Mụta banyere yist

Yiri bụ otu microorganism akọrọ na-agba gburugburu na anyị. Ọ na-etolite mgbe o nwere nri na mmiri wee kwụsịtụrụ mgbe ọ na-adịghị. N'ịkwụsị ịmegharị, ọ bụ ìhè zuru oke ka ifufe fegharịa, dịka mkpụrụ. Ọ bụrụ na mmiri na nri dị na ya, ọ ga-amịpụta ma nọgide na-aga. Ọ dịkwa na akpụkpọ anụ mmadụ, a pụkwara ibufe ya na nri site na kọntaktị, na aka dị ọcha ma ọ bụ nke ruru unyi.

Ọ bụ ụmụ mmadụ na-eme ka yist jiri ọtụtụ puku afọ mee achịcha, biya, na mmanya. Ọ na-eme nke a site na ịtụgharị sugar n'ime mmanya na gas iji nweta ike.

• More na History of yeast.
• Mụtakwuo banyere usoro ọgwụgwọ nke ihe iko achịcha n'ebe a.

Ejiri Yiri Ọkụ Mee Ihe

Yist ji mmiri mee bụ saccharomyces cerevisiae . Ndị na-eme achịcha na ndị na-eme achịcha na-emepụta ọtụtụ nsogbu, nke pụtara clones nke yist na àgwà ndị pụrụ iche. Nke a dị ka onye na-azụ ubi na tulip nwere àgwà pụrụ iche, elu ma ọ bụ hardiness. Dị nnọọ ka e nwere ọtụtụ narị tulip, e nwere ọtụtụ narị nnu nnu. A na-eri ihe ndị na-eko achịcha nke a na-ewu ewu taa maka mmepụta gas na ọsọ ọsọ. Ewezuga S. cerevisiae enwere ọtụtụ ogbe nke bara uru na mgbu, ọ bụ ezie na S. cerevisiae na -ahụkarị, kwa.

• Thesaurus Cook na Pictures

E nwekwara ihe mgbagwoju anya nke yist nke e kere maka ịdabere na mgwakpo agwa ma ọ bụ na-agwakọta ntụ ọka.

Ndị na-eme achịcha na-enwe ọtụtụ nsogbu, dị ka ndị na-azụ anụ nwere ọhụụ dị iche iche ịhọrọ. Ndị ọha na eze nwere naanị nsogbu ole ị ga-ahọrọ.

• Eze Arthur nwere ọtụtụ ụdị ihe ndị na-eko achịcha n'Intanet

Ihe oriri yist na-eri

Yiri na-eri shuga, glucose ka ọ bụrụ kpọmkwem. Ọ bụrụ na ọ dịghị glucose gburugburu ma enwere ndị ọzọ shuga, nri nri ma ọ bụ mmanya, yist na-emepụta ígwè ọrụ (enzymes) iji mee ka ndị a ghọọ glucose.

Achịcha ahụ na-ebu ozi na DNA maka ọtụtụ ngwaọrụ dị iche iche na ọtụtụ ebe nri.

Ngwurugwu nwere otutu starch n'ime ya, nke a na-eji ogologo ígwè ígwè nke shuga. Nri na-eburu ya enzymes nke na-arụ ọrụ na starches na-egbutu ha dị mfe sugars. Nke a na - eme mgbe a na - eji mmiri ma ọ bụ mmiri ndị ọzọ na - Mgbe ahụ, yist ahụ na-eji sugars maka ike.

Ntak emi Sel Yeast ama ọsọn̄ọde

Yiri nwere ụzọ abụọ nke ịtọhapụ ike site na mkpụrụ ndụ shuga iji jiri ndozi na mmepụta nke onwe ha; nwere ma ọ bụ na-enweghị oxygen.

• Site na ikuku oxygen, ha na-eme carbon dioxide (CO2 - gas), nke bụ kpọmkwem ihe mkpụrụ ndụ mmadụ na-eme, kwa. Ha na-eji ihe niile dị na shuga mee ihe a ma mee ọtụtụ gas. A na-akpọ nke a ume.
• Na obere ma ọ bụ na ọ dịghị oxygen, yist ahụ na-arụ ọrụ ngwa ngwa nke na-agbanye mmanya na carbon dioxide mgbe o jiri ụfọdụ n'ime ume sitere na shuga. A na-akpọ nke a gbaa ụka. Ebe ọ bụ na nke a bụ ụzọ na-adịghị mma iji weghara ike ahụ, ha ga-eme ka shuga dịkwuo okpukpu karịa ka ha na-eme n'oge mmiri.

Ịme achịcha na-eko achicha na-eji respiration na gbaa ụka (ọtụtụ n'ime ha). Ị na-agwakọta ma ọ bụ na-eti oxygen (na nitrogen) n'ime mgwakota agwa, bụ nke yist na-eji ngwa ngwa, na-emepụta gas nke a na-ejide ya.

A na-emepụta ọtụtụ gas na nchịkọta achicha n'ime oge mbụ nke gbaa ụka. Mgbe ahụ, yist ahụ ga-agbanwe gaa na-eme ka mmanya na mmiri mmiri na gas na-etowanye nwayọ. Nke a na-enye achicha na-eko achịcha na-eko achịcha na-esi ísì ụtọ na-atọ ụtọ. Ogige ndị a na-emetụtakwa ụdị nke mgwakota agwa ahụ, na-agbanwe ihe ndị na-eme achịcha ma na-eme achịcha mgbe e mechara.

Olee otú okpomọkụ na-emetụta yist

Yiri na-agbasasị nke ọma na 26 Celsius C (79 Celsius) ma mee ka ọ dị mma karịa 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F) . N'ebe dị ala, yist na-egbusi oge abụọ ma ghọọ "ụra". Na okpomọkụ dị elu, nsị enzymes anaghị arụ ọrụ nke ọma. Nke ahụ dị ka mmadụ nke nwere ahụ ọkụ.

Ntak emi ọfọnde Mbubọk

Mgbe ụfọdụ, ọ bụ nanị ịlaghachi ịrị elu ka anyị nwee ike ịchịkwa mgbe anyị na-akpọọ achicha. E nwere mkparịta ụka banyere ekpomeekpo a na-eme mgbe a na-eme ka mgwakota agwa ahụ ruo ọtụtụ awa ma ọ bụ n'ehihie, ma ọ dịghị edozi ma nke a sitere na enzymes na ntụ ọka ahụ, metabolites na-eko achịcha, na-eri ihe na-eko achicha ma ọ bụ mmeghachi omume ndị ọzọ.

E nwere ọtụtụ nri achịcha na-achọ refrigeration. "Onyinye Artisan na Ise nke Ise" (2007, St. Martin's Press) na-eji ya, na-edozi mgwakota agwa ruo izu atọ na friji ahụ, Peter Reinhart na-atụ aro ka ị na-edebe nchịkọta isi n'ime refrjiraeto ruo ụbọchị atọ ma ọ bụrụ na ị enweghị ike iji ha ozugbo. Ọzọkwa, usoro Switzerland Wurzelbrot na-esite na refrjiraeto ahụ na achịcha ụfọdụ dị mma nwere ike ịkụzi ya na nri nke ụtụtụ maka nri ụtụtụ.

Jiri obere ala ọkụ na uru gị na achịcha ndị ọzọ

Ị nwere ike iji ya iji mee ka achịcha gị sie ike ma ọ bụrụ na ịnweghị ike ime ya ozugbo. Nke a nwere ike ime n'oge àmà mbụ ma ọ bụ mgbe ịmechara. Enwere ike ime ya ozugbo ị gbasịrị achịcha gị, ma ọ bụ ịlaghachi achicha nke gbasaa tupu ị dị njikere. Ọ bụ ezie na nke a abụghị ezigbo, ọ na-emekarị ka ọ bụrụ ihe a na-anabata.

Gini mere iji gosiputa Igosiputa Mmiri Na-ekpochapu Mmiri ma ọ bụ na azụ azụ

Yeast na ịzụta na ụlọ ahịa nwere ezigbo ịgba ụka na 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F). Ihe nchịkọta nri nri kachasị ọhụrụ na-akpọ maka ịgba akaebe na gburugburu okpomọkụ ndị ahụ. Ọ bụrụ na ị naghị ekpo ọkụ ma ọ bụ dị jụụ ụlọ gị, ọnụ ụlọ okpomọkụ ga-agbanwe. Na 60 Celsius na kichin m n'oge oyi, nri ntụ ọka na-ada nwayọọ nwayọọ. Ọ ga-emetụta ngwaahịa na njedebe ma mee ka ọ bụrụ ihe ọkụkụ, ihe oriri ndị ọzọ.

Nke a nwere ike ịbụ n'ihi na enzyme osisi (nke dị na ntụ ọka ahụ) na-arụ ọrụ kachasị mma n'oge oyi na-ada oyi ma na-agbaji gluten na starch. Nke a ga - emetụta ikike nke gluten iji jide gas ka ihe ndị ahụ na-emepụta. N'agbanyeghị nke ahụ, kichin dị jụụ nwere ike ịkwụsị ngwakota agwa nke na-ebili ngwa ngwa ma ọ bụ na-eme ka mgwakota mmiri dịkwuo oge iji zụlite ekpomeekpo, nke bụ ihe dị mma, ya mere, ọ bụ mgbe niile ka ahịa dị.

Ego ole ka ọ ga-eji mee ihe

Otu ihe achicha nke ihe iko achịcha nwere obere sel abụọ. E nwere ihe dị ka gram 7 na pasent nkeji iri na ise nke anyị zụrụ n'ụlọ ahịa (2 teaspoons 2). Nke ahụ bụ ijeri sel 140! Mgbe ị na-amalite ime achịcha, gbakwunye ọnụego yist a na-akpọ maka nhazi. Ọ bụrụ na ọ na-atọ ụtọ nke ọma ma nwee ihe ndị ị chọrọ, jidere ya.

Ebe ọ bụ na yist adịghị ekewa ọtụtụ n'ime ntụ ọka (naanị 20-30% abawanye na mkpụrụ ndụ cell na awa anọ), ihe ịmalite bụ ihe ị kwụsịrị na usoro nke nchịkọta anụ. Nke a nwere ike imetụta nri ahụ site n'ịgbakwunye uto "mkpụrụ obi ụtọ" ma ọ bụrụ na ị tinye ọtụtụ n'ime mgwakota agwa ahụ. Nchịkọta achicha zuru oke dịka 1 - 2% nke ntụ ọka ahụ, site n'ịdị arọ. Nwunye dị ukwuu nwere ike ime ka mgwakota agwa na-agafe site n'ịhapụ gas tupu ntụ ọka ahụ dị njikere ịbawanye.

Ọ bụrụ na ị kwe ka mgwakota agwa ahụ bilie ogologo oge, ọ ga-amalite inwe ihe iko achịcha ma ọ bụ ihe ọṅụṅụ na-esi ísì na uto na n'ikpeazụ ịkwasa ma ọ bụ ebili na-ekwesighi na oven ma nwee ntụpọ. Nke a abụghị n'ihi na ọnụ ọgụgụ dị ukwuu nke mkpụrụ ndụ yist na-ewepu, ma n'ihi ntakịrị sugar na mmanụ na enweghị ike nke gluten iji gbatịa ọzọ.

Ihe Mere Ụfọdụ Ntuziaka Na-akpọ maka Nanị Ihe Yiri

Ụfọdụ Ezi ntụziaka na-amalite na nkeji iri na ise nke ihe iko achịcha, nke ahụ bụ nanị pasent 10 nke ihe achicha nke yist! Ezi ntụziaka ndị a na-adabere na ogologo oge ịme anụ ahụ iji mepụta ekpomeekpo ma na-amalitekarị na mgwakota agwa. Nke a na-eme ka yist na-agagharị ma kewaa mgbe ntụ ọka ntụ ọka na-eme ihe ha. A na-ejikọta ntụ ọka dị ka nke a n'abali ma na-emekarị ka e nwee ntụ ọka ndị ọzọ iji nyere aka n'ikpeazụ.

Esemokwu dị n'agbata Irim na-eko oge, Nri Iri Ozugbo, na Nri Igwe Nri Achịcha

Nri na udo nke ojiji. A na-esi na nchịkọta anụ ahụ na-edozi achicha ngwa ngwa iji mee ka ọ ghọọ ntụ ọka n'ebughị ụzọ mata ihe ọ bụla. Ọ dị ntakịrị ọnụ karịa nkà na ụzụ nke ochie. Ọfụfụ na-arụ ọrụ mgbe nile na-emepụta ihe dị iche iche dị iche iche, nke ụfọdụ ndị na-ahọrọ. Achọpụtakwara m nsị nchara, nke a kpụchara nke ọma na nnukwu ụlọ nri m. Ụzọ e si arụ ya, ọ na-ewe ihe dị ka okpukpu abụọ iji wughachi ma rụọ ọrụ dịka yist achicha mgbe ị gosipụtara ya.

Achịcha achicha na-ejikọrọ ọhụrụ yist na refrigerated. O nwere ndụ dị mkpụmkpụ karịa ụfụ a mịrị amị, mana m na-ahọrọ ụtọ ya na ọtụtụ achịcha German. Ọ dị oké ọnụ ma sie ike ịchọta na United States, wee dochie yist nke a mịrị amị; otu ihe dị nro nke akọrọ (2 1/2 teaspoons) ma ọ bụ nri achicha (2 teaspoons) maka otu achicha (0.6 ounces na US) ma gbakwunye otu tablespoon ma ọ bụ karịa mmiri mmiri na mgwakota agwa. N'ikpeazụ, ị nwere ike dochie otu yist maka nke ọzọ, ọ bụ ezie na ịnwere ike ịgbanwe usoro ịnyefe. Enwere ike igosi achicha na-esite na ya ma ọ bụrụ na ịchọrọ, mana anaghị m akwado ịkwado yist akọrọ ma ọ bụ achicha achicha na ntụ ọka ahụ kpọmkwem ka ọ na-adịghị agbari kpam kpam na mgbochi siri ike.

• Akwụkwọ a nwere nkwurịta okwu magburu onwe ya banyere ihe ndị na-eko achịcha a na-eji na-aṅụ.
• Nakwa, lee nkọwa Fveishmann nke Yeast na ngwaahịa Red Star.
• Mụtakwuo maka sayensị nke achịcha

Otù Nnu si emetụta yist

Obere nnu nwere ike inye aka nri nro nke ọma (0.5 - 1%), ebe 1.5-2.5% nnu (site n'ibu ibu). Nnu dị mkpa maka ihe oriri gluten, Otú ọ dị, nakwa maka uto. A na-eji nnu nnu 2% mee ihe dị mma. N'ụzọ na-adọrọ mmasị, nrịta shuga dị elu karịa 6% (site na ntụ ọka ruo ntụ ọka) nwere mmetụta ọjọọ na yist, nakwa. E nwere ihe pụrụ iche nke yist nke na-arụ ọrụ nke ọma na ụtọ na sourdough doughs .

Ihe Nkedo Na-eme Nri

Nkedo na-eme ntakịrị ihe na-eko achicha ebe ọ bụ na a ghaghị kesaa yist mgbe emesịrị ịgwakọta. Ọ na-agbatị ma gbatịkwuo mmanya ahụ ka ọ nwee ike ijide nitrogen na carbon dioxide egosipụta. Achịcha nke abụọ dị mkpa mgbe ntụ ọka ahụ bilitere otu ugboro, iji mekwuo ihe mgbagwoju anya, ọ bụ ezie na ọ nwere ike ọ gaghị abụ usoro nchịkọta ogologo oge.

Ịkụ a mgwakota agwa adịghị emerụ ahụ yist ma, ị gaghị agbaji mkpụrụ ndụ ahụ. Ndị na-eme nri na-elezi anya mgbe ha na-agwakọta ntụ ọka nke mere ka okpomọkụ ghara ịfe ihe achọrọ site na uzommeputa. Ndị na-eri nri n'ụlọ adịghị echegbu onwe ha maka nke a n'ihi na obere ngwakota agwa a na-eji n'ụlọ adịghị achọ ka agwakọta ya.