Ị bụ onye na-akwanye ihe na kebab? Mgbe ahụ gbakwunye efere awara awara Turkish nke dị na obodo Gaziantep dị n'ebe ndịda na ndepụta ndị kachasị amasị gị. 'Ali Nazik' kebab bụ otu n'ime nri iri na iri kacha mma nke Turkish nri na ọ bụ ezigbo ihe nlereanya nke mpaghara mpaghara Turkish mpaghara mpaghara a.
Gịnị bụ 'Ali Nazik'?
Ya mere ihe mere 'Ali Nazik' ji dị iche? Nke a na-agba ọsọ na-amalite site na nwa atụrụ. Ma ọ kwụsịrị n'ebe ahụ. A na-enye nwa atụrụ a na-esi na steepụ n'elu ihe ndina nke mash na-ekpo ọkụ nke a na-eji ọkụ na-agba ọkụ na-agba ọkụ nke a na-agbakọta ọnụ ya na yogot a na-atagharị, yiri nke yogurt Gris. Ozugbo anụ ahụ nọ ebe ahụ, a na-agbazi n'elu ya na bred, gbazee bọta ma jikwa ndị na-acha ọkụ, achịcha a na-akpọ 'pide' (pee-DEH). Achọrọ m ikwu ọzọ?
Na efere a ka kachasị mma mgbe ị na-eji ụda nwa atụrụ dị mma maka ịmecha. Ọ bụrụ na ezigbo nwa atụrụ nwere ike ịchọta, maọbụ na ị nọ na mmefu ego, ị nwekwara ike ịmepụta ụdị nke 'ali nazi' nke na-eji nnu ala ma ọ bụ ngwakọta nke ehi na nwa atụrụ.
E nwere akụkọ abụọ dị iche iche banyere otu esi esi nweta aha a dị ụtọ. Oge mbu malitere n'agbata narị afọ nke 16 n'oge ọchịchị Yavuz Sultan Selim. Na njem na 'Antep,' dị mkpirikpi maka Gaziantep, e kelere ya na ememe dị iche iche na ọtụtụ ihe ụtọ dị n'ógbè. Otu n'ime ihe ndị a bụ akwa eggplant na-atọ ụtọ ma yogot mash tinye ya na nwa atụrụ zuru oke. O nwere mmasị na efere ahụ nke ukwuu, o kwuru okwu ndị ahụ "onye bụ 'aka dị nwayọọ' (Eli nazi) mere nke a?" Aha ahụ, 'ali nazis,' dịgidere kemgbe ahụ.
Ihe nke abụọ na-ekwu banyere akụkọ ahụ bụ na a nakweere aha ahụ site na asụsụ Turkish Ottoman ochie, ebe 'ala' pụtara 'mara mma' na 'nazik' pụtara 'nri.' N'ime ọtụtụ narị afọ, nke a gbanweere 'onye nazizi' nke dị mfe ikwu. Na Turkish oge a, 'nazik' pụtara 'dị mma,' ya mere 'pụtara polite Ali.'
Otú ọ dị na efere a nwetara aha ya, ị ga-enwe obi ụtọ na ị ga-enwe ya, dịka sultan mere ọtụtụ narị afọ gara aga. Karịsịa ma ọ bụrụ na ị na-akpọ eggplant.
Ihe Ị Ga-achọ
- Maka Eggplant Mash:
- 4 eggplants Japanese
- 1 cup yogọt (nke dị larịị, abụba zuru oke, ma ọ bụ Grik)
- 2 cloves garlic
- 1 teaspoon nnu
- 1/2 teaspoon ose oji
- Maka Meat Topping:
- 1/2 paụnd atụrụ (dị mma maka grilling, ma ọ bụ ihe dị kilo 1/2 pound ala)
- 1 tomato
- 1 ụtọ ose na-acha akwụkwọ ndụ
- 2 tablespoons butter
- 2 esi nri tablespoons
- 1 teaspoon uhie ose tapawa (ma ọ bụ tomato mado)
- 1 teaspoon nnu
- 1/2 teaspoon ose oji
- 2 ma ọ bụ 3 tablespoons mmiri
- Garnish: pasili pasili
Otu esi eme ya
- Ụzọ kacha mma ị ga-esi na-amịkọ eggplant gị bụ ọkụ ọkụ ma ọ bụ ọkụ gas. Na-asa ha, ha na-amanye onye ọ bụla n'ọtụtụ ebe na skewer ma ọ bụ toothpick. Debe ha na mgbu ma hapụ ha ka ha rie. Dị ka anụ ahụ na-eme ka obi dị ụtọ, eggplants ga-ada. Tụgharịa ha ka ha sie nri n'akụkụ niile.
- Beechaa tomato na ose na mpaghara ma debe mpempe nri na mpempe nke dị n'akụkụ eggplants.Ggharịa ha ka ha na agba aja aja.
- Ghichaa nwa aturu ka o buru obere ihe ndi ozo. Na skillet, gbazee okpukpu abụọ nke butter. Tinye nwa atụrụ ahụ ma jiri nwayọọ nwayọọ ruo mgbe obi dị nro. Ka ha hapụ ihe ọṅụṅụ ha.
- Ka nwa atụrụ na-esi nri, gbakwunye mmanụ nri, pasta na nnu na ose. Mechie pan ma belata okpomọkụ na ala. Mee ka nwa atụrụ ahụ dị nwayọọ ruo mgbe obi dị nro. Ị nwere ike ịkwakwunye teaspoons abụọ nke mmiri ma ọ bụrụ na ọ dị mkpa.
- Gị eggplants kwesịrị nro site ugbu a. Wepu ha site na mmiri. Ọ bụ ezie na ha ka na-ekpo ọkụ, na-agba mma dị ogologo nke eggplant ọ bụla iji mepee ya. Jiri okwute iji kpoo anu ahu di nma na anu aru.
- Na nnukwu efere, gwakọta yogọt, nnu, na ose. Iji jeere onye 'nazizi' gị, kpuchie ala nke efere ọnụ na eggplant na yogọt mash ka ọ ka na-ekpo ọkụ. Nri anụ n'elu n'elu ma wụnye mmanụ na pan mmiri n'elu ya.
- Ịnwere ike ịgbakwunye butter ma ọ bụrụ na ịchọrọ. Na-eme ka efere ahụ dị ụtọ na ose na-acha ọkụ na tomato. Wụkọta elu ya na ncha nke chopped, pasili dị ọhụrụ.