Ntube nke French a ma ama bụ ebe dị mkpa maka novice na charcuterie. Usoro ahụ dị mfe, ihe ndị a na-eme ka ọ dị mfe, na ngwọta nwere ike ime na gburugburu ebe dị mgbagha, dị ka okpuru ulo ma ọ bụ ụlọ nyocha, ọ bụghị ihe ndị dị mkpa.
Dịka ihe niile a gwọrọ agwọ, ọ bụ ezie na ụfọdụ ndị ọkachamara na-etinye aka, dị ka dextrose, ngwọta nnu (nke a makwaara dị ka Insta Cure ma ọ bụ Prague ntụ ntụ), na ihe ndị ọzọ. Ngwọta nnu nwere sodite nitrite na sodium nitrate, nke na - egbochi mmepe nke nje bacteria na - akpata botulism, ya mere ọ dị mkpa maka nchekwa nke uzommeputa a.
Onye na-ejikọta ihe na-eri nri na-eri nri ga-arụ ọrụ nke ọma maka uzommeputa a. Cheta ichebe ihe niile oyi n'oge niile. Anụ ahụ kwesịrị ịdị jụụ mgbe nile na ọ na-ewute aka gị iji mee ogologo oge. Ọ bụrụ na ọ na-amalite ikpo ọkụ, nweta ihe niile na akụkụ oyi kasị mma nke friji ma ọ bụ ọbụna friza maka minit ole na ole, kwughachi ya dịka ọ dị mkpa.
Ka ahịhịa ahụ na-adabere, anụ ahụ na-agba. Ọcha ọcha ga-etolite n'èzí casing. Nke a bụ ihe nkịtị, ọ dịkwa mma. Mgbe ihe dịka izu atọ gasịrị, ị ga-enwe ụdị nkedo siri ike dị ka sala na ezi nri dị mma na tankị uto si gbaa ụka. Nanị ka iberibe ma jiri ụtọ nri French na ọka pickles . French na-enwekwa ya ụtọ na mọde Dijon siri ike.
Ntụziaka si na New Charcuterie Akwụkwọ Akwụkwọ Ntuzi , site n'aka onye isi nri Jamie Bissonnette. Na-agụ nyochaa na Punk Domestics.
Ihe Ị Ga-achọ
- 4 1/2 pound / 2 kg anụ ezi anụ
- 1/2 pound / 225 g fatback
- 1 1/2 ounces / 40 g gọọsì kosher
- 1/4 na 1/2 ounces / 10 g ose oji (ala a na-atụghị anya ya)
- 1/2 ounces / 15 g dextrose
- 1/4 ounces / 6 g agwọ nnu ọ dịghị. 2
- 2/3 ounces / 18 g garlic (minced to a paste)
- 1/4 iko / mmanya di ọcha 59 ml (akọrọ)
- Egwurugwu hog ụkwụ asatọ (ma ọ bụ akpa atụrụ, tinye ya n'ime mmiri mmiri maka awa 2 tupu e jiri ya)
Otu esi eme ya
- Debe onye na-agba nri, akụkụ nile nke ígwè site na friza. Gri anụ anụ ezi na fatback na nnukwu efere (¾ "(1.9 cm)) n'ime nnukwu efere nke nọ n'elu ice. Jiri mpempe akwụkwọ iji jikọta na ihe ndị ọzọ niile.
- Debe mmiri mmiri na-ekpo ọkụ mgbe ị na-arụ ọrụ na ya. Gbanye ihe a na-agbanye n'olulu ahụ ma ghara ime ka eriri. Tinye ihe ngwakọta na ihe nkwụnye ma wegha ya. Bido ịmalite. Ka ngwakọta ahụ na-apụta, dọpụtaghachi ihe ị ga-eji gbanye azụ ma jiri eriri.
- Wepụ ihe mkpuchi zuru ezu, ihe dị ka sentimita asatọ na asatọ (1.3 m), ma tie ya. Na mkpịsị aka na mkpịsị aka iji kewaa nsụgharị dị mita 12 (30 cm). Na-emegharị ihe ahụ n'otu ụzọ, mgbe ahụ, nke ọzọ dị n'agbata nsụgharị soseji ọ bụla. Tinyegharịa ya niile. Ozugbo a kpochara soseji ahụ, jiri agịga na-enweghị ihe ọkpụkpụ mee ihe ọ bụla. Prick ọ bụla soseji 4 ma ọ bụ 5 ugboro. Tinyegharịa usoro ị ga-eji mee ka ọ bụrụ na ị na-ahapụ soseji.
- Gwakọta sausaji iji gwọọ ụbọchị 18 ruo 20 na 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Ndị a nwere ike ịmegharị, ọbọp, ruo ọnwa isii.
| Nutritional Guidelines (kwa na-eje ozi) | |
|---|---|
| Calories | 96 |
| Ọnụba abụba | 6 g |
| Abụba buru ibu | 2 g |
| Abụba na-enweghị ntụpọ | 3 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Sodium | 321 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Fri nri | 0 g |
| Protein | 9 g |