Ntụziaka a maka ndị Juu na-adịghị akwa akwa Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) bụ ndị a maara dịka Polish Obwarzanki Krakowski na site na Stanley Ginsberg na Norman Berg "N'akwụkwọ Bakery Juu: Ezi ntụziaka na ihe ncheta sitere na Golden Age nke Juu Baking" (Camino Books, 2011 ).
Ndị na-ere ihe oriri n'okporo ámá na- ere achịcha ndị a gbagọrọ agbagọ site na ụgbọ ala ndị mara mma na Poland, ma karịsịa na nnukwu ụlọ ahịa nke Kraków. A na-etinye ụdọ ndị na-enweghị ntanye na eriri na ọtụtụ ụmụaka na-eyi ha dị ka olu, na-ezukọta dị ka mmụọ na-akpali ha. The Polish bagel bụ cervustier na ọ bụghị dị ka oké dị ka akpa mmiri na-ewu ewu na New York City na obodo ndị ọzọ America.
Banyere akpa bagel, arụmụka ahụ na-agwụ. Dị ka Ginsberg na Berg si kwuo, akwụkwọ mbụ a na-akpọ bagels na-eru na "1610, na ụkpụrụ ndị Juu nke Kraków, nke gụnyere akpa akwa n'etiti onyinye ndị a na-enyekarị ụmụ nwanyị na-amụ nwa, na midwives na ndị ọzọ nọ na ya ... Nyere isi mmalite ndị a, akụkọ ihe gbasara akụkọ bagel si n'aka Polish King Jan III Sobieski meriri mmegide Turkey na Vienna na 1683 doro anya - nke akụkọ. "
Nke a bụ ihe nchịkọta ụbọchị abụọ nke na-ewe ihe dị ka elekere 1 nke oge nkwadebe, gbasaa ihe karịrị awa 16 ruo 24.
Ihe Ị Ga-achọ
- 1 tablespoon / 22g diastatic malt (ntụ ntụ ma ọ bụ sirop)
- 1 1/2 iko mmiri (ọkụ na 105F / 40C)
- 1 tablespoon / 355g mmiri (ọkụ at105F / 40C)
- 5 iko / 680 g ntụ ọka (elu-gluten ma ọ bụ achịcha)
- 2 teaspoons / 14g nnu
- 3/4 teaspoon / 2g yist (ozugbo)
- Nhọrọ: mkpụrụ osisi Sesame ma ọ bụ osisi poppy
Otu esi eme ya
Ụbọchị 1:
- Gbanyụọ malt na mmiri. Ọ bụrụ na ị na-eji ihe na-eko achịcha akọrọ na-eme ihe kama ịfụ ya achicha ozugbo, kpalie ya ugbu a ma hapụ ka ọ kwụrụ maka minit 5 ruo 10 ruo mgbe ọ na-amịpụ ya. Ọ bụrụ na ị na-eji nro n'efughị ihe, kpochapụ malt na mmiri. Ọfụfụ achicha ahụ adịghị mkpa ka ọ gbazee ma gaa na akọrọ na ntụ ọka na nnu (lee n'okpuru).
- Jiri mpempe akwụkwọ mbadamba nke ihe nkwụnye ngwangwa ka ọ na-agba ọsọ (1 na KitchenAid) ma ọ bụ jiri ogbe osisi mee ka ntụ ọka ahụ, nnu, na nchịcha n'egbughị oge (ọ bụrụ na ị na-eji ihe na-eko achịcha).
- Mgbe ahụ gbakwunye ngwakọta malt-mmiri.
- Ọ bụrụ na ị na-eji mixer ngwakọta, jikọta ya na ihe mgbochi na-ebu akwa ruo mgbe ị na-eji ihe dịka 1 nkeji. Gbanwee nkocha ma gwakọta ya maka minit 10.
- Ọ bụrụ na ị na-eme ka mgwakota agwa ahụ , jikọọ ngwakọta ahụ nke ọma maka ihe dị ka minit 10. N'ọnọdụ ọ bụla, ngwakọta ahụ ga-adị njikere mgbe ọ na-eme ezigbo ihe, na-esi ísì ụtọ ma na-esetịpụ mgbe ị na-ewepụ ihe nkwụpụ pụọ na uka ahụ.
- Ghichaa mgwakota agwa na mbara ala a na-adịghị ahụ anya, mee ya ka ọ bụrụ oghere dị arọ, ihe dị ka sentimita 12 n'obosara n'obosara nke dị sentimita 4 n'obosara, kpuchie ya ma hapụ ya ka o zuo ike maka nkeji iri abụọ.
- Bee ihe mgwakota agwa na ọkara n'ogologo ma tụgharịa akụkụ nke ọ bụla n'ime eriri mgwakota agwa ihe dị ka sentimita 1 (2.5 cm). Kewaa ihe ndị ahụ n'ogologo n'ime ụzọ anọ dịka sentimita 3/4 (2 cm n'obosara), ma tụgharịa onye nke ọ bụla n'ime bọọdụ cylinder dị ihe dị ka sentimita 24 (60 cm) n'ogologo na ọkpụrụkpụ nke pensụl. Ọ bụrụ na ịnweghị ike ịchọta traction zuru oke n'elu ọrụ gị, ọ na-ejighị mmiri ma ọ bụ kpuchie ya na akwa nhicha.
- Gbanwee cylinder na etiti iji mepụta eriri abuo ihe dị ka sentimita 30 n'obosara ma gbanye ya ka o sie ike. Jiri nlezianya kpochie ngwugwu ọnụ iji mepụta mkpanaka, nkedo a gbagọrọ agbagọ dịka sentimita 4 n'obosara.
- Chọkọta bọọlụ ndị a na-esi na bred, ma ọ bụ nke a na-eji akpụkpọ anụ akpụkpọ anụ, na-ekpuchi nke ọma ma ọ bụrụ na ejiri plastik kpuchie (maọbụ, ọkacha mma, tinye n'ime akpa plastic) na refrigerate n'otu ntabi anya.
Ụbọchị 2 (Ụbọchị Na-esote):
- Ọkụ ọkụ na 460 F (240 C). Weta 3 ruo 4 quarters (3-4 lita) mmiri weere na 2 tablespoons (40 g) ọnyá na-eme ka ọ na-agagharị.
- Wepụta naanị ọtụtụ akpa akwa dị ka ị nwere ike esi na-asa ma na-akpọọ nkụ n'otu oge ma tinye ha n'ime mmiri na-esi mmiri ruo mgbe ha ga-efegharị.
- Dicha na mmiri dị jụụ ma fesaa ya na mkpụrụ osisi sesame ma ọ bụ mkpụrụ osisi poppy ma ọ bụ ihe ndị ọzọ, ma ọ bụrụ na achọrọ ya, ma na-asa achịcha ma ọ bụ nke nsị akpụkpọ anụ maka minit 15 ruo 18 ruo mgbe ha bara ụcha. Ọ bụrụ na ị naghị eji akwa, tụgharịa bagels mgbe minit 3 ma nọgide na-akpọọ nkụ maka ihe ọzọ 12 ruo 15.
- Mee ka ọ dị jụụ ma ọ dịkarịa ala minit 30 tupu i rie nri.
Nke a bụ ihe ntụziaka ndị sitere na "N'ime Ụlọ Ọrụ Bakery Juu:"
| Nutritional Guidelines (kwa na-eje ozi) | |
|---|---|
| Calories | 13 |
| Ọnụba abụba | 0 g |
| Abụba buru ibu | 0 g |
| Abụba na-enweghị ntụpọ | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 443 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Fri nri | 0 g |
| Protein | 1 g |