ọ gaghị afụ dị ka ude, ma. Ọ bụrụ na ịnwe uzommeputa nke na-akpọ ọkara na ọkara na ị nweghị, jikọọ otu akụkụ nke mmiri ara ehi na ude ọnụ ma na ị ga-enweta ọnụọgụ kwesịrị ekwesị.
Nri ude: ihe ọtụtụ mba nwere karịa ọkara na ọkara. O nwere uru dị n'etiti 18-30%, na mgbe ụfọdụ a maara dị ka kọfị kọfị. Ọ gaghị afụ ụfụ dị ka ude dị arọ.
Nri ntanetị: ude bụ nke e mere kpọmkwem maka ịpịa ya, ọ nwere mmiri ara ehi 30-36%. Ọtụtụ mgbe, ndị na-emezi ihe na emulsifiers nwere ike ịhụ na ọ na-ejide ma na-etinye ya n'ụdị mgbe a na-awụ ya. Ọ bụrụ na usoro nchịkọta dị nnọọ mkpa maka "ude," ohere nwere ike iji mgbanwe ọ bụla nke ịkụ ma ọ bụ ude dị arọ ị nwere ike ịchọta.
Ejiri obi ụtọ: nke a na-akpọkwa ude mmiri nnu, nwere oke ọdịnaya dị n'etiti 36-40%. Ọzọ, ọ bụrụ na usoro nchịkọta dị nnọọ mkpa maka "ude," ude dị arọ kwesịrị ekwesị.
Mmiri na-emepụta: enwere abụba karịa 40%, a na-ejikwa ya na nri ọrụ nri na ụlọ oriri na ọṅụṅụ. N'ọtụtụ ntụziaka, ịmepụta ude dị mma iji mee ihe ma ọ bụrụ na uzommeputa na-akpọ maka ude, ma ọ bụrụ na ị nwere nsogbu na curdling ma ọ bụ ihe ọ bụla ederede, gbalịa iji ude ma ọ bụ nhicha, kama ọ bụrụ na enwere ụta dị ukwuu n'ichepụta ude.
Mmiri na-esi ísì ụtọ: na- abata na pots aerosol ma nwee ude, emulsifiers, stabilizers, na oxide nitrous, onye na-emepụta ihe na-esi na mịpụ ya. Ọ bụ ezie na ọ na-eji ya eme ihe na nkwadebe eji megharịa ọnụ, a naghị eji ya na swiiti.
"Ụkwụ e ji esi nri" ma ọ bụ "ihe ntinye ọnụ": anaghị enwe ude ma ọlị, ma kama nke ahụ bụ ngwakọta nke mmanụ na-esi nri mmanụ. Zere izere iji ihe ndị a ma ọ bụrụ na otu uzomatu na-akpọ ha.
Echefula ụzọ nduzi ndị ọzọ: