German Kasseler, Gwọọ na Smoked Pork Loin

German Smoked Pork, "Kasseler", bụ anụ a na-agwọ nnu ma ọ bụ nsị anụ nke a na-ese na osisi beech ma ọ bụ alder. Ndị Germany na-eji "Kasseler" dịka ihe dị ụtọ na-agbakwunye kale na kabeeji ma ọ bụ mee ya dị ka American ham. Imirikiti ndị mmadụ na-azụta "Kasseler" dị njikere isi nri, ma ọ siri ike ịchọta na United States. Anwụrụ ọkụ na-enye ọtụtụ ihe ọkụkụ na anụ - ndị Germany na-ejikarị alder eme ihe, ebe nri nri US na-akpọ ọkụ ma ọ bụ ọkụ ọkụ.

Ntụziaka a, na-akpọ 48 hour, mmiri ọgwụ na-ekpo ọkụ na-esote ya nanị otu awa ole na ole, na-eme ka anụ ahụ zuru ezu.

Ihe Ị Ga-achọ

• 1 galọn / 4 lita mmiri
• 350 grams kosher nnu
• 225 grams shuga
• Nri pink pink 42 grams
• 1 mkpịsị aka sage (ọ dị ọhụrụ ma ọ bụ nke a mịrị amị)
• 1 tsp. akpọnwụ thyme
• 1 tbsp. osisi junipa
• 1 tsp. coriander
• Nhọrọ: garlic cloves
• 1 anụ ezi (na-enweghị azụ ribs, 4 - 5 pound)

Otu esi eme ya

1. Gwakọta ihe ndị na-eme ka brine na okpomọkụ na-ekpochapu nnu na shuga. Refrigerate ruo mgbe oyi.
2. Kwadebe ebe a site n'iwepụ ihe niile ma bụrụ abụba dị mkpa. Ana m akwado ebe dịpụrụ adịpụ, ọ bụghị nchịkọta ogwu (azụ azụ azụ - nke a na-ejikarị azụ ahịa "Kasseler") maka nhazi ụlọ.
3. Tinye ebe dị na brine ma jiri ya na efere ma ọ bụ ihe ọzọ iji dochie ya.

1. Refrigerate maka awa 48.
2. Wepụ ebe ahụ si brine. Tụfuo brine.
3. Na-asa anụ ezi ahụ na mmiri oyi ma kpochaa. I nwere ike ihicha ya na refrjiraeto maka otu ụbọchị (ekpuchila ihe ọ bụla).
4. Kwadebe onye na-ese anwụrụ gị: Malite ọkụ ọkụ gị n'ọkụ nke na-ese anwụrụ tupu ị chọọ ịṅụ anwụrụ.
5. Kwunye 2 iko (ma ọ bụ) osisi ibe (ọkacha mma alder maka oru a) n'ime mmiri.
6. Mee ebe a na-ese anwụrụ ọkụ (ma ọ bụ trail trail) n'elu ọkụ ma tinye 1/2 iko mgbochi osisi. Debe ihe na-eme ka ihe dị elu karịa nke ahụ.
7. Tinye anụ ahụ na mgbochi, kpuchie ma na-aṅụ sịga 2 ruo 3 awa, ruo mgbe okpomọkụ dị n'ime ya dị 150 Celsius ma ọ bụ n'elu. Tinyekwuo mmiri mmiri dị mkpa iji mee ka anwụrụ ọkụ ahụ dị elu.
8. Ị nwere ike ịhọrọ iri anụ a na-eri anụ, ma ọ bụ ọ bụrụ na ị na-enwe nsogbu na onye na-ese anwụrụ na-ebubata ya ma mechaa usoro nri na oven. Kpoo oven ruo 450 Celsius ma sie anụ ahụ maka minit 10. Mee ka okpomọkụ ruo 250 Celsius ma nụ anụ ahụ ruo awa 2 ruo 3, ruo mgbe okpomọkụ dị n'ime ya ruru 150 Celsius.
9. Rie ọkụ ma ọ bụ bee ma kechie. Refrigerate ruo 4 ụbọchị ma ọ bụ ifriizi maka ọnwa 2 ruo 3.