Ihe na-esi ísì ụtọ na ikpochasị agwọ.
Ijere achịcha mgwakota agwa bụ omume nke laghachiri azụ ọtụtụ puku afọ. Ma olee ihe mere ndị na-eri achịcha ji etinye oge na ike dị ukwuu n'omume ahụ? Azịza ya dabeere na ndị na-edozi ahụ dị n'ime ntụ ọka, nke na-enye ike na ihe eji eme achịcha.
Agbe ọka ntụ ọka nwere protein abụọ, gliadin na glutenin, nke jikọtara mkpụrụ akwụkwọ gluten. Mgbe a na-agwakọta achịcha na-ekpo ọkụ, a na-ejikọta ndị na-edozi ahụ ma jikọta ọnụ na enweghị usoro.
Dika achicha nke achicha achicha ya, ihe ndia bu ndi na-enye protein na udiri gluten iji mepee ihe di n'ime achicha. Mpempe akwụkwọ a na-eme ka ike na mgbidi, nke ọnyà na-eme ka mgwakota agwa bilie.
Na-ejide aka
Ife nri ntụ ọka site na aka bụ ụzọ kachasị ochie na nke kachasị mfe ịchịkwa. E nwere ọtụtụ usoro iji kpochapụ ngwakọta site na aka, ihe niile gụnyere itinye akwụkwọ na ịgbatị mgwakota agwa ugboro ugboro.
Ighazi nri achicha nke achicha site na aka n'ozuzu na-ewe ihe dika nkeji iri iji mee ka mmadu zuru oke. A na-eji nwayọọ nwayọọ tinye ntụ ọka ahụ na mgwakota agwa ka ọ na-ehicha ya iji gbochie ya ịrapagidesi ike, mana kwesiri ka ewere ya ka ọ ghara itinye ọtụtụ ihe. Ịgbakwunye ntụ ọka buru ibu n'oge usoro a nwere ike ịmepụta kpụ ọkụ n'ọnụ, mgwakota agwa. Mgbe agwakọtara ntụ ọka ahụ, ọ ga-enwe nro dị nro, ọ ga-agbakwaghachi mgbe ejiri mkpịsị aka mee ya.
Ntughari
Ngwurugwu pụkwara ikpochapu site n'iji ma ọ bụ igwe nri ma ọ bụ ngwakọta ngwakọta na ngwakọta ngwakọta.
A na-emezigharị igwe igwe nri na-eme ka ha bụrụ ihe nzuzu. Ejikọta ya na ngwakọta ngwangwa karịrị ngwa nchịkọta site na aka na nlekọta kwesiri ka ewere ya na ọ bụghị n'elu ikpo ọka.
Achịcha Nri-Knead
Ọ bụrụ na achọrọ nchịkọta ka edozi protein na-emepụta matrix gluten, o yiri ka ọ ga-edozi na achịcha ọ bụla na-adịghị edozi ka ga-enwe ike ịmepụta ìhè, achịcha na-edozi ahụ, ma gluten nwere ike ịmalite.
Ikwe ka mgwakota agwa na-eme ka mmiri sie ruo awa 12+ na-enye yist na enzymes oge iji rụọ anwansi ha. Enzymes n'ime ntụ ọka ahụ na-akụda ndị na-edozi ahụ ọkụ ma na gas nke ememme ahụ na-eme ka mgwakota agwa, na-emepụta ụdị nwayọọ nwayọọ. Ebe ọ bụ na ndị na-edozi ahụ na-agbaji n'ime obere mkpụrụ ahụ site na mmekorita enzymatic ahụ, ọ bụ nanị obere ego nke "nchịkọta" ka a chọrọ iji tinye ha na gluten strands. Ya mere, nri ọ bụla na-adịghị na-eme nri bụ n'ezie ihe nri nke-akpa-nchịkọta.
N'okpuru Kneading
Kedu ihe ga-eme ma ọ bụrụ na achicha achicha adịghị agwakọta ma ọ bụ na ọ gaghị ekwe ka oge gaa na akpaaka? Na mgwakota agwa agaghị enwe ike zuru oke iji jide ọdịdị ya ka ọ na-etinarị site na yist gasses. Kama ịmalite ịmalite ma ọpụpụ, ngwakọta ahụ ga-agbasakwa na ntụziaka dịpụrụ adịpụ. Mgwakota agwa ahụ nwere ike ịdaghachi n'onwe ya wee daa dị ka gas nke ememme a na-emepụta na-esi na ya. Nri achicha nke emeworo ka okwua kpochapu ga-adi ma buru oke.