Atụmatụ na echiche maka ịme anụ ọkụkụ nke dị na Southern
Ndị na-akwado ndị mmadụ abụghị ndị mbụ n'ụwa na-ata ọkụkọ ha ọkụ. Fọrọ nke nta ka mba ọ bụla nwere ụdị ọkụkọ, ma ọ bụ fricassee, site na Vietnam si Gà Xaò gaa n'osisi pollo fritto. Ndị Scottish ndị bi na South South nwere ike ịmepụta usoro a na United States. Ha na-ahọrọ ighe ọkụkọ ha, kama ịṅụ mmiri ma ọ bụ ịme ha dịka Bekee mere. Ọ bụ ruo na mmalite nke afọ 1900 na ntụziaka maka ọkụkọ e ghere eghe malitere igosi na akwụkwọ edemede ndị "ewu" ederede.
Akwụkwọ akwukwo nri Fannie Farmer na akwụkwọ 1896 na-ezo aka na "Fried Chicken" dị ka fricassee jere ozi na "Brown Sauce" ma ọ bụ dị ka oven "ogbe" Maryland Chicken. "
Mary Randolph, na nke atọ nke "Virginia House-Wife" (1828), gwara otu esi eme ka ọkụkọ e ghere eghe. Dị nnọọ mfe, a na-egbutu ọkụkọ, na-esi na ntụ ọka, fesa ya na nnu nnu, tinye ya na skillet na abụba dị ọkụ, ma ghee ya ruo mgbe aja aja aja. Kemgbe ọtụtụ afọ, e nweela ọtụtụ narị mbọ iji gbanwee uzomume ya, na ọtụtụ aghụghọ na ntụsị pụrụ iche, mana ha niile bụ obere ntụgharị na mbụ. Mary Randolph na-ekwu na ọ na- eme ka a na-emegharị anya na "ihe ndị ahụ," ma ọ bụ na-eme ka ihe oriri na-emekarị ka ọ bụrụ anụ ọkụkọ "Maryland ghere eghe." N'ime akwụkwọ nri, "Afọ iri ise na Maryland Kitchen" (Baltimore, 1873), ihe nchịkọta anụ ọkụkọ a ghere eghe na-akpọ maka ihe oriri nke bọta, ude, pasili, nnu, na ose.
Ọdịiche
Enwere otutu ntụziaka nke Southern chickened chicken, ọ bụ etiti nke esemokwu karịa ike ihe ọ bụla nri nri. Site na nhazi oge na ihe mkpuchi na abụba na oge nri, mkparịta ụka banyere "ezigbo" ọkụkọ e ghere eghe dị n'ebe ndịda nwere ike ịmalite arụmụka arụmụka niile na South.
Ụfọdụ ndị mmadụ ga-agwa gị ka ị wepụ akpụkpọ ahụ tupu ịsaa ahụ, ebe ndị ọzọ na-aṅụ iyi site n'ịgba okpukpu abụọ. Ụfọdụ na-ata nri na mmanụ, ụfọdụ na butter, ndị ọzọ na mmanu abuba ma ọ bụ ọka griiz.
Ntụziaka dị na "Akwụkwọ Foxfire nke Appalachian Cookery" na-atụ aro ka browning tupu ekpuchi, wee fụchaa nwayọ na-atụgharị ugboro ugboro. Camille Glenn, na "Heritage Heritage Southern Cooking" na-ekwu na ọkụkọ adịghị etinye n'ime mmiri ara ehi, ihe mgbochi, ma ọ bụ batter, ma ọ bụ naanị na-esi na ntụ ọka, ebe nchịkọta nke "Bill Neal's Southern Cooking" chọrọ ntanetị na mmanụ aṅụ. James Villas, na "American Taste," na-esi n'ọkụ mmiri ọkụ na-agba ya ọkụ n'otu abalị na mmiri ara ehi na mmiri lemon, ma na-esi ha na-esi nri na-eme mkpụmkpụ na mgbakwunye nke pasent 4 nke ọka griiz. Ihe ole na ole onye ọ bụla yiri ka ọ kwenyere bụ na skillet kwesịrị ịbụ onye na-acha uhie uhie (nke kachasị mma na ihe mkpuchi), ọkụkọ aghaghị ịbụ nwata ma daa, na ị na-eji mkpịsị aka gị rie anụ ọkụ .
Na Akụkụ
Achịcha, coleslaw, na ọka na cob bụ ihe oriri na-ewu ewu na-eri anụ ọkụkọ, karịsịa maka ihe ndị a na-emepụta ma na-esi na ya. Salad bụkwa nhọrọ dị oke mma.
Nweta skillet na-atụkwasị obi gị ma gbalịa ụfọdụ ntụziaka.
Nkwadebe na nri nri
- Mpempe akwụkwọ mpempe akwụkwọ na-esi na mmiri ara ehi weere ya na obere àkwá tupu ya ejikọta ya na ngwakọta.
- Maka mkpochapu dị mfe, jiri akpa nchekwa ihe nchekwa plastik ma ọ bụ akpa akwụkwọ akwụkwọ aja na-ekpuchi ọkụkọ na ngwakọta ihe na-ekpo ọkụ.
- Tinye ụfọdụ eriri (na udidi) site na ịgbakwunye bran ma ọ bụ ọka wheat na ngwakọta gị.
- Iji mee ka ihe mkpuchi ahụ dịkwuo mma, kpoo ọkụkọ a kpochara akpụ (kpuchie) maka minit 30 ruo 60 tupu frying.
- Gbalịa ihe oriri cracker ma ọ bụ mkpụrụ ọka ndị a na-agwaghị agwa n'ime ngwakọta ihe mkpuchi.
- Maka nnukwu anụ ọkụkọ e ji eghe eghe, jiri ọkara ntụ ọka na ọkara ọkastarch, na oge ị na-emebu na 1/2 teaspoon nke ntụ ntụ.
- Maka akpu mmiri kporo nku, ighe ruo mgbe a na-acha aja aja, mgbe ahụ gụchaa ya na oven 350 F.
- Ndị ọkụkọ na-eto eto, ndị na-anụ ọkụkọ, ndị na-agba chaa chaa, ndị na-atụgharị anya, na ndị na-egwu egwuregwu bụ ndị kasị mma maka ikuku.
- Akụkụ nke ọkụkọ ị na-ejighị na-etinye n'ime ite na pasili, carrots, na mmiri iji kpuchie. Simmer ruo mgbe mmiri mmiri belata site na ọkara, mgbe ahụ, nje na refrigerate. Mgbe chilled, kpochapụ abụba ahụ n'elu ma jiri ya na nri na soups, ma ọ bụ ghere maka iji mee ihe n'ọdịnihu.