Achịcha kịtịta bụ ihe jikọrọ nke ọma; n'eziokwu, a na-atụle ihe nchịkọta ihe nchịcha nke ihe nchịkọta dịka usoro sayensị. A na-ejikọta ihe ndị ahụ na ụzọ ụfọdụ iji mepụta usoro nke achicha ahụ. Nchịkọta achịcha nchịkọta na-agụnye achịcha dị mkpirikpi (gụnyere pound paụnd), achịcha ụfụfụ, na otu ụzọ ọkwá, nke na-eji ma ọ bụ obere mmanụ ma ọ bụ mmanụ. Achịcha ndị a na-ejikọta ọnụ nwere ike ịdị ezigbo mma dị ka ihe nchacha, karịsịa ma ọ bụrụ na a na-etinye ihe dịka chocolate ma ọ bụ ude mmirimmiri na mix.
Ụfọdụ ntụ ọka achicha na-akpọ maka achicha ma ọ bụ ntụ ọka pastry. Nke a bụ ntụ ọka a na-etolite karịsịa iji nweta protein dị ala. Cheta, na ihe dị ala na protein dị ala na-ejikarị nwayọọ. Ọ bụrụ na ịnweghị ike ịchọta ntụ ọka ntụ ọka, maọbụ ka ịchicha achicha ma enweghị ihe ọbụla, i nwere ike ime nke aka gị. Tinye 2 tablespoons nke cornstarch na 1 cup ọtụtụ, mgbe ahụ tinye ntụ ọka zuru ezu jupụta iko. Ogo elu n'elu. Gwakọta ngwakọta a, wee tụọ ya ọzọ ka o jiri ya mee ihe.
Ịkwadebe pan dị oké mkpa. Ị nwere ike gwerie ite ahụ ma ọ bụ bọta bọta na ntụ na ntụ ọka, ma ọ bụ na ị nwere ike ịmepụta ngwakọta pan nke gị site n'ịkụkọta ọnụ 1 cup solid short (ọ bụghị butter flavored, NOT bọta ma ọ bụ margarine) na 1/2 iko ntụ ọka. Debe ya n'ime ngwa nju oyi ma jiri ya ka griu pans. Ọ bụrụ na ị na-eji butter salted ma ọ bụ margarine ka griu ite, ihe achicha ahụ ga-ejide, meela ya n'ezie. N'oge na-adịbeghị anya, enwere m mmasị maka mkparịta ụka ndị na-adịghị na ya ndị nwere ntụ ọka; ha na-arụ ọrụ nke ọma.
Obere Nri
Achịcha ndị a dabeere na ngwakọta nke abụba na shuga, jikọtara ya na creaming. Cristal shuga na-emepụta obere oghere n'ime mkpụmkpụ, nke carbon dioxide na steam ga-ejupụta mgbe a na-achicha achicha ahụ. Nke a na-akpọ aerating abụba. Ntụ ọka na àkwá na-enye usoro ihe edozi na protein, nke na-ejikọta ọkụ, na-edozi ihe dị na obere nchara gburugburu CO2 na uzuoku.
Nke a bụ usoro bụ isi maka ịme achịcha mkpirikpi:
- Uro na butter ma ọ bụ abụba ndị ọzọ na shuga.
- Tinye àkwá na ihe ọkụkụ mmiri; tie aka nke ọma.
- Sichaa ntụ ọka na ihe na-esi ísì ụtọ, nnu, na ekpomeekpo akọrọ.
- Tụkwasị na ntụ ọka na mmiri mmiri na abụba / sugar / egg mixture, na-ejide n'aka na a jikọtara ihe ndị ahụ na-agbakwunye na-esote ihe mgwa. A na-ekewa ihe ndị na-akọrọ ihe dị ka anọ; mmiri ka ọ bụrụ ụzọ atọ. Ya mere, ọ bụrụ na achicha achọrọ 2 iko ntụ ọka na 1 iko mmiri mmiri, ị ga-atụkwasị 1/4 iko ntụ ọka, wee kụọ ngwakọta ka ntụ ọka ahụ kwụsị. Mgbe ahụ gbakwunye 1/3 iko mmiri mmiri, ma kụọ ngwakọta ahụ ruo mgbe mmiri gwụchara. Gaa n'ihu n'okwu a, jide n'aka na ị ga-amalite ma gwụchaa ya.
Gaa na peeji na-esonụ iji mụta maka achịcha na-agbọ ụfụfụ, achịcha achịcha, na otu efere achịcha.
Nri Efu
Achịcha ndị a na-adabere na ụfụfụ nke a na-eme site na nsen amia, ọcha ọcha, ma ọ bụ na-egbu egbu. Achịcha achịcha na-agụnye achịcha ndị mmụọ ozi, achịcha achịcha, na ogbo ụka.
Angel Food Cakes
- A na-eme achịcha ndị a site na ọcha ọcha, sugar, ntụ ọka, ude nnu, nnu, na ihe ụtọ. Ume nke tartar na-eme ka ngwakọta dịkwuo acidic, na-enwe ebe dị mma maka njikọta protein. Sugar na-agbakwụnye ekpomeekpo na obi ọmịiko, na-enye aka na-etolite ma jikọta njikọ nke protein ahụ. Nke a dị mkpa: nnukwu efere na arịa niile ahụ na-acha ọcha ndị ọcha kwesịrị ịdị ọcha na enweghị mmanu. Aṅụ ga-ebibi ụfụfụ ahụ site n'itinye aka na protein nke akwa ahụ.
- Nwee ndị ọcha na ụlọ okpomọkụ maka olu kacha mma; Ngwunye protein ahụ ga-adịkwu jụụ na ụfụfụ ahụ elu. Malite na-acha ọcha ndị ọcha ji nwayọọ nwayọọ, wee jiri nwayọọ nwayọọ mee ka ọsọ na-agba ọsọ ka ị gbakwunye sugar. A na-agbakwunye ntụ ọka na ihe ndị na-esi ísì ụtọ site na iji mpịakọta nro n'ime akwa ụfụfụ akwa. Iji spatula ma ọ bụ teaspoon sara mbara, gbutuo n'akụkụ nke nnukwu efere ahụ, mgbe ahụ, na-awụnye ụkwụ na ala nke nnukwu efere ahụ, jiri nwayọọ na-agbanwe ngwakọta ahụ, ruo mgbe e debere ihe ndị na-ekpo ọkụ. Nke a bụ usoro siri ike, kama were oge gị, i nwere ike ime ya!
- Achịcha achịcha Angel ga-egbute ngwa ngwa ka batrị ahụ gwụsịrị. A naghị tee pans, n'ihi ya, ụdị ihe na-adịghị mma nwere ike ijide n'elu akụkụ dịka ugbo ugbo na ikuku na-egosipụta mmụba. Ụfọdụ ntụziaka na-agwa gị ka ị kpoo achicha ahụ n'akụkụ. Nke a na-eme ka ụbụrụ protein dị ka ha dị jụụ ka achicha ahụ ghara ịda. Echegbula - na achicha ahụ agaghị ada site na pan ka ọ na-akwa.
Chiffon Cakes
- Nri achicha bụ nri ndị mmụọ ozi na egg yolks na mmanụ aṅụ (ọ bụghị butter ma ọ bụ margarine) kwukwara. Ha ka na-adabere na ụfụfụ na-acha ọcha, ma abụba na-eme ka achịcha dị nro na-adị ogologo. Ọ dị ezigbo mkpa ijide n'aka na a na-akụ ụfụfụ na-acha ọcha ọcha ruo mgbe o siri ike. Ọfụfụ ahụ na-enye ọtụtụ n'ime ihe owuwu ahụ maka achicha ahụ. Anyị ga-elebara achịcha achịcha ma lee ụfọdụ ntụziaka maka ha na usoro nchịkọta ọzọ.
Ogbo Ogbo
- A na-eme achịcha ogwu nke nsen zuru ezu, ma ghara iji ihe ọ bụla ọzọ na-eko achịcha. A na-akụ nsị yok na shuga iji tinye ikuku n'ime batter, mgbe ahụ, ndị na-acha ọcha na-akụkwu sugar maka nkwụsi ike, ọdịdị, ikuku, na olu. A na-ejikọta ha abụọ, na ntụ ọka kwukwara maka usoro. A ga-akpọkwa ose ogbo na usoro nchịkọta ọzọ.
Otu Efere Achịcha
Ọ bụ nnukwu ihe n'afọ ndị 1960 mgbe ndị ụlọ akụ na ụzụ chọpụtara na a pụrụ ime achịcha ndị ahụ site n'ijikọta ihe niile dị na otu nnukwu efere ma na-eti ha ọnụ maka ogologo oge (4-5 nkeji n'ogologo) iji tinye ikuku, kama usoro nke ichikota mkpirisi ma na-agbakwunye mmiri na mmiri akọrọ. Ọtụtụ ntụziaka achicha na-eji usoro a. E nwekwara ụzọ abụọ a na-esi emepụta achicha, mgbanwe nke otu achicha achicha. A na-ejikọta ihe ndị na-ekpo ọkụ na nnukwu efere, a na-agbakwụnye abụba na mmiri mmiri, mgbe ahụ, a na-akụ azụ na batter. Usoro a 'greases' ndị na-edozi ahụ na ntụ ọka ahụ na nke mbụ, ya mere ọ na-esiri ha ike ijikọta onwe ha, na-eme ka achicha dị nnọọ nro. Ihe Nri Chocolate Mfe bụ mgbanwe nke usoro ụzọ abụọ.