Achịcha Na-enweghị Aghụghọ

Iji Pasteurize Chiiz ma ọ bụ

Ma ọ bụ ma ọ bụ na ị gaghị eji mmiri ara ehi na-enweghị ike ime ka chiiz bụrụ arụmụka na-enwusi ike na ụwa nke ịzigharị mmiri na n'etiti ndị ahịa ọkụ. Ụfọdụ na-arụ ụka na mmiri ara ehi na-enye ụtọ ụtọ ka mma na ndị ọzọ na-ekwu na cheese nke sitere na mmiri ara ehi a na-emebeghị ka ọ bụrụ ihe na-atọ ụtọ na afọ ojuju.

Ọtụtụ na-ezo aka na mmiri ọgwụ ndị omenala ndị Europe na mmiri ara ehi, dị ka Brie na Camembert, dịka ihe akaebe na mmiri ara ehi na-eme ka ọ dị mma. Ndị ọzọ na-ezo aka n'ịṅụ ọgwụ dị iche iche na-arụ ọrụ na United States, dị ka ndị na Andante Dairy na California ma ọ bụ Bekee Handmade Cheese na steeti Washington, dịka ihe akaebe na pastaized cheese abụghị ihe na-atọ ụtọ.

Kedu ihe ị chere? Tupu ị na-ekpebi, jide n'aka na ị gụọ arụmụka maka ma megide cheese na-enweghị nchịkwa n'okpuru ma gaa ụlọ ahịa cheese iji gosi ma ngwaahịa ma ọ bụ pastaized cheese. Mgbe ahụ, ị ​​bụ onyeikpe.

• 01 nke 04

  Gịnị Bụ Achịcha Na-adịghị Aghụghọ?

  Achịcha na-enweghị atụ , nke a makwaara dị ka mmiri ara ehi mmiri ara ehi, na-esi na mmiri ara ehi na-emebeghị ka ọ bụrụ pasteurized. Pasteurization na-eme mgbe a na-aṅụ mmiri ozuzo mgbe mmiri ara ehi na-ekpo ọkụ na mmalite nke usoro nchịkwa cheesemaking iji mebie microorganisms nke nwere ike ibute ọrịa ma ọ bụ spoilage. Na mgbakwunye na ibibi ihe ndị nwere ike ịdị ize ndụ, ụfọdụ na-arụ ụka na mmiri ara ehi na-eme ka ọ ghara iberibe aromas na ihe ọkụkụ ndị na-eduga na nnukwu cheese.

  A naghị ere ọka na mmiri ara ehi na-adịghị ahụ maka ya (USA) ọ gwụla ma ọ dị afọ iri asatọ. Nke a na-achịkwa Nchịkwa nri na ọgwụ ọjọọ. Mgbe ụbọchị 60 gasịrị, acids na salts na mmiri ara ehi na-emepụta ihe na usoro ịka nká na-ekwenye na ha na-egbochi listeria, salmonella, E. coli na ihe ndị ọzọ na-emerụ emerụ nke nje bacteria.

  • Gụkwuo Banyere arụmụka dị n'agbata Raw na Pasteized Cheese
  • Gaa na ebe nrụọrụ weebụ FDA ka ị mụta banyere ọnọdụ gọọmenti na cheese a na-adịghị ahụkebe

• 02 nke 04

  Kedu ka esi enweta mmanya ara ehi?

  A na-akọwa cheese dị ka chiiz na-emepụta mmiri ara ehi nke a na-ekpo ọkụ na okpomọkụ nke 161 ° F maka sekọnd iri na ise maọbụ ruo 145 Celsius maka iri atọ maọbụ karịa.

  Pasteurization na-etiti n'agbata 158 na 162 degrees F, Otú ọ dị, e nwere ọtụtụ ụzọ dị iche iche nke pasteurization na okpomọkụ na ogologo oge mmiri ara ehi nwere ike ịdị iche iche. Otu ihe atụ nke a a maara dị ka Low Okpomọkụ Long Hold (LTLH) pasteurization. Mmiri ara ehi ahụ dị ọkụ ruo 149 degrees F maka ruo minit 40. Usoro a na-emekarị ka ndị cheesemakers kwadoro n'ihi na enzymes na nje bacteria na-eche na ọ dị mkpa maka cheesemaking na-adị ndụ na ụdị pasteurization a.

  Ihe dị iche na pasteurization bụ usoro a na-akpọ "nri" cheese . N'oge usoro nchịkwa nke ụdị chiiz, a na-esi "esi nri" obere oge na okpomọkụ dị n'etiti 104 ruo 120 F. "Nri" a na-eme ka a gbanwee ederede ahụ, na-eme ka cheese chiri pụta, kama ọ dị mma ma dị nro. A na-esi "esi nri" (dịka Fontina na ọtụtụ ụdị cheese Switzerland) nakwa na a na-esikwa mmiri vaịn ndị ọzọ (dị ka mozzarella) nke e ji esi nri.

  • Na-agụ Banyere Ịṅụ Mmiri Na-aṅụ Mmanya

• 03 nke 04

  Nri Umu A Na-Aghichachapu Na-eri Mma

  Ee. Na Ee e. Ọ bụ ezie na ndị na-aṅụ ọgwụ na ndị hụrụ n'anya ga-arụ ụka abụọ n'akụkụ arụmụka a, ma ọ bụ mmiri ara ehi ma ọ bụ ma ọ bụ na-eme ka ọ dị mma karịa cheese nke sitere na mmiri ara na pasteurized bụ ihe gbasara mmasị onwe onye. E nwere ọtụtụ ihe dị ịtụnanya, dị elu, na-eme ka ndị na-aṅụ ọgwụ dị iche iche na-emepụta site na mmiri ara ehi. E nwekwara ọtụtụ chiiz dị iche iche a na-eme site na mmiri ara ehi . Ihe dị mkpa bụ na a na-enye ndị na-aṅụ ọgwụ nri ma họrọ ka ha jiri ụdị mmiri ara ehi na-eche na ọ kacha mma maka ụdị chiiz ha na-eme.

  Ọ dịkwa mkpa icheta na ihe ndị ọzọ karịa ma mmiri ara ehi ma ọ bụ na ọ bụghị pasteurized emetụta ụdị chiiz. Ụfọdụ ihe ndị ọzọ:

  • A na-eme chiiz ahụ na ụlọ mmepụta ihe ma ọ bụ na eji aka ya eme?
  • Mmiri ara ehi (raw ma ọ bụ pasteurized) gbakọtara n'ebe dị ọcha, ebe dị ọcha?
  • A na-eme cheese ahụ n'ebe dị ọcha, ebe dị ọcha?
  • Ndi anumanu a na-ekwe ka ha rie nri n'ubi ohia ma rie nkpuru osisi di iche iche?
  • Onye ọkachamara na-agwọ ọrịa cheesemaker?
  • Kedu ka chiiz si eme agadi?
  • Ụlọ ahịa na-ere ahịa cheese ma na-echekwa ya n'ụzọ kwesịrị ekwesị?

  Ịgụtakwu Ọgụgụ Banyere Achịcha Na-adịghị Aghụghọ:

  • Nri na-eri nri na Nchekwa Mmiri ara ehi

• 04 nke 04

  Ebee ka m nwere ike ịzụta mkpụrụ vaịn na-enweghị atụ?

  A na-ere chiiz na-enweghị atụ na ụlọ ahịa niile gburugburu ụwa. Na United States, Otú ọ dị, iwu na-achịkwa ahịa chiiz mere site na mmiri ara ehi na-enweghị ike imepụta .

  Na United States, a pụrụ irere cheese cheese mmiri ara ehi ma ọ bụrụ na o meela agadi ma ọ dịkarịa ala ụbọchị 60. A gaghị ekwe ka eweta cheese mmiri ara ehi na-emebeghị agadi ma ọ dịkarịa ala ụbọchị 60 n'ime obodo ahụ, ọbụlagodi ma ọ bụrụ na ọ bụ nanị maka iji onwe gị.

  Ka ịchọta cheese mmiri ara ehi na ụlọ ahịa dị gị nso, lelee ndepụta a nke ndị na-aṅụghị mmiri ozuzo . N'ebe a na-ere ahịa chiiz, chiiz chiiz ga-enwe ike igosi ụdị cheese ọ bụla a na-azụghị agwa nke ha na-ere. Na ụlọ ahịa ndị na-ere cheese cheese, ọ ga-egosipụta na label ma ọ bụrụ na chiiz bụ onye na-enweghị nkwalite.