Ndị na-enweghị ụlọ na-emekarị ka e chee echiche banyere obụpde. Ndị ọzọ karịa na-agbakwụnye hops site n'oge ruo n'oge ọ pụtaghị na ihe dị ukwuu na-eme. Ma obụpde dị mkpa maka ezigbo biya maka ọtụtụ ihe kpatara ya. E wezụga ịbanye na hops, obụpịa na-eme ka wort na -agwọ ọrịa, na-akpọkwa enzymes ndị na-arụ ọrụ na mash, ma na-edozi ndị na-edozi ahụ. Ịmara ihe na-eme na obụpịa na otu esi ejikwa ya ga-enye gị ikike ịchịkwa usoro nhazi gị.
Njikwa dị mma pụtara brews ndị na-agbanwe agbanwe na ikike ka ukwuu iji nweta nnwale.
Hops
Hops dị ezigbo mkpa biya. Ha na-enye ụtụ dị oke mma nke ọtụtụ ụdị dị iche iche nakwa dị ka ihe ụtọ ụfọdụ. Mmiri ha na-etinye àgwà ilu na biya nke dị mkpa iji dozie ihe ụtọ nke malt. Na-enweghị ntụrụndụ, ọtụtụ ndị na-aṅụ ga-abụ ihe na-adọrọ adọrọ ma bụrụ ndị a na-apụghị ichetụ n'echiche. Ejiri mmanu mmanu na-enyekwa onyinye nke nchebe nye biya.
Ọ bụrụ na ị na-emepụta ihe site na uzommeputa, o yikarịrị ka ọ gụnyere usoro hops. Nhazi oge kachasị mkpa ka ị gbakwunye ụfụ dị nso na mmalite nke obụpde, ụfọdụ ọzọ na etiti na ndị ọzọ n'oge nkeji ise gara aga. Nhazi ndị a dabere na eziokwu ahụ dị ka ụzụ na-ada n'ala n'oge obụpde, akụkụ kachasị dị nro nke ha - agba na ekpomeekpo - ikpochapụ ma ọ bụ kpalie ya. N'aka nke ọzọ, ogologo oge ha dị na obụpde, a na-atọhapụ àgwà ndị na-ewute ha ma tinye uche na wort.
Ya mere, ihe ndị ọzọ na-ebute n'oge na obụpde, ihe ọṅụṅụ ị na-aṅụ ga-adịkwu ilu. Ihe na-aga n'ihu na njedebe nke obụpde ahụ ka ị na-aṅụ mmanya gị ga-adị ka ihe na-esi ísì ụtọ ma ọ bụ na-ekpokpo ọkụ ọ bụ ezie na ọ bụchaghị na ilu.
Ya mere, ọ bụrụ na biya gị dị oke ilu, oleekwa otú ị ga-esi chọpụta obi ilu? A na-atụ ilu nke biya na International Bittering Units ma ọ bụ IBU.
N'ezie, ụfọdụ ndị na-aṅụ ga-achọ ihe ilu ka njọ ma ebe ọ bụ na ọ bụ biya gị, ọnụ ilu kwesịrị ịdabere na uto gị. A na - ekpebi IBU nke mmanya ikpeazụ gị site na nkerisi (Gallons X 1.34) site (Oz nke hops X% alpha acid X nkeji na obụpde / 2). Nanị usoro a na-arụ ọrụ ruo minit 60; mgbe o jiri 30 kama "nkeji na obụpde / 2." Ọtụtụ hops na-enweta mkpụrụ acid acid na nkwakọ ngwaahịa.
Ihe ndi ozo
Ọ bụrụ na ị na-esepụta akwụkwọ biya ị na-eche ihu ịma aka pụrụ iche. A na-esi na mmiri na-ewepụta ndị na-aṅụ aṅụ ma ọ bụ nanị akụkụ dị nta nke mmiri ma nke a nwere ike ibute akpịcha nke shuga. Ndị na-aṅụ sịga bụ ndị na-enweghị ntụpọ, ya mere, biya ahụ ga-atọ ụtọ ma ghara ịṅụ mmanya na-abaghị uru karịa ka a chọrọ mgbe ọ gbasịrị ya. Ọ ga-ewetakwa biya kachasị njọ. Ịkwanye mmiri niile bụ ụzọ kachasị mma iji gbochie nke a ma jiri nlezianya na-elekọta gị, ị nwere ike ịmepụta beers nwere ọganihu na naanị atọ ma ọ bụ anọ na galọn na obụpde maka ise galọn ogbe.
Iji zere ịcha, mee ka mmiri gị buru ibu. Mgbe ahụ, wepụ kettle si na ọkụ ma nwuo na wepụ sirop. Nọgide na-emegharị ruo mgbe ọ gbazere. Weghachite okpokoro na okpukpo ahu ma mee ka o sie ike dika o nwere ike ime ka ndi mmadu ghara idozi ala nke ite ebe ha nwere ike imuta.
Ọkụ na-ekpo ọkụ
Okwu nke na-abịa site na mash gụnyere, n'etiti ihe ndị ọzọ, ọtụtụ protein dị iche. Otu n'ime ọrụ kachasị mkpa nke obụpde bụ iji wepụ ụfọdụ n'ime ndị na-edozi ahụ nwere ike ime ka mmetụta ndị dị na ya site na mkpọmkpọ mmiri na- eme ka ọ bụrụ ihe na- eme ka mmanya ghara ime . Ọ dị mkpa ka ịmepe ọ bụla biya maka ọ dịkarịa ala otu awa na iji nọgide na-awụgharị obụpde maka oge ahụ dum iji mezigharị nke ime biya. N'ezie, ị gaghị achọ iwepụ ndị na-edozi protein niile na biya ma ọ bụrụ na ha na-ahụ maka ụfọdụ n'ime akụkụ ya kachasị mkpa gụnyere agba na ọnụ.
Hops na-arụ ọrụ dị mkpa n'ime usoro nke iwepụ ndị na-edozi ahụ na-emerụ ahụ. Ndị na-edozi malt ga-arapara na polyphenols site na hops. Otu ohia siri ike na-eme ka o doo anya na polyphenols a ga-arụsi ọrụ ike n'ime ite ahụ ma chịkọta ọtụtụ ndị na-edozi dị ka o kwere mee.
Ka ndị na-edozi edozi ndị a na-ejighị n'aka na-ezukọta ma ọ bụ na-ezukọta, ha na-eme ka ígwé ojii dị n'èzí. Ígwé ojii ndị a ga-adaba n'okpuru ibu nke ha ma ọ bụ na-adọta na ala nke ikuku na njedebe nke obụpde. A maara nke a dịka okpukpu ọkụ. Nke a bụ akụkụ kachasị mkpa nke obụpde ka ọ na-ewepu nastiest nke ndị na-edozi protein - ihe ndị nwere ike ime ka ndị na-adịghị mma na enweghị nsogbu. Ị nwere ike ikpe ikpe mgbe okpukpo ọkụ na-apụta site na ịmepụta wort. Ị ga-ahụ ígwé ojii ma ọ bụ ìgwè ewu na ụba nke a kwadoro na sample. Ozugbo e wepụrụ site na nsogbu nke obụpde ahụ, ígwé ojii a ga-agbada na ala nke akpa ahụ. Mgbe nke a meere, ị ga-amara na ị nwetara nkwụsị ọkụ ahụ.
pH ọkwa
Nzọụkwụ nke ala dị mkpa iji mepụta nkwụsị nke ọma. A ghaghị ịnọgide na-enwe ọkwa nke 5.0 - 5.5 iji kpochapụ ndị na-edozi ahụ dị njọ na wort. Ị nwere ike iji acid ma ọ bụ calcium carbonate iji dozie ọkwa ọkwa. Ph ga-adaba n'oge obụpde naanị ma ọ bụ naanị .2 ma ọ bụ .3 yabụ mgbe i meriri ihe ị ga - eme, ọ dịghị mkpa ka ị nyochaa ya nke ọma ma ọ bụrụ na ị na - etinye mmanụma n'emebe gị.
Nhicha na chilling Wort
Mgbe obụpịa ahụ mechara mee ka ụgbọ mmiri dị ogologo, ogologo ogwu. Nke a ga-adọta sedimenti, nke a na-akpọ trub, n'ime etiti ụlọ gị. Ị nwere ike igbapu ma ọ bụ siphon wort site n'akụkụ nke ikuku na-ahapụ trub n'azụ. Gbalịa ka ị ghara ịkwado wort nke ukwuu. Inye oxygen na wort ọkụ nwere ike ịmepụta ekpomeekpo a na-achọghị na mgbanwe agba na ngwaahịa ikpeazụ. Enwere ike ịmegharị wort ahụ site na akwa akwa anụ ọhịa abụọ nke anụ ọhịa na-adịghị ọcha ma ọ bụ mweghachi azụ.
Ọ bụ ezie na nke a ga-ewebata ụfọdụ àgwà ọhụụ ọhụrụ na biya ikpeazụ, nzube anyị ebe a bụ ịmepụta wortụkwu nke ọma. A ghaghị ime nke a tupu wort emee ka ọ dị n'okpuru 170F iji gbochie ọrịa. Ị nwere ike ịchọrọ ịmaliteghachi ọsọ azụ ruo mgbe hops kwadoro maka nhazi kacha mma.
Ugbu a bụ oge iji wort wort. Ndị na-anụ ọkụ ọkụ bụ ndị na-agbanwe ihe ọkụ ọkụ na-agbanwe ngwa ngwa site n'itinye ya n'akụkụ mmiri oyi, na-emekarị site n'ụdị tubing ọla kọpa. Mmiri mmiri na-emikpu abụghị ihe ọ bụla karịa ihe ejiji ọla kọpa nke a tụbara n'ime ọkụ na-ekpo ọkụ. Mmiri miri mmiri na-agba ọsọ site na tubing ngwa ngwa na-ajụkwa wort. Ihe na-eme ka chiller bụ tube n'ime tube. Mmiri ahụ na-asọba n'ime tube dị n'ime otu ụzọ mgbe mmiri dị jụụ na-agafe na tube dị n'akụkụ ọzọ. Mgbe wort pụta site na njedebe nke ọzọ, a kwadoro ya na okpomọkụ nke mmiri ahụ.
Ogbugba oyi
Enwere oyi na-ekpo ọkụ nke na-ewepụ ndị na-edozi ahụ nke nwere ike ime ka mmiri ghara ịkụ. Imirikiti ndị na-elekọta ụlọ enweghị mkpa ichegbu banyere nke a. Chill haze adịghị emetụta mmanya ma ọ bụ ịmepụta oge oyi na-achọ ngwá ọrụ ọtụtụ ndị na-enweghị ụlọ nwere. Otú ọ dị, ọ bụrụ na ị na-agbazi asọmpi, choro oke ale , ma ọ bụ na-eme ka ọ bụrụ na ị na-achọ ịmepụta oge oyi.
Ụda oyi ahụ na-eme n'otu ụzọ ahụ dị ka okpukpu ọkụ. A na-eme ka wort dị mma ruo n'ókè ebe a na-amanye ndị na-edozi ahụ ka ọ ghara ịmalite ma daa. Otutu ị ga - achọ ka ị dị jụụ n'okpuru ebe ọ bụ na ọ bụrụ na ụfọdụ ndị na - azụ ahịa na - azụ ahịa na - eburu ya amalite. Ihe ọṅụṅụ dị na ya doro anya n'ihi na ime otú ahụ na-esi na wort pụta. Ọ dịkwa obere ekpomeekpo maka otu ihe kpatara ya. Mgbe oyi kwụsịrị oyi, a ghaghị ịdọpụ ya na nnukwu akpa ahụ. Ọ dị mkpa ka oge a dị jụụ mee ngwa ngwa ma dị ọcha dịka o kwere mee n'ihi na nke a bụ oge gị wort kachasị nwee ike ibute ọrịa.
Ndị na-eri nri
Ịmepụta ezumike oyi bụ n'ezie usoro na-eweta nsogbu ọbụna maka ụlọ obibi kachasị mma. Ndị na-eri nri na-enye ụzọ dị mfe gburugburu ya. Na-arụ ọrụ n'otu ụzọ ahụ dị ka profaịlụ polyphenols nke a kọwara n'elu, a na-agbakwunye ndị mmadụ na-agwụ agwụ na njedebe nke obụpịa ma ọ bụ mgbe e mesịrị na tank tank. Lee ụfọdụ n'ime ndị kachasị ewu ewu.
- Ndị Moshia Irish
- Gelatin
- Isinglass
- Polyclar
Iberibe ihe iko achịcha ahụ
Ma ị na-eji oge ezumike oyi ma ọ bụ na-egwu ya, ozugbo wort dị na okpomọkụ kachasị mma maka ihe iko achịcha gị - ọnụnọ na-apụtakarị na nkwakọ ngwaahịa - ị fọrọ nke nta ka ị kwado ya.
Ma nke mbụ, ọ ga-ekpo ọkụ. Obụpịa ahụ hapụrụ ya na ikuku oxygen na-egbu nri na yist chọrọ oxygen iji lanarị. Nke a abụghị usoro mgbagwoju anya, ọ dị gị mkpa iwebata ọtụtụ wort na ikuku dị ka o kwere mee.
Na-ama jijiji na-agbazi carboy ma na-eme ka wort bụrụ ihe niile mgbe ị na-ekpuchi elu kpuchie aka na-enweghị isi kwesịrị ime ọrụ ahụ. E nwekwara nfuli dị iche iche nke ga-agbaba ikuku n'ime wort maka gị. Ozugbo ị na-enwe afọ ojuju na wort kwesịrị ikuku oxygen, ọ bụ oge ịwụnye ihe na- eko achịcha gị n'ime wort ma mee ka gbaa ụka ahụ malite.