Ọpụrụiche nke Italy nke dị n'ebe ugwu Südtirol / Alto Adige, nke nwere nnukwu German na Austrian mmetụta, speck bụ ụdị nke a gwọrọ ham na nke bụ n'ụzọ doro anya na a na-ese siga smoks nke pros -maara prosciutto . Ọ bụ otu ihe dị iche iche nke ihe ndị a na-ahụkarị na South Tyrolean marende : osisi osisi jupụtara na ose dị mkpa nke speck, sausages na cheese, na obere pickles, jikwa obi ụtọ na-eri nri na mmanya ma ọ bụ biya.
Speck bụkwa ihe dị mkpa dị na canederli - omenala South Tyrolean gburugburu dumplings mere na achịcha.
N'agbanyeghị ọganihu na ụlọ ọrụ nri, mmepụta nke speck na-anọgide na-eme omenala na speck enwere ọnọdụ IGP, nke pụtara na ọ ga-eme naanị na mpaghara Südtirol ma na-agbaso usoro mmepụta oge. Enweghị ụzọ mkpirisi, dịka ịsọ ọsọ oge ịgwọ ọrịa site na injecting brine, ekwe. Kama ndị na-emepụta ihe (ihe dị ka 27 gbasasịrị n'ógbè nile) na-enweta aka ha site na ndị na-azụ anụ eletrik na-egbu ya na njedebe nke ọdịda, na nnu na-agwọ ha na nnu nnu mmiri na ngwakọta nke herbs - ngwakọta dịgasị iche site n'aka onye na-emepụta ihe , ndị na-emepụta na-ejikwa ihe nzuzo ha eme ihe na nzuzo, na-agafere ha naanị ndị nketa ga-anọgide na-azụ ahịa ezinụlọ, ma n'ozuzu, ngwakọta ahụ nwere ose ojii, ose ose, garlic, osisi junipa, na obere shuga.
Mgbe izu abụọ ma ọ bụ izu atọ gwọọ, a na-ejighị ọkụ ọkụ na-ese anwụrụ maka izu abụọ ọzọ ruo izu atọ, na-eji ezigbo anwụrụ ọkụ (na okpomọkụ anaghị elu 20 ° C / 68 Celsius) site na osisi ndị na-abụghị osisi. N'ikpeazụ, a na-agbanye speck hams na-ekpo ọkụ na ebe dị jụụ anọ na ọnwa ise.
Mgbe speck dị njikere; onye na-emepụta ihe na-asa ya ma zipu ya n'ahịa; site n'iji ya tụnyere prosciutto, anụ ahụ na-ada ụda nke speck bụ nke gbara ọchịchịrị, nke na-acha uhie uhie, na-eche ihu na agba agba ruby, ebe abụba na-acha ọcha iji kpuchie pink.
Dị ka o kwesịrị, e kwesịrị inwe ihe dị ka pasent 50 na abụba na anụ 50% na speck (nke a bụ ezigbo maka prosciutto kwa), mana onye na-ahụkarị specks nke fọrọ nke nta ka ọ bụrụ anụ ahụ kpamkpam, nke a nwere ike ịbụ nzaghachi maka nrụgide ahịa, n'ihi ọtụtụ ndị achọghị ka abụba buru ibu. N'ihe banyere udidi na ekpomeekpo, speck dị ntakịrị karịa Parma ma ọ bụ San Daniele prosciutto, ọ na-enwekwa nkọwa ndị na-esi ísì ụtọ na-ejikọta ọnụ ụtọ anụ ezi ụtọ nke prosciutto.
Na Südtirol, a na-eji speck anabata ndị bịara nleta, tinyere mmanya na obi ụtọ.
Ọ bụrụ na ịnweghị ike ịhụ speck maka uzommeputa nke na-achọ maka ya, ị nwere ike dochie ya na pancetta (ma ọ bụ nke dị larịị, kama ịpịakọta, ụdị dị iche iche), ma ọ bụ anụ ezi mara mma, ọkacha mma nke anụ ahụ a na-agwọ ọrịa-nke nwere obere shuga.
[Edited by Danette St Onge]