Top 5 Charcuterie Cookbooks

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: ụlọ-made charcuterie na-agbapụ na ụlọ oriri na ọṅụṅụ kitchens nile na mba. Akwụkwọ ndị a ga - enyere gị aka ịme anwansi a n'ụlọ. Ọ bụ ezie na ọ ghọwo ihe a na-ewu ewu, usoro a bụ narị afọ gara aga, nke mbụ eji mee ihe dịka ụzọ isi chekwaa nri ma jiri ya na-eri anụ.

Ọ bụ ezie na okwu ahụ sụgharịrị "anụ ezi anụ" n'asụsụ French - anụmanụ kachasị ewu ewu - ọ na - abụ okwu nche anwụ maka ịgwọ ọrịa ma chekwaa ngwaahịa sitere n'ụdị dị iche iche. N'ihi na onye ọ bụla nke na-achọ ịlele aka na charcuterie ebe a bụ akwụkwọ ise kacha mma.

• 01 nke 05

  Ezigbo Anụ Ahụ: Na-eme Ka Eru Eru

  A na-eto Fergus Henderson si na ọṅụ nke iji anụ ọhịa ahụ too dị ka ndị na-eri nri-ọkụ. Ọ na-akọwa ihe ọhụrụ ọ bụ ezie na nri nri nke otu n'ime ụlọ oriri na ọṅụṅụ a kacha asọpụrụ n'ụwa, St. John na London. A maara onye nwe Fergus Henderson maka ọrụ ya na nkwụsị anụ - ọ bụ nwoke ahụ malitere igwu ara ehi. "Anụ Ọkụ Niile" nwere ọtụtụ ntụziaka nke mbinye aka nke Henderson, dịka ụmị ọkpụkpụ ọkpụkpụ na pasili salad, ọkpụkpụ pig na-eri na nduku, yana ọgwụ dịgasị iche iche. Akwụkwọ a dị ọhụrụ n'ihi na ọ bụ ọdịnala. N'oge ahụ, ihe oriri anaghị amasị mmasị ile anya azụ. Ugbu a, n'ezie, ọ bụ.

• 02 nke 05

  Charcuterie: Ọrụ nke Salting, Ịṅụ Sịga na Ịgwọta

  Akwụkwọ a na-ele ọtụtụ ndị anya dị ka Bible nke charcuterie. Edere ya bụ Michael Ruhlman na onye na-ahụ maka ihe oriri bụ Brian Poclyn, ọ na-enyocha ọdịiche na usoro nke nnu, na-ese anwụrụ ọkụ, na nke akọrọ-gwọọ nri dị iche iche na sausaji, pates, terrines, na usoro nkwenye. Ntuziaka na-esite na nnu na-agwọ salmon na beef jerky ka knackwurst na duck confit. N'ọdịnihu Thomas Keller kwuru, sị, "Nke a nwere ike ịbụ oge kachasị akpali akpali ịghọ onye osi nri na onye isi nri na America. Na 'Charcuterie' bụ ihe atụ zuru okè mere. "

• 03 nke 05

  Salumi: Ọrụ nke Ịgwọ Ọgwụ Ịtali

  Ciao! Onye ọzọ ga-agụ site na ìgwè Ruhlman / Poclyn, "Salumi" na-agbanye n'ime nkà Ịtali na-agwọ anụ. Ebe "Charcuterie" na-elekwasị anya na ụzọ French (Bonjour!) (Tinyere usoro European ọzọ), akwụkwọ a bụ pasent 100 Ịtali. Ọ na-enyocha esemokwu dị iche iche na salumi Ịtali, ụdị hogs, nsị anụ, na ihe ndị ọzọ. Ntuziaka na-esite na coppa, guancial, na mortadella iji dozie ntụziaka, dị ka spaghetti carbonara na radicchio grilled na pancetta na balsamic.

• 04 nke 05

  Charcuteria: Mkpụrụ obi nke Spain

  N'ịgafe Mediterranean, "Charcuteria" na-abanye n'akụkọ ihe mere eme na ijikwa ịkụ azụ na Spanish na ịgwọ anụ. Ọrụ Jeffrey Weiss abụghị naanị akwụkwọ nri, kama akụkọ banyere ala ndị na-emepụta nri nke mba a na-akọ site na ahụmahụ mbụ ya. na-eme njem ma na-etinye oge na ndị ọkachamara na ndị ezinụlọ Spanish, yana foto ndị doro anya nke Nathan Rawlinson gbara. A na-eme ya iji gụọ site ná mmalite ruo n'ọgwụgwụ, na-amalite site na mmebi nke usoro na ihe ndị dị na ya, na-agagharị na usoro ọrụ, na-ejedebe n'ọtụtụ nhọrọ nke ntụziaka.

• 05 05

  Onye ọrụ Charcuterie: Ime Nri, Ngwọta, Egwu, Ụsọ

  Ezubere maka ụmụ akwụkwọ, ndị ọkachamara, na ndị na-esi nri n'ụlọ, akwụkwọ a na-ekpuchi ntakịrị ihe niile, site na azụ na azụ ndị na-ere nri na ngwá ọrụ na ise siga. "Ọkachamara Charcuterie" bụ nke a na-agụnye n'usoro ederede dị mfe. A na - anwale ezi ntụziaka nile na klas nke usoro ihe omume mmemme nke Cincinnati State Technical College, bụ ebe onye na-edekọ akwụkwọ John Kinsella, òtù American Culinary Federation-onye isi na-ahụ maka ihe omume. O siri ike.