Ntụziaka a maka XO ihe oriri na-abịa site na Asia Pickles: China: Ntụziaka maka ndị Chinese Sweet, Sour, Salty, Cured, na Fermented Pickles na Condiments site na onye edemede nri na onye na-eme ihe nkiri Karen Solomon. Na uzommeputa mmeghe o dere:
"XO ihe oriri-nkwalite elu-njedebe nke chịrị na China n'afọ ndị 1980-mere ka David Chang gbanwee maka nri nri n'ụlọ na Momofuku . Achọpụtara m na ebe ọ bụ na anaghị m atụkwasị obi na àgwà a na-amaghị nke ọma, na-esite na ya na-enweta ihe oriri na-edozi ahụ. -achapụta ihe, na nsonaazụ na-adọrọ mmasị (rịba ama na a pụrụ ịmịchaa ihe oriri na mmiri na nchekwa na friji dị ka otu izu tupu ya emee). Nri nke a maka iji ihe oriri ọ bụla esi nri, àkwá e ghere eghe, efere anụ ezi eghe, mee ya ka ọ bụrụ ihe nkedo dị ka ndị na-asụ Chinese, ma ọ bụ kpoo ya ka ọ na-eje ozi n'elu osisi pịkụl. "
Ihe Ị Ga-achọ
- 6 ounces ọhụụ ọhụụ (ihe dị ka isi 7 na-enweghị ihe ọ bụla tupu e belata)
- 6 ounces nke ọhụụ ụgbọ mmiri ọhụrụ (ihe dị ka 3)
- 4 teaspoons kosher nnu
- 4 nnukwu cloves garlic, peeled
- 1/2 nke anụ ọhịa ahụ na-ekpuchi ginger ọhụrụ
- 2 dum serrano chiles, stemmed
- 4 ounces ezigbo mma prosciutto
- 1 tablespoon dark brown sugar
- 1 iko nri ma ọ bụ mmanụ ahụekere
- 1 teaspoon soy ihendori
- 1 teaspoon nwa sesame mmanụ (Asia Sesame Oil)
Otu esi eme ya
- Kpoo ahihia, kpofuo ha.
- Jiri akwa akwa akwụkwọ, ehichapu ahihia na scallops ruo mgbe akọrọ na nke. Bee ihe ogwu na okara di ogologo oge, wepu ihe ozo na-acha uhie uhie n'azu ka iga. Iberibe scallops ka ọ bụrụ na onye nke ọ bụla dị na gburugburu 4.
- Nyefee nri ndị na-eri nri na obere obere mixing na, jiri mkpịsị aka gị, jikọta ya nke ọma na nnu.
- Debe sliced na ihe ndị na-edozi ahụ salted na otu akwa akwa n'elu nnukwu nnukwu akwa kichin dị ọcha wee dina onye ọzọ n'elu. Kpuchie akwa onyinyo ya na osisi na arọ nke na-ejikọta na ihe ruru 5 pound. Mee ka ihe oriri na-ere ihe oriri na-ekpo ọkụ na-ekpo ọkụ ruo awa atọ.
- Ka ọ dị ugbu a, mee ka waya gbanye ihe mpempe akwụkwọ na-ekpuchi ya ma were ya na mmanụ na-esi ísì ụtọ kpuchie ya. Ka oge izucha nke awa 3 na-eru nso, mee ka ikuku oven gaa n'ọnọdụ kachasị elu ma mee ka oven dị na 200 F. Dosie ihe oriri na-edozi ahụ na-adị na tebụl n'otu akwa. Debe ihe ndi na-eri nri na oven ma jiri uzo osisi tinye ya. Mee ka ihe oriri na-eri nri maka 1 1/2 2 awa. N'ọnọdụ nke scallops ga-abụ obere aja aja, na ihe niile na-eri nri ga-akọrọ na leathery, ma ọ bụghị stiff.
- Ugbu a ọ bụ oge iji mee ka ihendori. Na nhazi ihe oriri nke ejiri ígwè mejupụtara, gbanye garlic na ginger ruo mgbe ha kwụsịrị ịgba n'ime igwe. Tinye chiles, ahịhịa na scallops, prosciutto, na sugar na usoro ruo mgbe ọ dị mma, na-agbazi igwe ahụ ihe dị ka minit 1 ruo 2 ma kwusi iji kpoo ala n'akụkụ nnukwu efere dịka ọ dị mkpa.
- Wepuchaa ihe niile dị na nnukwu efere ihe oriri ahụ n'ime ihe ndị na-eme ka ọ dị elu, gbakwunye mmanụ ahụ na-eri nri, ma mee ka ị gbakọta. Tinye ebe a na-ekpo ọkụ, ọ bụrụ na ngwakọta amalite ịmalite, belata okpomọkụ dị ka ọ dị mkpa iji mee ka ọ na-asụgharị, ma ọ bụghị ntụgharị. Na-agbanye ya ugboro ugboro, na-ehichapụ ihe ndị siri ike site na ala, ruo mgbe ihe oriri na-aghọ ezigbo kọfị aja aja niile, ihe dị ka minit 13 ruo 17. Were pan pụọ okpomọkụ ma mee ka ọ dị jụụ. Ozugbo ihe ndị ahụ kwụsịrị, gbakwunye soy sauce na mmanụ sesame ma mee ka ị gbakọta.
- Achịcha ahụ dị njikere iji ozugbo ahụ, ọ ga - aka mma karịa na ị na - ekwe ka ihe oriri ahụ gbanwee maka otu ụbọchị. Dichapu ihe ndori n'ime akpa ya na mkpuchi kwesiri ekwenye ma kwe ka o noo n 'ime onu ogugu maka onu ozo tupu o kpochapu. Achịcha ga-edebe ọ dịkarịa ala ọnwa 3 refrigerated, na ọtụtụ ọnwa na friza.
Ntụziaka nke XO Nri Ejiri ikike site na Asia Pickles: China: Ntụziaka maka ndị Chinese Sweet, Sour, Salty, Cured, na Fermented Pickles na Condiments, site Karen Solomon, ikike nwebisiinka (c) 2013. Edepụtara Ten Speed Press, nkewa nke Random House , Inc.