Nri (German: "Die Butter") sitere na butterfat na ude nke ehi, atụrụ na ewu (na mgbe ụfọdụ ndị ọzọ mammals). A na-achọta butterfat (nke a makwaara dị ka mmiri ara ehi) na obere mkpirikpi gburugburu ụwa, nke akpụkpọ anụ phospholipids na lipoproteins gbara ya gburugburu. Akwukwo mmiri, ma ọ bụ abụba na-abanye n'etiti ụwa, ebe phosphates ma ọ bụ ndị na-edozi dị ka mmiri mmiri mmiri na-abụghị nke globules. Nke a na-eme ka obere bọọlụ (0,1 ruo 1 micron na dayameta) dị nnọọ mma.
Mgbe a na-emegharị ya, ude ahụ na-aghọ ụfụfụ (ísì ísì), nke pụtara ntụgharị ikuku na abụba abụba na-emepụta ikuku. Ọ bụrụ na a kụrụ ha ọnụ maka ogologo oge na n'elu okpomọkụ (55-65 ° F) karịa mgbe ị na-eme ude (pịa 40 Celsius), ụwa dum na-agbawapụ na coalesce na ụwa ndị ọzọ.
Na-eme ihe zuru oke na ụbụrụ abụba n'ime mmiri emulsion na-agbanwe ma ghọọ ihe ndị mmiri dị na abụba, nke na-esite na nnukwu mmiri na mmiri ara ehi (whey). Iji nlezianya na-achịkwa obi ụtọ ma na-enwekwu obi ọkụ n'oge a, butter na-aghọ nnukwu mmanụ amorphous, na-enweghị mmiri, obere ìgwè nke mmiri ara ehi na mmiri ole na ole, na-efunahụ globules. Nke a bụ ihe na-eme ka butter bụrụ onye na-acha ire ụtọ na nke na-egbuke egbuke.
A na-ewepụ bọta ahụ site na buttermilk na bọta nwere ike ịsacha ka ọ dị mma ka ọ na-edebe ihe onwunwe. Mgbe ahụ, ọ na-atọ ụtọ (ma ọ bụrụ na ọ na-eme butter butter) ma rụọ ọrụ iji meziwanye agbanwe.
Maka ihe ndị ọzọ na nke a, biko lee Ngosipụta nke Butter nke USDA.
Esemokwu dị n'etiti onye na-agba bọl na onye North America Butter
Usoro iwu United States na Canada na-akpọ maka pasent 80% nke mmiri ara ehi na butter, ya na ọtụtụ ụlọ ọrụ na-emepụta mmiri ara ehi na pasent 81% abụba abụba (80-82%).
N'aka nke ọzọ, ụkpụrụ German na-akọwa ihe na-erughị pasent 82% abụba abụba (ma ọ bụ butterfat) na bọta na-emepụta ruo 85% abụba abụba.
Germany na-erekwa bọta, ma ọtụtụ n'ime butter na North America bụ ụtọ bọta butter.
Otú E Si Eji Nri Akpọrọ Ihe
A na-emezi bọta, ma ọ bụ bọta nke European ("Die Sauerrahmbutter") site na ịmịnye ude ahụ maka ihe dị ka elekere 16 n'ihu bacteria ndị a na-etolite na mmiri ara ehi na mmiri ara (dịka mgbe ị na-eme ọka, yogọt ma ọ bụ ude mmiri) . Mgbe a na-emegharị ya, ọ na-emegharị ya na ejiji. PH nke bọta a ga-adị n'etiti 5.1 na 6.4.
Ụdị ọzọ ụdị bọta nke Europe na-agbakwụnye nje bacteria mgbe a gwụchara butter ma kpọọ ya "mildgesäuerte Butter" na German (obere butter butter). Ebe ọ bụ na a wụfuola mmiri dị ukwuu, ngwaahịa ahụ dị ntakịrị ma na-ewe obere ụlọ iji tinye ego, na-azọpụta ego ụlọ ọrụ. Bọta a ga-enwe pH nke na-erughị 6,4, nke pụtara na ọ bụ obere acidic (obere tart) karịa "Sauerrahmbutter" ahụ a kpọtụrụ aha n'elu.
Kedu bọta kacha mma?
Ndị na-eme achịcha na-ahọrọkarị bọta na ọdịnaya dị oke abụba, karịsịa maka pastry na pastry. Ha na-achọkwa mmiri ara ehi a na-ejighị n'aka ka ha wee nwee ike ijikwa ọdịnaya nnu na ngwaahịa ha. Nnu nnu na nnu salted (ma ihe nnu ma obu ogwu) nwere ike di iche site na 0.4% ruo 4%, dabere na emeputa.
A na-ahọrọ bọta salted na tebụl na iji kpochaa efere.
Nri bọta bọta dị mma maka igbochi nri, ebe ọ bụ na ọ naghị agba ọsọ ọsọ ọsọ dị ka butter butter na yiri ka agbụ mma. Ma ị na-ahọrọ uto nke butter butter ma ọ bụ nke a zụrụ azụ na-adabere na ebe ị tolitere na ihe ịchọrọ. Ọtụtụ ndị Amerịka na-ahụ bọta na-eto eto ma ọ bụ na-etolite.
Akara nke bọta na efere
Ugwu North America bọta (lee onyinyo) maka ndị na-azụ ahịa na-abịa n'oge dị ogologo, nke dị warara, ngwongwo nke akwụkwọ nsị nke 4 ounces ọ bụla (ihe dị ka 100 grams). N'ebe ọdịda anyanwụ United States, osisi ndị ahụ nwere ike ịdị mkpụmkpụ karịa. A na-eme efere bred iji daa nha nke bọta.
Na Germany na ọtụtụ n'ime European Union, a na-etinye bọta na 250 gram (ihe dị ka 9 ounces), ihe mgbakwunyere ígwè, dị ka cheese cheese na US.
Nke a bụ ihe osise German bọta na efere butter butter.
Ebe ịzụta European Style Butter
E nwere ọtụtụ ndị na-emepụta na United States nke na-emepụta bọta nke Europe.
- Organic Valley European-style cultured butter - 84% butterfat.
- Plugra - 82% butterfat - ụtọ ude.
- Ezigbo Ntuzi Udo - 85% butterfat - ụtọ, ọ bụghị omenala - online n'usoro
- Vermont Butter and Cheese Creamery - 86% butterfat - cultured, na online ụlọ ahịa.
A na-ahụ ọtụtụ n'ime ngwaahịa ndị a na nri ụlọ nri ndị dị ka Market Foods ma ọ bụ Ndị Na-ahụ Maka Ọkụ. Enwere ike ịhụ ọkwa mgbe ụfọdụ na nnukwu ụlọ ahịa.
Kedu ihe bụ Butterschmalz?
"Butterschmalz" na-akọwa bọta (ebe a bụ nzọụkwụ site nzọụkwụ site na-emezi bọta) ma ọ bụ butter nke na-agbaze, na-ekwe ka mmiri na-agbapụ na mmiri ara ehi na-ekewa. Chịkọta mmiri ara ehi nke si n'elu ma ihe fọdụrụ na-edozi bọta. Ọ na-adị ogologo oge karịa butter ma adịghị ọkụ dị ka ngwa ngwa mgbe a na-eji okpomọkụ dị elu.
E nwere ngwaahịa na Germany a na-akpọ "Butterschmalz" nke bụ ụfọdụ ụdị butter-obere shortvored. Eleghi anya butter-flavored Crisco ga-abụ ezigbo ihe mgbakwunye. Ghee dị ka butter doro anya, ma e wezụga na a na-ekwe ka mmiri ara ehi na-agba aja aja, na-enye abụba ahụ ọkụ. Ọ bụrụ na ị dị mkpirikpi, jiri ọkara nke bọta, ọkara mmanụ n'ụdị frying ma ọ bụ browning dị ka ihe mgbakwunye maka "Butterschmalz." Mmanụ ahụ na-eme ka butter ghara ire ma na-ejide ya.