Chocolate bụ ngwaahịa nke usoro nchịkwa nke siri ike, nke na-amalite na bean pods nke osisi Theobroma osisi cacao . Theobroma cacao pụtara n'ụzọ nkịtị "nri nke chi," aha a na-egosikwa ma nụ ụtọ nke heaven na chocolate na asọpụrụ omenala Maya na Aztec maka nri a sitere n'aka Chineke. Ndị obodo America ndị a bụ ndị mbụ na-amata uru nke osisi cacao, na-eji pods dị ka ego ma na-eje ozi na ọka bred nke ọka wit dị ka ihe ọṅụṅụ n'etiti klas ndị dị elu.
Ihe mbụ chocolate chocolate ọṅụṅụ nke ndị Mayan na Aztecs hụrụ dị nnọọ iche site na ire ụtọ, ụtọ chocolate bars taa, ma isi iyi nke abụọ na-anọgide otu: osisi dị ala cacao bean .
Cacao
Osisi cacao bụ osisi na-eto eto na-etolite nanị n'ime ogo 20 nke ebe Equator. Mba ndị na-amị mkpụrụ osisi ndị dị na Ivory Coast na Ghana, ọ bụ ezie na e nwere ọtụtụ ahịa dị nta na South America na Africa. Osisi cacao na-emepụta kwa afọ ruo ogologo oge, ya mere, osisi nke nwere osisi ga-enwe pods n'oge ọ bụla nke na-eto eto, site na ịmalite okooko osisi n'oge mbụ ka ọ bụrụ nke a na-egbute. E nwere ụdị osisi cacao dị iche iche: Forastero, nke dịkarịsịrị ike ma dị oke mma, nke kachasị dị ụtọ, Criollo, osisi ndị kachasị njọ na osisi na-adịghị ahụkebe, na mkpụrụ osisi na-esi ísì ụtọ, na Trinitario, ngwakọ n'etiti Forastero na Criollo nke na-egosiputa àgwà nke osisi abụọ, na-enwe nkezi mkpụrụ nke ụbụrụ aromatic moderately.
Usoro
Chocolate amalite na owuwe ihe ubi nke cacao pods . Ebe ọ bụ na pods na-etolite na ogo ogo nile na ebe ọ bụla na osisi, ọtụtụ ihe ubi na-eji aka na-eme ya. Ihe abụọ dị mkpa ga-eme tupu enwee ike ịkwakọba cacao ma zigara onye na-emepụta ya. Mbụ, a na -agbawa pods iji kpughee agwa agwa kama, gbara ya gburugburu nke mkpụrụ osisi ahụ.
A na - ejikarị pulp a mee ihe ọṅụṅụ ma ọ bụ ihe oriri, dịka ọ nwere uto mkpụrụ osisi na nro ụtọ chocolate.
A na-efesa agwa na pulp site na pods na aka ekpe gaa na ntụ ọka n'ime ụbọchị abụọ na asatọ. Nzọụkwụ a dị oké mkpa, dịka usoro nsị na-eme ka ọ bụrụ ihe ọma nke agwa ma na-emepụta mkpụrụ nke pulp. Na-enweghị mgba ụka, agwa ndị ahụ ga-adị oke ọkụ na ihe ilu iji nwee obi ụtọ. Ọtụtụ chocolates dị elu na-abanye usoro njuju anya, nke a ga-eri nri na ifuru, ihe ndekọ mkpụrụ nke ngwaahịa ikpeazụ. Mgbe gbaa ụka, a na-agbasa agwa ndị ahụ na otu akwa na-ekpe ya kpam kpam , na-emekarị na ìhè anyanwụ. Ọ bụ nanị mgbe a gbasịrị agwa ndị ahụ kpamkpam ma kpọọ ya na ha na-akwakọba ma zigara ndị na-emepụta chocolate n'ụwa nile.
Mgbe agwa na-abata n'ebe ụlọ ọrụ na-erepụta, ha na- agbacha n'ọkụ iji weta flavor na chocolate kachasị njọ. Oge na ọnọdụ okpomọkụ nke nchịkọta ahụ na-adabere n'ụdị agwa na ogo mmiri ha. Mgbe o richara, a na-ebufe agwa ya na onye na- amị ihe nke na-ewepu shells nke agwa ma hapụ "nụ" - nke bụ isi nke bekee koko bụ nke jupụtara na obere ọka na butter butter .
Ndị na-eme nsị na-eme ka ọ bụrụ ihe dị arọ, nke bara ọgaranya a na-akpọ mmanya ọṅụṅụ chocolate (okwu na-eduhie eduhie, ebe ọ bụ na mmanya enweghị mmanya). Mmiri a bụ ntọala maka ngwaahịa chocolate nile, ma n'ikpeazụ, ọ ga-amalite iyi ya na ísì dịka chocolate. A na-agbanye mmanya ahụ iji wepu bọta butter, bụ nke na-ahapụ diski powdery dị ka "koko presscake." Nri nri, mgbe a na-agbagharị, na-aghọkarị ntụ ntụ. N'oge a, usoro chocolate dịgasị iche dabere na nhazi na usoro nke onye na-emepụta ihe. Ọ bụrụ na chocolate bụ àgwà dị ala, a ga-ejikọta akụrụ akwụkwọ na-emepụta ihe na abụba, sugar, na flavorings ka ha ghọọ ndị na-edozi chocolate. Ọ bụrụ na chocolate ga-abụ àgwà dị elu, a ga-atụkwasị bọta butter n'ime mmanya mmanya chocolate, tinyere ihe ndị ọzọ dị ka sugar, vanilla, na mmiri ara ehi.
White chocolate na- enweta usoro yiri nke ahụ, ma ọ bụrụ na ọ nweghị iko mmanya chocolate ma ọ bụ koko ntụ. Akpakọta chocolate na-agagharị n'usoro igwe na-eme ka ọ dị mma ka ị na-agagharị na igwe conching.
Conching bụ nzọụkwụ ikpeazụ iji chọpụta ihe kachasị ụtọ na ụdị nke chocolate. Igwe conching, nke a na-akpọ n'ihi na ụdị mbụ ndị ahụ yiri ihe mkpochapu, ikpuchi na nsị nke chocolate chocolate ruo oge ụfọdụ site na ọtụtụ awa ruo ọtụtụ ụbọchị. Ọsọ ọsọ, okpomọkụ, na ogologo nke usoro conching na-achọpụta ihe akpatre na ekpomeekpo nke chocolate, dịka conching na-eme ka chocolate na mellow dị ọcha. Mgbe conching, a na-eme ka chocolate dị na nnukwu igwe ndị na-eme ka chocolate dị mma iji mepụta ụlọ ndị na-egbuke egbuke. N'ikpeazụ, a na-etinye chocolate na ebu, ọbọp, ma kwadebere maka mbupu nye ndị na-azụ ọkụ ọkụ gburugburu ụwa.